（一）原料配方
茶树菇20%、瘦肉15%、黄豆原酱30%、大豆油12%、白砂糖6%、辣椒粉4%、食盐2.5%、味精1.5%、黄酒2%、姜1%、蒜1%、食用香精2%、水3%。
（二）生产工艺流程
（三）操作要点
1.茶树菇处理。选择优质干茶树菇，清洗干净后放入100℃水中浸泡30min，沥干水分。去除老菇柄和菌盖，将剩下的菌柄称量后再切成0.5cm长的菇丁。
2.肉的处理。选用卫生合格的猪臀部肉，去除肥肉、皮骨等，清洗干净后用绞肉机制成1.0cm3大小的瘦肉粒。
3.炒香。将大豆油倒入炒锅加热到发烟时，放入姜、蒜、辣椒粉炒香。再加入瘦肉粒旺火煸炒2min左右，最后把粉碎过的黄豆原酱倒入炒锅中。
4.混匀调味。待炒锅中的混合料沸腾后，将茶树菇及其他辅料一起加入，边搅拌边调味。
5.灌装、灭菌。将炒好的茶树菇瘦肉酱趁热装瓶，封口后放入灭菌锅，在110℃温度下灭菌20min。灭菌结束后，自然冷却即为成品。
（四）成品质量指标
1.感官指标。产品油润红亮，酱香浓郁，鲜辣微甜，酱体浓稠适中，肉丁、菇丁有咀嚼感。
2.理化指标。脂肪15.6%，蛋白质19.72%，NaCl 6.75%。(www.xing528.com)
3.微生物指标。细菌总数≤2000个/g，大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
（三）操作要点
1.茶树菇处理。选择优质干茶树菇，清洗干净后放入100℃水中浸泡30min，沥干水分。去除老菇柄和菌盖，将剩下的菌柄称量后再切成0.5cm长的菇丁。
2.肉的处理。选用卫生合格的猪臀部肉，去除肥肉、皮骨等，清洗干净后用绞肉机制成1.0cm3大小的瘦肉粒。
3.炒香。将大豆油倒入炒锅加热到发烟时，放入姜、蒜、辣椒粉炒香。再加入瘦肉粒旺火煸炒2min左右，最后把粉碎过的黄豆原酱倒入炒锅中。
4.混匀调味。待炒锅中的混合料沸腾后，将茶树菇及其他辅料一起加入，边搅拌边调味。
5.灌装、灭菌。将炒好的茶树菇瘦肉酱趁热装瓶，封口后放入灭菌锅，在110℃温度下灭菌20min。灭菌结束后，自然冷却即为成品。
（四）成品质量指标
1.感官指标。产品油润红亮，酱香浓郁，鲜辣微甜，酱体浓稠适中，肉丁、菇丁有咀嚼感。
2.理化指标。脂肪15.6%，蛋白质19.72%，NaCl 6.75%。
3.微生物指标。细菌总数≤2000个/g，大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
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