银耳百合莲佛竹药饮料的制作方法

（一）生产工艺流程

原料→检选→预处理→称量→水提取→过滤→浓缩→稀释→调配→脱气→均质→超高温灭菌→无菌灌装→成品

（二）操作要点

1.检选。银耳选用干燥、呈淡黄色、质地硬脆、无异味及其他杂质的干品；竹荪选用色泽浅黄、大小适中、无霉变、无虫蛀的干品；莲子、百合选用无杂质、无霉变、无虫眼的干品，莲子须去芯；蛹虫草选用呈金黄色、有清淡膻香味、无霉变无杂质、质地较硬脆的干品；佛手选用外皮橙黄色、果肉浅黄白色、质地硬脆、切片干品。

2.原料预处理。原料用清水反复漂洗、去蒂除核，沥干；银耳切分成3cm×3cm的小块，竹荪、蛹虫草切分成3cm小段，佛手切分成宽3cm的长条。

3.称量。将预处理完的原料按银耳∶百合∶莲子∶佛手∶蛹虫草∶竹荪=17∶5∶3∶3∶2∶1的质量比例进行称量混合。

4.水提取。将混合原料在常温条件下用水浸泡2h，使原料充分溶涨，加入40倍纯净水，加热至沸腾，保持沸腾1.5h，过滤；滤渣用15倍纯净水于沸腾状态提取0.5h，过滤；合并2次滤液。(www.xing528.com)

5.浓缩。采用真空浓缩方法，将水提液浓缩至可溶性固形物含量为47%、28°Bé的浓缩液。

6.调配。将浓缩液按比例进行稀释，再按配方要求加入充分溶解的甜味剂、乳化稳定剂和柠檬酸，混匀。纯净水61.942%、浓缩液25.182%、复合甜味剂11.895%、乳化稳定剂0.681%、柠檬酸0.3%，复合甜味剂的配比为蔗糖∶蜂蜜∶阿巴斯甜∶赤藓糖醇=60∶30∶2∶5，乳化稳定剂的配比为黄原胶∶结冷胶∶CMCNa=5∶10∶8。

7.均质。将调配好的混合液在压力为20MPa，温度为55℃的条件下，用均质机均质2～3min。

8.超高温灭菌、无菌灌装。对均质后的料液采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度121℃左右，出料温度为60℃，然后进行无菌灌装，产品灌装后经冷却即为成品。

（三）成品质量标准

色泽：微黄，色泽鲜亮；质地：质地均一，无沉淀及悬浮物；口感：口感细腻、清爽，风味柔和，甜度适宜，回味浓；香气：银耳、蛹虫草等香味浓，风味多样，无异味。