主成分分析结果及讨论：载荷矩阵、特征值和累积贡献率

11.3.1 经紫外臭氧同时处理后香味成分的变化

样品GC-MS分析结果如表11.4所示。

表11.4 样品GC-MS分析结果 单位：μg/g

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注：“—”表示未检出。

从表11.4可以看出，薄片涂布液经紫外辐照不同时间后，利用蒸馏萃取技术提取挥发性成分。挥发性香味成分的种类差异很大，其中空白组香味物质46组，紫外辐照15min组香味物质有55种，紫外辐照30min组香味物质有47种，紫外辐照45min组香味物质25种，紫外辐照90min组香味物质25种。主要包括醇、酮、醛、烷烃类等，薄片涂布液经不同时间的紫外辐射后，含有各自特有的香味物质。紫外辐照15min组特有的香味物质有螺岩兰草酮、芳樟醇、苯甲醛、6，10，14-三甲基-2-十五烷酮、4-亚甲基-1-甲基-2-（2-甲基-1-丙烯-1-基）-1-乙烯基-环庚烷、2-乙酰基呋喃、2-苯乙基氯乙酸、1-氯二十七烷、1-甲基-2，4-双（1-甲基乙烯基）-环己烷、1-（1-甲基乙烯基）-2，3，4，5-四甲基苯、（6R，7E，9R）-9-羟基-4，7-巨豆二烯-3-酮。紫外辐照30min组特有的香味物质有乙酸苏合香酯、香叶基香叶醇、四十三烷、（Z） -α-赤藓烯环氧化物、邻苯二甲酸二正辛酯、邻苯二甲酸二丁酯、大马酮、巴伦西亚橘烯、4-甲氧基联苯、2-苯乙基酯，溴乙酸、2，4-二叔丁基苯酚、1，2-二氢-2，5，8-三甲基-萘、（1R）-（+）-TRANS蒎烷。紫外辐照45min组特有的香味物质有间苯二甲酸二辛酯、2-甲基-1-壬烯-3-炔、1，1，1-三甲基-1，2-二氢萘。紫外辐照90min组特有的香味物质有邻苯二甲酸二（2-乙基己）酯、二十七烷、二十六烷、7，10，13-十六碳三烯酸甲酯、4，8，13-二三烯-1，3-二醇（7CI）、1亚甲基-2B羟甲基-3，3-二甲基4B-（3-甲基丁-2-烯基）-环己烷、1，7，7-三甲基三环 [2.2.1.02，6] 庚烷。从表11.4可以看出，空白组香味成分总量为171.33μg/g，紫外辐照15min组香气总量为168.53μg/g，紫外辐照30min组香气总量为154.05μg/g，紫外辐照45min组香气总量为112.58μg/g，紫外辐照90min组香气总量为162.40μg/g。处理效果最好的为紫外辐照15min组，香味物质种类最多，有55种，香味物质总量为168.53μg/g。

11.3.2 主成分分析

利用IBM SPSS Statistics 21软件因子分析模块中的将维分析，对涂布液紫外辐照不同时间的样品87种挥发性成分进行主成分分析，得到主成分载荷矩阵、特征值和贡献率。

样品的主成分载荷矩阵如表11.5所示，3种主要成分的特征值和贡献率如表11.6所示。

表11.5 样品的主成分载荷矩阵

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注：提取特征值大于1的为主成分。

表11.6 3种主成分的特征值和贡献率

从表11.5可以看出，正十五烷酸，三甲基甲硅烷基酯、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸、四十四烷、十五烷、十七烷、十六烷、十九烷、十二烷、十八烷、三甲基甲硅烷基棕榈酸酯、反式角鲨烯、苄醇、6-甲基呋喃醛、3-（4，8，12-三甲基十三烷基）呋喃、2-乙酰基吡咯、2，6，10，14-四甲基-十六烷18种物质在主成分1中有较高矩阵（| 载荷| >0.8），即主成分1反映上述18种指标信息；乙酸苏合香酯、香叶基香叶醇、四十三烷、（Z） -α-赤藓烯环氧化物、邻苯二甲酸二正辛酯、邻苯二甲酸二异辛酯、邻苯二甲酸二丁酯、癸烷、大马酮、苯乙醇、巴伦西亚橘烯、9，12，15-十八烷三烯酸甲酯、4-甲氧基联苯、2-苯乙基酯，溴乙酸、2，6，10，14-四甲基十五烷、2，4-二叔丁基苯酚、1，2-二氢-2，5，8-三甲基-萘、[1R-（1R∗，4Z，9S∗）] -4，11，11-三甲基-8-亚甲基-二环 [7.2.0] 4-十一烯、（E）-1-（2，3，6-三甲基苯基）丁-1，3-二烯（TPB，1）、（1R）-（+）-TRANS蒎烷21种物质在主成分2中有较高的矩阵（| 载荷| >0.8），即主成分2反映上述21种指标信息；二十五烷、二十烷2种物质在主成分3中有较高的矩阵（| 载荷| >0.8），即主成分3反映上述2种指标信息。

由表11.6可知，主成分1、2、3的累积贡献率达到84.632%，因此，87种挥发性成分可以用主成分1、2、3进行主成分分析。(www.xing528.com)

根据表11.4中5个紫外辐照不同时间处理样品的88种香气成分的相对含量、表11.6中前3个主成分的特征值和表11.5中88种香气成分的载荷值计算出5个样品中的第一、第二和第三主成分值，然后以第一主成分为Z坐标，第二主成分为X坐标，第三主成分为Y坐标，作散点图（图11.1）。由图11.1可知，5个样品根据距离远近分为4个区域，其中紫外辐照0min、15min、30min处理组的样品距离较远，紫外辐照45min、90min处理组的样品距离较近。

图11.1 紫外辐照不同时间处理样品的主成分分散图

1—紫外辐照0min组的样品 2—紫外辐照15min组的样品 3—紫外辐照30min组的样品 4—紫外辐照45min组的样品 5—紫外辐照90min组的样品

图11.2由88种香气成分（与表11.5香气成分相对应）的第一主成分为坐标、第二主成分为坐标、第三主成分为坐标作散点图。由图11.2结合图11.1、表3可知，影响紫外辐照15min样品的香气组成的香气成分主要集中在第一主成分的正半轴、第二主成分的正半轴、第三主成分的负半轴，按影响力大小依次为亚油酸（9）、十九烷（22）、3-（4，8，12-三甲基十三烷基）呋喃（66）、十五烷（18）；影响紫外辐照30min样品的香气组成的香气成分主要集中在第一主成分的负半轴、第二主成分的负半轴、第三主成分的正半轴，按影响力大小依次为十八烷（24）、2-乙酰基吡咯（68）、顺式-Z-α-赤藓烯环氧化物（17）、茄尼酮（26）。

图11.2 紫外辐照不同时间处理样品的旋转空间主成分分散图

11.3.3 评吸结果

评吸结果如表11.7所示。由评吸表可知，烟草薄片涂布液紫外辐照15min后施加到烟草薄片上，评吸效果最好，感官质量得分最高。紫外辐照时间大于15min后，随烟草薄片涂布液紫外辐照时间越长，施加到烟草薄片后的感官品质越差。

表11.7 紫外辐照处理片基涂布液后感官质量评分

11.3.4 常规化学成分分析

与空白组对照相比，处理时间15～90min烟碱含量均降低，还原糖含量随紫外辐照时间延长先降低后增加，糖碱比在紫外辐照处理15min时达到最大值为14.80。如表11.8所示。

表11.8 紫外辐照处理片基涂布液后常规化学成分变化

注：不同的小写字母表示显著性差异。

11.3.5 中试薄片常规化学成分分析

与空白组对照相比，处理时间15～90min烟碱含量均降低，还原糖含量随紫外辐照时间延长先降低后增加，糖碱比在紫外辐照处理15min时达到最大值为14.22。如表11.9所示。

表11.9 紫外辐照在线处理片基涂布液后常规化学成分变化

注：不同的小写字母表示显著性差异。