原料质量控制技术的分析介绍，

没有优质原料就不可能加工出高质量的食品，原料是食品质量控制与管理的源头，其质量控制技术主要包括可追溯体系和良好农业规范。

（一）追溯体系

实施国家农产品质量安全追溯管理信息平台建设项目，完善追溯管理核心功能。按照 “互联网+农产品质量安全”理念，拓宽追溯信息平台应用，扩充监测、执法、舆情、应急、标准、诚信体系和投入品监管等业务模块，建设高度开放、覆盖全国、共享共用、通查通识的智能化监管服务信息平台。出台国家农产品质量安全追溯管理办法，建立统一的编码标识、信息采集、平台运行、数据格式、接口规范等关键技术标准和主体管理、追溯赋码、索证索票等追溯管理制度。推动各地、各行业已建的追溯平台与国家追溯信息平台实现对接，实现追溯体系上下贯通、数据融合。选择苹果、茶叶、生猪、生鲜乳、大菱鲆等农产品统一开展追溯试点。优先将国家级和省级龙头企业以及农业部门支持建设的各类示范基地纳入追溯管理。鼓励有条件的规模化农产品生产经营主体建立企业内部运行的追溯系统，带动追溯工作全面展开，实现农产品源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、责任可追究。积极推行食用农产品合格证制度，强化生产经营主体责任。利用互联网、大数据、云计算与智能手机等新型信息技术成果，探索运用 “机器换人”“机器助人”等网络化、数字化新技术和新型监管方法，推动农产品质量安全监管方式改革创新。借助互联网监管服务平台、手机终端AP P、手持执法记录仪和移动巡检箱等设施设备，实现实时监管和风险预警，切实提升监管效能。加强数据收集挖掘和综合分析，探索农产品质量安全大数据分析决策，研判趋势规律，锁定监管重点，实行精准监管（吉林省农委农产品质量安全监管处，2017）。

（二）良好农业规范(www.xing528.com)

绝大部分食品原料来自种植和养殖。良好农业规范（good agricultural practices，GAP）主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业，鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，以保证初级农产品生产安全（良好农业规范简介）。详细内容见本书第五章。

（三）HACCP体系

根据HACCP原理，对原料进行危害分析，在此基础上制定并实施原料采购控制程序，如：对植物性食品原料，可以通过提供安全农药清单及专人指导等实现对农药使用的控制；对动物性食品原料，可以通过对饲料的生产和养殖过程的监督，了解激素的使用、抗生素的选择、寄生虫的防治、生长环境的监控、定期的体检等关键控制点的控制情况，从而保证原料质量和安全。与HACCP相关的详细内容见本书第六章。