杂粮粉研磨：撞击研磨的原理与优劣

研磨是制粉中的重要工序，研磨效果的好坏直接影响了产品的质量。研磨主要是通过研磨设备将杂粮剥开，从麸片中刮下胚乳，并将胚乳磨成具有一定细度的粉。同时还应尽量保持皮层的完整，以保证杂粮粉的质量，研磨的主要设备有辊式磨粉机和撞击机。

1.研磨的基本原理

研磨的基本原理是通过一定的作用力对杂粮的挤压、剪切、摩擦剥刮和撞击作用，使杂粮籽粒逐步破碎，从皮层将胚乳逐步剥离并磨细成粉。它是制粉过程中最重要的一道工序，研磨效果的好坏对出粉率和面粉的质量有直接影响。

辊式磨粉机的工作原理是利用一对相向差速转动的等径圆柱形磨辊，同时对均匀地送入研磨区的杂粮产生一定的挤压力和剪切力，由于两辊转速不同，所以杂粮在经过研磨区时，受到挤压、剪切、搓撕等综合作用，使杂粮破碎。杂粮进入研磨区后，在两辊的夹持下快速向下运动。由于两辊的速差较大，紧贴杂粮侧的快辊速度较高，使杂粮加速，而紧贴杂粮另一侧的慢辊则对杂粮的加速起阻滞作用，这样在杂粮和两个辊之间都产生了相对运动和摩擦力，从而使杂粮皮和胚乳受剥刮分开。

燕麦在研磨时选用优质单边磨作为研磨主机，铝合金双仓平筛作为筛理设备，对燕麦进行分层剥刮，燕麦粉在筛理过程中容易堵塞筛孔，不易筛理，所以采用皮、心、粉混筛，利用麦皮清理筛面，使燕麦粉易筛理。四皮筛除筛粉外，还将燕麦皮分为大麸皮、中麸皮、小麸皮，根据需要，通过操作调整，可以得到不同出率麸皮。

2.研磨的基本方法

研磨的任务是通过磨齿的互相作用将杂粮粒剥开，从麸片上刮下胚乳，并将胚乳磨成具有一定细度的面粉，同时还应尽量保持皮层的完整，以保证面粉的质量。研磨的基本方法有挤压、剪切、剥刮和撞击。

（1）挤压(www.xing528.com)

挤压主要是通过两个相对的工作面同时对杂粮籽粒施加压力，从而使其破碎的过程。挤压力通过外部的杂粮皮一直传到位于中心的胚乳，杂粮皮与胚乳的受力是相等的，但由于杂粮籽粒的各个组成部分的结构强度有很大的差别，所以在受到挤压力以后，胚乳立即破碎而杂粮皮却仍然保持相对较完整，因此挤压研磨的效果比较好。水分不同的杂粮籽粒，杂粮皮的破碎程度以及挤压所需要的力会有所不同。一般而言，使杂粮籽粒破坏的挤压力比剪切力要大得多，所以挤压研磨的能耗比较大。

（2）剪切

剪切是通过两个相向运动的锋面对杂粮籽粒施加剪切力，使其断裂的研磨方法。剪切比挤压更容易使杂粮籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量较少。杂粮籽粒最初受到剪切作用的是杂粮皮，随着杂粮皮的破裂，胚乳也逐渐暴露出来并受到剪切作用。因此，剪切作用能够同时将杂粮皮和胚乳破碎，从而使杂粮面粉中混入麸星，降低了面粉的加工精度。

（3）剥刮

剥刮在挤压和剪切的综合作用下产生。杂粮进入研磨区后，在两辊的夹持下快速向下运动。由于两辊的速差较大，紧贴杂粮一侧的快辊速度较高，使杂粮加速，而紧贴杂粮另一侧的慢辊则对杂粮的加速起阻滞作用，这样在杂粮和两个辊之间都产生了相对运动和摩擦力，由于两辊拉丝齿角相互交错，从而使麦皮和胚乳受剥刮分开。剥刮的作用能在最大限度地保持麸皮完整的情况下，尽可能多地刮下胚乳粒，送入心磨系统或其他系统处理。

（4）撞击

通过高速旋转的柱销对物料的打击，或高速运动的物料对壁板的撞击，使物料在物料和柱销、物料和物料之间反复碰撞摩擦，使物料破碎的研磨方法称为撞击。撞击研磨法适用于研磨纯度较高的胚乳。同挤压、剪切和剥刮等研磨方式相比较，撞击研磨生产的杂粮面粉破损淀粉含量减少。由于运转速度较高，撞击研磨的能耗较大。