（一）原料配方
榛蘑100g，其他原料所占比例为：圆葱7%、食盐6%、绿花椒粉0.6%、变性淀粉4%、姜粉0.4%、白砂糖3%。
（二）生产工艺流程
（三）操作要点
1.榛蘑预处理。干品榛蘑去除杂质后用清水浸泡2h，使榛蘑软化；在90～95℃的沸水中烫漂3min后迅速冷却，置于打碎机中打碎备用。
2.圆葱预处理。圆葱去皮后，粉碎成1～2mm大小的碎末备用。
3.调配。称取100g预处理榛蘑，按照原料配比，加入圆葱末、变性淀粉、食盐、绿花椒粉，加入适量清水，充分搅拌，混合均匀。
4.入味浓缩。按照配比将上述调配好的各种原料倒入锅内，同时加入白砂糖、生姜粉进行熬制浓缩。
5.冷却、包装、封口与杀菌。榛蘑调味酱冷却后进行真空包装，置于沸水中杀菌10min，冷却后即为成品。
（四）成品质量指标
1.感官指标。色泽：呈酱色、有光泽；风味：具有榛蘑的特殊芳香味，圆葱味和绿花椒味协调；滋味和口感：滋味鲜美，咸味和甜味适中，口感柔和，黏度适口；组织状态：组织均匀一致，流散缓慢，黏度适中，无分层现象。(www.xing528.com)
2.卫生指标。调味酱的卫生指标符合GB 2718—2014的规定，铅（以Pb计）≤1mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg，大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
（三）操作要点
1.榛蘑预处理。干品榛蘑去除杂质后用清水浸泡2h，使榛蘑软化；在90～95℃的沸水中烫漂3min后迅速冷却，置于打碎机中打碎备用。
2.圆葱预处理。圆葱去皮后，粉碎成1～2mm大小的碎末备用。
3.调配。称取100g预处理榛蘑，按照原料配比，加入圆葱末、变性淀粉、食盐、绿花椒粉，加入适量清水，充分搅拌，混合均匀。
4.入味浓缩。按照配比将上述调配好的各种原料倒入锅内，同时加入白砂糖、生姜粉进行熬制浓缩。
5.冷却、包装、封口与杀菌。榛蘑调味酱冷却后进行真空包装，置于沸水中杀菌10min，冷却后即为成品。
（四）成品质量指标
1.感官指标。色泽：呈酱色、有光泽；风味：具有榛蘑的特殊芳香味，圆葱味和绿花椒味协调；滋味和口感：滋味鲜美，咸味和甜味适中，口感柔和，黏度适口；组织状态：组织均匀一致，流散缓慢，黏度适中，无分层现象。
2.卫生指标。调味酱的卫生指标符合GB 2718—2014的规定，铅（以Pb计）≤1mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg，大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
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