1.原理
样品灰化或酸消解处理后，导入原子吸收分光光度计中，经空气-乙炔火焰原子化，锌在波长213.8nm处，对锌空心阴极灯发射的谱线有特异吸收。在一定含量范围内，其吸收值与锌的含量成正比，与标准系列溶液比较后能求出食品中锌的含量。
2.仪器与试剂
（1）仪器 高温炉（可控温于450℃±20℃）、坩埚（石英质或瓷质，容量为40～50mL）、原子吸收分光光度计（灯电流为6mA，波长为213.8nm，狭缝宽度为0.38nm，空气流量为10L/min，乙炔流量为2.3L/min，灯头高度为3mm，氘灯背景校正；也可根据仪器型号调至最佳条件）。
（2）试剂 本标准中所用水均为去离子水，试剂为优级纯或高纯试剂。
1）（1+11）盐酸溶液：量取10mL盐酸加到适量水中再稀释至120mL。
3）0.50mg/mL锌标准储备溶液：精密称取0.500g金属锌（质量分数不小于99.99%），溶于10mL盐酸中，然后在水浴上蒸发至近干，用少量水溶解后移入1000mL容量瓶中，以水稀释至刻度，储存于聚乙烯瓶中，备用。
4）100.0μg/mL锌标准使用液：吸取10.0mL锌标准储备溶液，置于50mL容量瓶中，以0.1mol/L盐酸稀释至刻度，摇匀，备用。
3.操作步骤
（1）样品的制备 称取50～100g样品置于瓷坩埚中，用小火炭化至无烟后，移入高温炉中，于500℃±25℃灰化约8h后，取出坩埚，放冷后再加少量混合酸，小火加热，不使其干涸，必要时再加少许混合酸。如此反复处理，直至残渣中无炭粒，待坩埚稍冷，加10mL（1+11）盐酸溶液，溶解残渣并移入50mL容量瓶中，再用（1+11）盐酸溶液反复洗涤坩埚，将洗液并入容量瓶中，稀释至刻度，混匀备用。
取与样品处理时相同量的混合酸和（1+11）盐酸溶液，按同一操作方法做试剂空白试验。
（2）测定 吸取0.00mL、0.10mL、0.20mL、0.40mL、0.80mL锌标准使用液，分别置于50mL容量瓶中，以1mol/L盐酸稀释至刻度，混匀（各容量瓶中每毫升分别相当于0.0μg、0.2μg、0.4μg、0.8μg、1.6μg锌）。(www.xing528.com)
将处理后的样液、试剂空白液和各容量瓶中锌标准系列溶液分别导入调至最佳条件的火焰原子化器进行测定。以锌含量对应吸光度，绘制标准曲线或计算直线回归方程，将试样吸光度与曲线比较或代入方程求出锌的含量。
4.结果计算
式中 X——样品中锌的含量（mg/kg）；
A——测定用样品液中锌的含量（μg/mL）；
A0——试剂空白液中锌的含量（μg/mL）；
m——样品质量（g）；
V——样品处理液的总体积（mL）。
式中 X——样品中锌的含量（mg/kg）；
A——测定用样品液中锌的含量（μg/mL）；
A0——试剂空白液中锌的含量（μg/mL）；
m——样品质量（g）；
V——样品处理液的总体积（mL）。
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