品鉴葡萄酒过程中的闻香阶段主要分为两大部分，一是在葡萄酒摇杯之前，感受葡萄酒静态情况下的原始气息；二是在葡萄酒摇杯之后，感受葡萄酒充分释放出来的浓郁、丰富的香气。前者可以说是对葡萄酒香气的一种试探与熟悉，后者则是对葡萄酒香气深层次的感受与挖掘。
首先，葡萄酒的品鉴者深吸一口外界的清新空气；然后以手指捏住酒杯杯体与杯脚的连接处，将未经摇杯的葡萄酒酒杯端到面前；倾斜适当的角度之后，将鼻尖探入酒杯未满的空间极为短促地轻闻两下，短促的轻闻只是为了保持品鉴者嗅觉的持续敏锐，而感受到的葡萄酒静态条件下幽雅、细致的芳香会在脑海中留下一个较为清晰的轮廓。
然后，葡萄酒的品鉴者将酒杯中的葡萄酒轻轻摇晃，加大葡萄酒与空气的亲密接触，使葡萄酒中幽雅细腻的酒香与清新浓郁的果香充分地释放出来。再将鼻尖探入酒杯未满的空间深吸2到3秒，将感受到的浓郁、丰富的香气与第一次较为清淡的香气印象对比。从香气的强度、香气的质地、香气的特征等方面出发，香气的强度是较弱、适中、较强还是很强，香气的质地是简单还是复杂，香气的特征是植物香、橡木香、动物香还是其他香气等，通过反复的闻香步骤判断、验证葡萄酒的香气结构与类型。
不同的酿造葡萄品种、酿造工艺、陈年时间都会赋予葡萄酒香气不同的风格与变化。葡萄酒年轻阶段所具有天然的新鲜水果香气、花草香气；不同的酿造工艺与储存方式赋予葡萄酒的植物香气、橡木香气；陈年过程中逐步明显的醇香与其他复杂香气特征，都能让品鉴者感受到葡萄酒的独特魅力与气息。通常来说，葡萄酒陈年的时间越久，其本身富有的水果香气、花草香气就越淡，取而代之的是葡萄酒浓郁的成熟果香、植物香气、橡木香气、动物香气等复杂气味。
在经过观色、摇杯、闻香几个步骤以后，就可以品饮葡萄酒了，正确的握杯姿势是用大拇指、中指和食指轻握杯脚，小指放在杯子的底台同定，这样做是为了避免手的温度使酒温增高使酒产生变化。饮酒时不能吸着喝，而应倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的啜饮。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。如果不小心将口红印留在了杯口，用面巾纸拭净比较好，而不要用手指去擦抹。
葡萄酒品尝的关键，是尽量让酒在口里多停留一会儿，让酒液浸润整个口腔，吸口气，让酒液在唇齿间滚动，类似咀嚼的品味方式使酒体和口腔的各个部位接触：舌头、牙床、上腭等部位，酒体中复杂多变的味道会由味蕾传达到每一根神经。大体上，葡萄酒的口味由以下四种基本味道共同构成：
时刻给人好感，刺激唾液分泌。
轻微刺激性，葡萄酒中少见。
较刺激，唾液大量分泌。
感觉不舒服，涩口，经久不散，在高品质葡萄酒里非常少见。(www.xing528.com)
其中酸味能增加葡萄酒清新的口感，也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃，令酒的回味更绵长。
葡萄酒不是拿来“喝”的，其本质是拿来品味和欣赏的，所以，在葡萄酒中加冰块或是兑入其他碳酸饮料，绝对是一种暴殄天物的行为。同时，葡萄酒也是食物的好搭档。优质餐酒在与食物共用时，食物的美味、酒的醇美都会更加突出。
真正上好的葡萄酒都是复杂的，有着多种不同的酒香、风味和层次，每次品饮都会发现不同的风味，这些丰富的风味在杯子里不断发展、变化；反之，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”，但不是说葡萄酒一定要复杂才能令人感到愉悦，很多简单的葡萄酒也能带给我们美妙的快乐体验。
回味的专业术语又叫收尾，指的是葡萄酒咽下后，风味在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长三种描述。一般认为，当风味和味道令人愉悦时，收尾越长，酒质越好。鉴别
不同酒的颜色有所不同，但正常的葡萄酒都有着明亮的色泽，如果酒体黯淡无光，甚至浑浊，就预示着该酒出现了问题。
“异味”是葡萄酒变质时最易被捕捉到的表现，异味干扰会消减了葡萄酒的香气，使葡萄酒的香气平淡或者消失，缺乏令人愉悦之感，甚至怪异。
葡萄酒轻微变质或没有明显异味的变质时，常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微变质也可使葡萄酒的口感变得平淡、粗糙、无生气，甚至变酸变苦，失去应有的果味和良好回味。
葡萄品种与葡萄酒中的香气类型
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