如何保障实验室分析水质量？

食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。实验室用水是分析质量控制的一个重要因素，会影响空白值以及分析方法的检出限。尤其是微量分析，对水质的要求更高。实验室中用于溶解、稀释和配制溶液的水，都必须先经过纯化。分析要求不同，对水质纯度的要求也不同。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水。

1.实验室用水级别及主要指标

国家标准《分析实验室用水规格和试验方法》（GB/T 6682—2008）中规定了实验室用水的规格、等级、制备方法、技术指标及检验方法。

2.实验室用水的制备方法

三级水可用蒸馏或离子交换等方法制取，所用源水应为饮用水或比较纯净的水。三级水用于一般化学分析试验。

二级水可用多次蒸馏或离子交换等方法制取。二级水中含有微量的无机、有机或胶态杂质，主要用于无机痕量分析等试验，如原子吸收光谱分析用水。

一级水可用二级水经过石英蒸馏设备蒸馏或离子交换混合床处理后，再经0.2μm微孔滤膜过滤来制取。一级水中基本不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，主要用于有严格要求的分析试验，包括对颗粒有要求的试验，如高压液相色谱分析用水。

实验室用水级别及主要指标见表1-5-1。

表1-5-1 实验室用水级别及主要指标

注：1.在一、二级水的纯度下，pH值难于测定，故无此项质量指标。(www.xing528.com)

2.考虑到纯水在储存过程中会因接触空气而吸收CO₂，或储水容器材质本身可溶性成分的溶解导致电导率的改变，一、二级水的电导率必须“在线检测”。

3.分析实验室用水质量的检验

分析实验室用水质量的检验有标准方法和一般常用方法两种。

（1）标准检验方法 GB/T 6682—2008中详尽规定了分析实验室用水的质量检验方法。按照该标准进行检验，至少应取3L有代表性的水样，且在取样前要用待测水样反复清洗容器，取样时要避免沾污。试验环境要保持洁净，试验中均使用分析纯试剂和相应级别的水。

检验时，主要对水的pH值、电导率、可氧化物质限量、蒸发残渣等指标进行检验。

（2）一般检验方法 标准检验方法虽然严格，但是很费时，对于一般化验用的纯水，只要物理方法检验或化学方法检验合格，即可满足使用需要。

1）物理方法检验：利用电导仪或兆欧表测定水的电导率是最实用而又简便的方法。水的电导率越低，即水的导电能力越弱，表示水中的离子越少，水的纯度越高。

2）化学方法检验：即通过化学方法检验待测水是否符合实验室三级用水标准。检验项目主要包括pH值、阳离子（如Ca2+、Mg2+等）、氯离子、二氧化碳、有机物和微生物污染情况的检查等。

此外，根据用水的目的，有时还要做一些专项检验，或用标准方法专做某些项目的检验。