农药残留在食品中的控制方法

(1)施用农药后的直接污染是农产品中农药残留主要途径,其中超范围、超限量、违反安全间隔期规定使用农药是导致食品中出现农药残留超标的主要因素。根据农药的结构和性质,严格控制农药的使用范围、使用量、用药浓度、用药次数以及用药的安全间隔期等。合理轮用、混用不同农药,发展和推广使用高效低毒的无公害农药、生物农药,采取病虫草害综合治理的措施,可以达到控制农药污染的目的。此外,进一步减少对农药的依赖也是源头控制中重要的发展方向之一。在培育作物时,应选择抗病虫害的农作物品种,利用生物防虫等新型手段,在田间使用害虫的自然天敌等益虫进行针对性防治工作,尽可能地减少施用农药导致的残留影响。

(2)合理的加工处理亦能有效减少食品中的农药残留。食品准备阶段的洗涤过程可除去农作物表面的农药残留,如直接使用清水可去除水溶性或极性较高的农药成分;使用适量碱水浸泡或使用果蔬清洗剂可同时去除水溶性和脂溶性的农药等。对于有果皮或者外壳的食品,通过剥皮或去壳清理也能达到降低农药残留的效果。研究表明,马铃薯去皮后,其内吸性甲拌磷和乙拌磷农药分别减少50%和35%,而非内吸性的毒死蜱和马拉硫磷几乎可完全去除。另外,在加工处理中使用研磨、发酵、过滤、稀释和澄清等工艺,可以去除食品原料中大部分农药残留。对于对热不稳定的农药,如氨基甲酸酯类农药和有机磷类农药等,可以通过加热、烫漂等方式加快该类的农药分解,达到去除农药残留的目的。(www.xing528.com)

(3)在食品的贮存过程中,农药残留量也会发生变化。随贮存时间延长,谷物作物中的农药残留量会缓慢降低,但需要注意部分农药可能逐渐渗入谷物内部而致谷粒农药残留量增高。贮藏温度对易挥发的农药残留量影响很大,如硫双灭多威在-10℃很稳定,在4～5℃时则很快挥发。