【摘要】：（一）原料配方紫薯10%、金针菇15%、蔗糖7%、稳定剂0.2%。选择新鲜、健康的金针菇为原料，清洗干净、去根，加入适量的水软化，并用0.1%抗坏血酸和适量0.05%柠檬酸护色，用80～90℃热水浸泡5min后，打浆，5000r/min转速离心10min，备用。将紫薯浆液和金针菇浆液按比例加入已经调配好的脱脂乳粉中，并且加入0.1%～0.4%稳定剂，搅拌均匀。
（一）原料配方（以150mL牛奶为基准）
紫薯10%、金针菇15%、蔗糖7%、稳定剂（CMC-Na∶海藻酸钠=1∶1）0.2%。
（二）生产工艺流程
（三）操作要点
1.紫薯处理。选择无霉变、无虫蛀、新鲜的紫薯为原料，清洗干净、去皮切块并煮制，将煮制好的紫薯与一定比例的水混合打浆，备用。
2.金针菇处理。选择新鲜、健康的金针菇为原料，清洗干净、去根，加入适量的水软化，并用0.1%抗坏血酸和适量0.05%柠檬酸护色，用80～90℃热水浸泡5min后，打浆，5000r/min转速离心10min，备用。
3.脱脂乳粉调配。在脱脂乳粉中添加适量的水，使得牛奶的干物质含量达到12%。
4.混合调配。将紫薯浆液和金针菇浆液按比例加入已经调配好的脱脂乳粉中，并且加入0.1%～0.4%稳定剂，搅拌均匀。(www.xing528.com)
5.杀菌、冷却。将调配的牛奶在95℃水浴加热杀菌5min后，冷却至发酵温度42℃。
6.接种、发酵、冷却、冷藏。将生产发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合物）在无菌条件下按5%的比例接种到已调配好的牛奶中，摇匀，放入恒温箱，在42℃温度下发酵4h，之后在0～4℃的条件下进行24h的后发酵即为成品。
（四）成品质量标准
1.感官指标。组织状态：凝乳组织细腻，质地均匀，无气泡，无分层，无乳清析出，无可见杂质；口感与风味：口感细腻，酸甜度适中，无异味，有紫薯、金针菇的清香和奶香味；色泽：均匀一致的紫色。
2.理化指标。总固形物≥12%，可溶性固形物≥10%，酸度80.0～120.0°T。
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