灵芝健康软糖的制作方法及原料配方

（一）原料配方

灵芝浓缩液25g，甜味料（异麦芽寡糖与葡萄糖浆比为1∶1）700g，凝胶剂（琼脂与卡拉胶比为2∶1）30g，柠檬酸0.5g。

（二）生产工艺流程

（三）操作要点

1.灵芝浓缩液制备。灵芝检验除杂后，粉碎至30目，加10倍量水，浸泡3h，保持微沸煎煮3次，第一次3h，第二次2h，第三次1h。3次提取液混合后经板框式压滤机压滤去除残渣。为保持灵芝有效成分，采用40～50℃、真空度80～90kPa条件，将提取液浓缩。

2.凝胶剂制备。将琼脂用20倍水浸泡，时间10h，使其充分吸水膨胀，然后加热溶化并过滤备用；卡拉胶干粉中加入25倍水，边加入边搅拌，然后浸泡2h，直至胶体完全溶涨，然后混合两种胶液。

3.熬糖。在异麦芽寡糖中加水使其溶解，再加入葡萄糖浆混合均匀后熬煮，熬糖的温度控制在105～115℃，待料液呈半透明糊状，离火冷却。(www.xing528.com)

4.调和。待糖浆温度降至75℃左右时，投入复水凝胶剂、灵芝浓缩液、柠檬酸，充分搅拌混合均匀。

5.浇模、静置、切块成形、干燥。混合好的胶液趁热浇模，静置至室温后成形，切块，在鼓风干燥箱中45℃，干燥36～40h，使含水量降至15%以下，取出包装即为成品。

（四）成品质量标准

1.感官指标。气味与滋味：香味纯正、有灵芝特有香味，酸甜适口、无异味；外观与色泽：糖体表面光滑、无皱纹、体态饱满，具有灵芝浓缩液特有的红棕色，鲜明均匀；组织状态与口感：组织细腻、无气泡、无杂质，入口有弹性及韧性、有适口的咀嚼性、不黏牙。

2.理化指标。还原糖30%～40%，水分13%～15%，灵芝三萜酸≥0.95%，铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg，汞（以Hg计）≤0.3mg/kg。

3.微生物指标。菌落总数≤1000个/g，大肠菌群≤30个/100g，霉菌≤1000个/g，致病菌不得检出。