1.原理
以酚酞为指示液，用0.1000mol/LNaOH标准溶液滴定100g试样至终点时所消耗的NaOH标准溶液的体积，经计算确定试样的酸度。
2.试器与试剂
（1）仪器 天平（感量为1mg）、电位滴定仪、滴定管（刻度为0.1mL）、水浴锅
（2）试剂
1）中性乙醇-乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加3滴酚酞指示液，以NaOH溶液（4g/L）滴至微红色。
2）0.1000mol/LNaOH标准溶液。
3）酚酞指示液：称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加入20mL水，然后滴加NaOH标准溶液至微粉色，再加入水定容至100mL。
3.操作步骤
（1）巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳 称取10g（精确到0.001g）已混匀的试样，置于150mL锥形瓶中，加20mL新煮沸且冷却至室温的水，混匀，用NaOH标准溶液电位滴定至pH=8.3为终点；或于溶解混匀后的试样中加入2.0mL酚酞指示液，混匀后用NaOH标准溶液滴定至微红色，并在30s内不退色，记录消耗的NaOH标准滴定溶液的毫升数，代入式（1-3-31）中进行计算。
（2）奶油 称取10g（精确到0.001g）已混匀的试样，加入30mL中性乙醇-乙醚混合液，混匀，以下按（1）中自“用NaOH标准溶液电位滴定至pH=8.3为终点”起操作。
（3）干酪素 称取5g（精确到0.001g）经研磨混匀的试样置于锥形瓶中，加入50mL水，于室温（18～20℃）下放置4～5h，或在水浴锅中加热到45℃并在此温度下保持30min，再加50mL水，混匀后，用干燥的滤纸过滤。吸取滤液50mL置于锥形瓶中，用NaOH标准溶液电位滴定至pH=8.3为终点；或于上述50mL滤液中加入2.0mL酚酞指示液，混匀后用NaOH标准溶液滴定至微红色，并在30s内不退色，记录消耗的NaOH标准溶液的毫升数，代入式（1-3-32）中进行计算。
（4）炼乳 称取10g（精确到0.001g）已混匀的试样，置于250mL锥形瓶中，加60mL新煮沸且冷却至室温的水溶解，混匀，以下按（1）中自“用NaOH标准溶液电位滴定至pH=8.3为终点”起操作。
4.结果计算
试样中的酸度单位以°T表示，计算公式为
式中 X1——试样的酸度（°T）；
c1——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；
V1——滴定时消耗NaOH标准溶液的体积（mL）；
m1——试样的质量（g）；
0.1——酸度理论定义NaOH的浓度（mol/L）。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
式中 X1——试样的酸度（°T）；
c1——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；(www.xing528.com)
V1——滴定时消耗NaOH标准溶液的体积（mL）；
m1——试样的质量（g）；
0.1——酸度理论定义NaOH的浓度（mol/L）。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
式中 X2——试样的酸度（°T）；
c2——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；
V2——滴定时消耗NaOH标准溶液的体积（mL）；
m2——试样的质量（g）；
0.1——酸度理论定义NaOH的浓度（mol/L）；
2——试样的稀释倍数。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0°T。
式中 X2——试样的酸度（°T）；
c2——NaOH标准溶液的浓度（mol/L）；
V2——滴定时消耗NaOH标准溶液的体积（mL）；
m2——试样的质量（g）；
0.1——酸度理论定义NaOH的浓度（mol/L）；
2——试样的稀释倍数。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0°T。
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