打造出色的餐厅氛围及其商业价值

氛围是指周围环境的气氛和情调具有明显的特征。

和意境不一样，氛围通常凭直觉就能够感悟，不需要太多的想象力和感悟能力。

氛围给人一种被动的包围感，而意境是需要人去主观感受的。

(1)典型案例：餐厅的氛围设计

餐厅氛围好坏，直接影响到对顾客吸引力和就餐感受。人们选择一家餐厅，第一印象就是它的环境氛围。

吴克祥(2004)认为，餐厅的氛围包括两大主要部分：一种是有形的氛围，这是餐厅整体设计的重要组成部分，包括餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局、主题设计等方面。有形氛围设计的优劣对顾客有很大的影响，甚至直接关系到餐厅经营的成败。另一种是无形的氛围，包括服务人员的工作态度、礼节礼貌、餐厅的文化风格等方面。这两种氛围相辅相成，缺一不可，就像唇齿相依，只有达到和谐共生，餐厅的整体氛围才能十全十美。[22]

图7-23显示了一家咖啡店的氛围场景。和一般西式设计不同，这一家咖啡店的装修风格略带一点中式风格，木制的家具带着朴实与温暖，给人温馨的氛围。

图7-23　咖啡店的氛围

(2)典型案例：超市的氛围设计

大型超市永远给你一种过节的气氛，热闹的背景音乐，扎眼的促销招牌，强烈刺激着人们的购买欲。超市的氛围还有一个特点，就是到处给人东西很便宜的感觉，让买家觉得有便宜好赚，因而放松了对用钱的警惕性。这些都是商家通过氛围调节消费者心理状态的手段。见图7-24。(www.xing528.com)

图7-24　超市的氛围设计

(图片来源：https：//info.b2b168.com/s168-76082656.html)

(3)典型案例：营造舆论

很多情况下，做一件事以前，需要营造一种舆论，这也是氛围这个创意在企业管理、政府治理等方面的应用。

比如，当年美帝想要攻打伊拉克，就拼命宣传伊拉克拥有大规模杀伤性武器，从而争取国内民众的支持，并减少国际上的反对力量。

(4)小结

氛围这个创意在很多别的场景都能够得到应用。比如，求婚的场合，非常需要营造一个温馨、浪漫的环境。谈判中，突然摔门而去，那是为了给对方制造一种如果你再不让步，这笔生意可能要黄了的假象。审讯室的灯光设计，也会给嫌疑人带来莫大的心理压力。

利用好了氛围，可以起到事半功倍的作用。