1.密度瓶法
（1）原理 以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度，按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度，或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原麦汁浓度。
（2）仪器 全玻璃蒸馏器（500mL）、恒温水浴（精度为±0.1℃）、容量瓶（100mL）、分析天平（感量为0.1mg）、天平（感量为0.1g）、附温度计密度瓶（25mL）。
（3）操作步骤
1）真正浓度的测定
①试样的准备：将在测定酒精度时蒸馏除去酒精后的残液（在已知重量的蒸馏烧瓶中）冷却至20℃，准确补加水使残液至100.0g，混匀；或用已知重量的蒸发皿称取处理后试样100.0g，精确至0.1g，于沸水浴上蒸发，直至原体积的1/3，取下冷却至20℃，加水恢复至原质量，混匀。
②测定：用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度，查相对密度和浸出物对照表（见附录D），求得100g试样中浸出物的克数，即为试样的真正浓度，以柏拉图度或质量分数（°P或%）表示。
2）酒精度的测定：同本节技能训练1密度瓶法中的重量法。
（4）结果计算 根据测得的酒精度和真正浓度，按式（2-3-47）计算试样的原麦汁浓度。
式中 X1——试样的原麦汁浓度（°P或%）；
A——试样的酒精度（质量分数，%）；
E——试样的真正浓度（质量分数，%）。
或者查相对密度和浸出物对照表（见附录D），按式（2-3-48）计算原麦汁浓度。
X=2A+E-B （2-3-48）
式中 X——试样的原麦汁浓度（°P或%）；
A——试样的酒精度（质量分数，%）；
E——试样的真正浓度（质量分数，%）；
B——校正系数。
所得结果保留一位小数。
（5）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
2.仪器法
（1）原理 用密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度，按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度，或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原麦汁浓度。(www.xing528.com)
（2）仪器 啤酒自动分析仪（或使用同等分析效果的仪器），真正浓度分析精度为0.01%。
（3）操作步骤 按啤酒自动分析仪使用说明书安装与调试仪器，按仪器使用手册进行操作，自动进样、测定、计算、打印出试样的真正浓度和原麦汁浓度，以柏拉图度或质量分数（°P或%）表示。
所得结果保留至小数点后一位。
（4）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
式中 X1——试样的原麦汁浓度（°P或%）；
A——试样的酒精度（质量分数，%）；
E——试样的真正浓度（质量分数，%）。
或者查相对密度和浸出物对照表（见附录D），按式（2-3-48）计算原麦汁浓度。
X=2A+E-B （2-3-48）
式中 X——试样的原麦汁浓度（°P或%）；
A——试样的酒精度（质量分数，%）；
E——试样的真正浓度（质量分数，%）；
B——校正系数。
所得结果保留一位小数。
（5）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
2.仪器法
（1）原理 用密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度，按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度，或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原麦汁浓度。
（2）仪器 啤酒自动分析仪（或使用同等分析效果的仪器），真正浓度分析精度为0.01%。
（3）操作步骤 按啤酒自动分析仪使用说明书安装与调试仪器，按仪器使用手册进行操作，自动进样、测定、计算、打印出试样的真正浓度和原麦汁浓度，以柏拉图度或质量分数（°P或%）表示。
所得结果保留至小数点后一位。
（4）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
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