【摘要】：该标准适用于即食鲜切果蔬生产加工企业,不适用于超市、餐饮便利店等自制现售即食鲜切果蔬的加工。该规定了即食鲜切果蔬生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则等。
1.适用范围
GB 31652—2021《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》于2021年2月22日首次发布,2022年2月22日起正式实施。该标准适用于即食鲜切果蔬生产加工企业,不适用于超市、餐饮便利店等自制现售即食鲜切果蔬的加工。
即食鲜切果蔬是指以新鲜的水果、蔬菜为原料,采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理,密封包装后经冷链贮运销售,可直接入口食用的产品。
该规定了即食鲜切果蔬生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则等。(www.xing528.com)
2.主要内容
根据GB 14881—2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求,该标准对即食鲜切果蔬生产加工企业的选址及厂区环境、设施设备、卫生管理、生产加工过程控制、检验、贮存和运输、追溯和召回、培训、管理制度和人员以及记录和文件管理等作出一般性规定。根据即食鲜切果蔬生产加工的特点,对鲜切水果和蔬菜加工工艺、预处理、清洗、切分、消毒与漂洗、去除表面水、内包装以及加工贮存过程的温度控制提出具体要求;要求建立健全果蔬供应商的管理和评估体系,从源头控制农药残留和重金属污染;以附录形式对清洁、准清洁作业区微生物监控提出指南要求。
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