葡萄酒种类繁多、风格各异，分类方法也有许多种，可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。
按照葡萄酒的颜色不同，可分为：
红葡萄酒简称红酒，是用红皮葡萄带皮酿造而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14℃—19℃。
白葡萄酒简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后榨汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8℃—12℃为宜。
白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀，饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒又叫粉红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒，它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酿制而成，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比红葡萄酒要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，受到女士偏爱。
根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分为：
平静葡萄酒
也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量8%—13%。常见的平静葡萄酒主要有白酒、红酒和玫瑰红酒。
起泡葡萄酒
葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳，在20℃温度下，二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa（兆帕，气压单位）的葡萄酒，即为起泡葡萄酒。
加气起泡葡萄酒
起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料，采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒，酒精含量一般为8%—14%，并含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4℃—8℃之间，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里泡2个小时，这三种方法都可以达到理想的饮用温度，减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。
香槟和一般起泡酒的区别
香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而一般起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比一般起泡酒缓慢复杂得多。香槟法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或三年以上，所以香槟的售价要比起泡酒昂贵得多。
香槟酒是起泡葡萄酒的一个代表，但起泡酒并不仅指香槟酒，因为各国的规定并不一样。如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话，厂家必须在酒标中表明“加入额外二氧化碳气体的注气起泡酒”。
由于香槟酿制时的压制方式非常轻柔，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。而一般的起泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用酿制红葡萄酒的葡萄来酿制红色的起泡酒。
根据葡萄酒中含糖量的多少，葡萄酒可分为：
干型葡萄酒
干型葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4克/升（0.004克/毫升）的葡萄酒，平常所说的干红、干白都属于干型葡萄酒。
半干型葡萄酒(www.xing528.com)
半干型葡萄酒介于干型和甜型之间，糖分含量为4克/升—12克/升（0.004克/毫升—12克/毫升），品尝时能辨出微弱的甜味。由于颜色的不同，半干型葡萄酒又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
半甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒一般是指含糖量12克/升—45克/升（0.012克/毫升—0.45克/毫升）的葡萄酒，在品尝时能感觉到明显甜味。由于颜色的不同，其又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
甜型葡萄酒
甜型葡萄酒是指含糖量大于或等于45克/升（10.045克/毫升）的葡萄酒，由于颜色不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
根据酿造方法和工艺的不同，葡萄酒可分为：
天然葡萄酒
天然葡萄酒是指完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，这种酒在酒标上通常会有“BRUT”字样，如龙徽起泡葡萄酒。
特种葡萄酒
是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，其又分为以下几种葡萄酒：??（5）饮用方式分类法根据饮用时间和场合的不同，葡萄酒可分为：
开胃葡萄酒
开胃葡萄酒是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒，一般在餐前饮用，其酒精度一般在18%以上。
佐餐葡萄酒
佐餐葡萄酒一般是指在正餐时饮用的葡萄酒，主要是干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
待散葡萄酒
待散葡萄酒又叫餐后酒，一般在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
原产地命名葡萄酒
除了上面介绍的几种分类方法以外，还有一种以原产地命名葡萄酒的方法。原产地命名葡萄酒，顾名思义就是以葡萄酒的产地名称命名的葡萄酒，它属于原产地产品的范畴。葡萄酒是人和自然关系最为密切的产物，原产地的生态条件、葡萄品种以及当地人们采用的栽种、采收和酿造方式等，必然影响着葡萄酒的质量和风格。所以根据自然因素在葡萄酒中的重要程度，人们将葡萄酒分为产地葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒等不同的类别。
根据原产地命名的定义，国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V.）1984年决定，每一原产地命名的葡萄酒的标准，必须包括：生产区域、葡萄品种构成、葡萄原料的最低含糖量、最低自然（潜在）酒度、最高酒度、每公顷产量、种植方式、酿造方式、分析和感官检验、标签标准、质量控制等几个方面。
说到原产地命名葡萄酒人们自然会想到法国的A.O.C.制度，如波尔多A.O.C.和香槟酒。几百年来波尔多葡萄酒已经成为世界各地效仿的典范，这都是因为其独特的产品风格和人文因素。
而香槟酒则是世界上成功运用知识产权进行原产地命名保护的范例。
原产地名称和地理标志原产地域产品，是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品，其质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征，并依照法律规定经审核批准以原产地域进行命名的产品。
在欧盟，受保护的地理标志保护分为两种类型：地理标志（P.G.I.，Protected Geographical indication）和原产地名称（P.D.O.，Protected Designation of origin）。一个名称一旦获得保护，使用该名称的产品就必须符合注册说明书的规定，符合说明书规定的人享有在特定产品上使用该名称的独占权。
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