如何测试乳制品中的杂质度？

1.原理

试样经过滤板过滤、冲洗，根据残留于过滤板上的可见带色杂质的数量确定杂质量。

该方法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、炼乳及乳粉杂质度的测定，不适用于含非乳蛋白质、淀粉类成分、不溶性有色物质及影响过滤的添加物质。

2.仪器和设备

（1）过滤设备 杂质度过滤机或配有可安放过滤板漏斗的2000～2500mL抽滤瓶。

（2）过滤板 直径为32mm，单位面积质量为135g/m²，符合标准GB5413.30—2010中附录A的要求，过滤时通过面积的直径为28.6mm。

（3）其他 杂质度标准板、天平（感量为0.1g）。

3.杂质度标准板的制作

（1）材料 使焦粉、灰土、牛粪、木炭通过一定的筛子，然后在100℃烘箱中烘干，并按下述比例配合混匀：焦粉占40%，其中通过20目（850μm）筛而不通过40目（425μm）筛的占10%，通过40目筛而不通过60目（250μm）筛的占30%；灰土占30%，可通过40目筛；牛粪占20%，其中通过20目筛而不通过40目筛的占2%，通过40目筛而不通过60目筛的占8%，通过60目筛而不通过80目（180μm）筛的占10%；木炭占10%，其中通过20目筛而不通过40目筛的占4%，通过40目筛而不通过60目筛的占6%。

（2）制作步骤 将已准备好的各种杂质混匀（总量以50g为宜），从中准确称取1.000g，直接倒入500mL容量瓶中，加蒸馏水2mL和体积分数为0.75%经过过滤的阿拉伯胶液23mL，再用质量分数为50%的经过过滤的蔗糖液加至刻度并混匀，此溶液中杂质的质量浓度为2mg/mL。取质量浓度为2mg/mL的杂质液10mL，用500g/L过滤过的蔗糖液稀释至100mL，则此溶液杂质的质量浓度为0.2mg/mL。取质量浓度为0.2mg/mL的杂质液10mL，用500g/L过滤过的蔗糖液稀释至100mL，则此液杂质的质量浓度为0.02mg/mL。以500mL牛乳或62.5g乳粉为取样量，按表1-3-8制备各标准杂质板。(www.xing528.com)

表1-3-8 各标准杂质板的制备比例

4.操作步骤

量取液体乳样500mL，（乳粉样称取62.5g，精确至0.1g），用8倍水充分调和溶解，加热至60℃；炼乳样称取125g（精确至0.1g），用4倍水溶解，加热至60℃。将所得溶液于过滤板上过滤（为使过滤迅速，可用真空泵抽滤），用水冲洗过滤板，然后取下过滤板，置于烘箱中烘干，将其上杂质与标准杂质板比较即得杂质度。当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。

5.结果分析

与杂质度标准比较得出的过滤板上的杂质量，即为该样品的杂质度。

6.精密度

按该方法对同一样品所做的两次重复测定，其结果应一致，否则应重复测定两次。