【摘要】：选用优质莲子，清洗干净，去芯，将莲子与水按体积比1∶5在室温下浸泡，待莲子膨胀后熬煮至熟烂，用组织捣碎机破碎，用200目的尼龙过滤网过滤，即得莲子提取液。凝胶剂按比例加入水中加热溶解，待胶液降温至70℃。将银耳提取液和莲子提取液混合均匀，加入凝胶剂和白砂糖，混合，搅拌均匀，边搅拌边加入柠檬酸溶液。具体配比：银耳莲子提取液40%、胶凝剂1.1%、柠檬酸0.125%、白砂糖15%，其余为纯净水。
（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.银耳提取液制备。选用优质干白木耳，温水浸泡3h，至充分膨胀，清洗干净备用。用不锈钢剪刀剪成颗粒，将处理好的白木耳碎片放入锅中加入10倍的水，用组织捣碎机破碎3min，加热熬煮浸提，浸提液用200目的尼龙过滤网过滤即得银耳汁。
2.莲子提取液制备。选用优质莲子，清洗干净，去芯，将莲子与水按体积比1∶5在室温下浸泡，待莲子膨胀后熬煮至熟烂，用组织捣碎机破碎，用200目的尼龙过滤网过滤，即得莲子提取液。
3.调配。选用黄原胶与卡拉胶复配（比例为7∶3）作为凝胶剂。凝胶剂按比例加入水中加热溶解，待胶液降温至70℃。将银耳提取液和莲子提取液混合均匀，加入凝胶剂和白砂糖，混合，搅拌均匀，边搅拌边加入柠檬酸溶液。具体配比：银耳莲子提取液（银耳提取液和莲子提取液之比为2∶1）40%、胶凝剂1.1%、柠檬酸0.125%、白砂糖15%，其余为纯净水。(www.xing528.com)
4.灌装、杀菌、冷却。将调配好的物料趁热进行灌装，密封后于85℃下保持15min进行杀菌，杀菌后迅速冷却后即得成品。
（三）成品质量标准
色泽：乳白色，半透明状；外观：质地均匀，无杂质；风味：具有银耳及莲子特有的风味，无异味；口感：酸甜适口，口感细腻，富有弹性。
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