【摘要】：选择新鲜的或是成熟晒干的优质野生榛蘑，为满足全年生产连续性的要求，可选用成熟晒干的榛蘑。榛蘑经过仔细挑选，剔除烂菇，霉菇及其他杂质。用水将修整好的榛蘑清洗2～3遍，仔细清洗表面的小沙粒等杂质，待清洗后的水清澈即可。将煮制好的榛蘑放入干燥箱内，在60℃条件下，连续烘干4h左右。烘干到表面既不潮湿又不十分坚硬的榛蘑小块即可。
（一）生产工艺流程
原料选择→浸泡→除杂→清洗→切分→调味、煮制→干燥→微波灭菌→成品
（二）操作要点
1.原料选择。选择新鲜的或是成熟晒干的优质野生榛蘑，为满足全年生产连续性的要求，可选用成熟晒干的榛蘑。
2.浸泡。用0.2%～0.3%的食盐水浸泡30min左右，使干燥的榛蘑充分泡开，盖边缘的放射状排列的条纹柔软，清晰可见。
3.除杂。榛蘑经过仔细挑选，剔除烂菇，霉菇及其他杂质。
4.清洗。用水将修整好的榛蘑清洗2～3遍，仔细清洗表面的小沙粒等杂质，待清洗后的水清澈即可。
5.切分。将清洗后的榛蘑切分成2～3cm长的蘑菇小片，注意切分要基本做到均匀一致，切忌过大或者过小。
6.调味、煮制。按榛蘑30%、食盐16%、白砂糖7%、调味剂10%的比例充分混合（其余部分为水），其中调味剂为五香粉、鸡精、味素、白胡椒粉、姜粉按2∶6∶6∶6∶6比例的混合物，投入沸水中煮6～8min，并不断搅拌榛蘑使其受热均匀，浓缩，待榛蘑充分入味后捞出，沥干冷却后待用。
7.干燥。将煮制好的榛蘑放入干燥箱内，在60℃条件下，连续烘干4h左右。烘干到表面既不潮湿又不十分坚硬的榛蘑小块即可。
8.微波杀菌。采用微波间歇灭菌法灭菌，输出功率为800W，灭菌总时间为4min。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：棕褐色；质地：榛蘑呈干燥的小片状，调料均匀一致；滋味：具有长白山野生榛蘑所特有的鲜味，香气突出，鲜味浓郁，口感细腻，风味俱佳。
2.理化指标。水分5.10%，灰分21.5%，总糖10.8%。
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