非花香：探索头香中的清甜柠烯香气与青草香气

（一）椒样薄荷

1.简述

椒样薄荷（Peppermint），别名胡椒薄荷，唇形科多年生草本植物，是一种被广泛种植的杂交薄荷，原产于欧洲，可用于食物的调味料。这个薄荷品种是由绿薄荷与水薄荷杂交而成的。椒样薄荷油可治呕吐，薄荷本身具有刺激性，可助消化，减少胃肠气胀。

2.理化性质

精油为淡黄色或稍带绿色的液体，相对密度0.900～0.916，折射率1.460～1.467，旋光度-30°～-10°。

3.品种、产地

椒样薄荷原产于欧洲，后传到美国、澳大利亚、印度、中国、日本、朝鲜等国家。

4.加工方式和应用

加工方式：椒样薄荷油可由水蒸气蒸馏鲜花或阴干的茎叶得油，得油率0.3%～0.6%。椒样薄荷精油是提取薄荷脑的重要精油。

应用：可用于糖果、苦味巧克力、牙膏和其他产品的加香，也可用于烟草香精作为矫味剂。在药物中有清凉、祛风、消炎、镇痛和兴奋的效果。

5.香气特征

椒样薄荷精油具有新鲜强烈薄荷清凉香气，略带草香，底蕴有膏香和甜香。凉气能贯穿始终。香气较亚洲薄荷油清甜优美。

6.分析报告

表3-4 椒样薄荷精油分析报告

续表

续表

7.讨论

从椒样薄荷精油中鉴定出了88种化合物，占椒样薄荷挥发油总量的96.59%，主要由醇类、烯类、酮类组成。其主要成分有薄荷脑（40%）、薄荷酮（22%）、异薄荷酮（12%）、乙酸薄荷酯（6.0462%）、桉叶油素（5.1423%），柠檬烯（1.7042%）。

（二）艾蒿

1.简述

艾蒿又称艾草或单称艾，菊科、多年生草本植物，在全国分布极为广泛，除干旱与高寒地区外，从黑龙江到海南岛都有野生。艾蒿整株都有芳香气味，艾叶为我国传统中药，有理气血、逐寒湿、温经血、安胎、杀虫止痒等作用。

2.理化性质

精油为绿色淡黄色液体。

3.品种、产地

艾蒿主要生长在潮湿地区，喜欢肥沃的土壤，分布于边沟、田埂、草地和大部分丘陵地带。我国东北、华北、华东、西南地区均有分布。

4.加工方式和应用

加工方式：通常使用水蒸气蒸馏、有机溶剂萃取，二氧化碳超临界萃取、顶空固相微萃取等方法萃取。

应用：艾蒿精油的开发应用更加广泛，除了用于医药、香料、化妆品以外，在保健浴剂、保健食品、保健牙膏、空气清新剂等领域均有广泛应用，尤其是在纺织业方面。

5.香气特征

具有凉香、令人醒神的气味，因产地不同而成分略有差异。

6.分析报告

表3-5 艾蒿精油分析报告

续表

续表

7.讨论

从艾蒿精油中鉴定出了94种化合物，占艾蒿油总量的99.99%，主要由烯类、酮类、醇类组成。其主要成分有β-侧柏酮（62.4621%）、桉叶油素（18.1524%）、α-侧柏酮（8.0857%）、对伞花烃（1.6434%）、桧烯（1.2998%），β-蒎烯（1.2917%）。

（三）留兰香

1.简述

留兰香（Mentha spicata L.），是唇形科（Labiatae）薄荷属草本植物，主要含有挥发油，其主要成分是香芹酮和柠檬烯。留兰香精油具有祛风散寒、消炎、止痛和止血等活性，在食品、医药、日用品、化妆品及烟草等领域有着广泛应用，而目前多以香料的形式用于饮料、糖果、牙膏及烟草中。

2.理化性质

精油为淡黄色或黄绿色液体，相对密度0.9205～0.9340，折射率1.4894～1.4920，旋光度-64°～54°。

3.品种、产地

留兰香又名绿薄荷、香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜。是一种唇形科直立多年生草本植物，茎直立，紫色或白色花，花期7～9月。温度适应范围大，喜湿润、喜光。

产地：原产南欧、加那利群岛、马德拉群岛、前苏联。我国河北、江苏、浙江、广东、广西、四川，贵州、云南等地有栽培或逸为野生，新疆有野生。美国产量最大且质量最好。

4.加工方式和应用(www.xing528.com)

加工方式：用水蒸气蒸馏花、茎、叶提取精油。得油率0.3%～0.4%。

应用：主要用于调配牙膏、口香糖香精、糖果点心等。少量应用于日用香精中，有提调香气的作用，也少量用于紫罗兰、桂花、茉莉、薰衣草等的皂用香精中。

5.香气特征

具有清甜柔和的微凉香气，稍有青草香气，稍有青草气，香气透发有力，在加香产品中稳定，留香不持久。头香中有萜烯气息，其中以清甜的柠烯香气多者为佳，带有较重的青草香气及苦药气者为次。薄荷凉气较重较差。需要注意的是小叶留兰香油香气比大叶留兰香好。

6.分析报告

表3-6 留兰香精油分析报告

续表

7.讨论

从留兰香精油中鉴定出82种化合物，主要成分有柠檬烯（40.6150%）、香芹酮（36.6986%）、乙基己醇（3.8584%）、桉叶素（3.4523%）。

（四）松针

1.简述

松针油由松科植物冷杉[主要品种为西伯利亚冷杉（Abies sibirica Ledeb .）和加拿大冷杉（A.balsamea L.Mill.）]的针叶和嫩枝经水蒸气蒸馏制得。为无色至淡黄色液体。具有冷杉叶的特征香脂香气和辛辣气味。

2.理化性质

加拿大型油：相对密度0.872～0.878，折射率1.473～1.476，旋光度-19°～-24°（25℃），含酯量（以乙酸龙脑酯计）8.0%～16.0%。

西伯利亚型油：相对密度0.898～0.912，折射率1.468～1.473，旋光度-33～-45°（25℃），含酯量（以乙酸龙脑酯计）32.0%～44.0%。

3.品种、产地

松针（Pine Needle），包括银枞树油，欧洲赤松、西伯利亚枞树针油、日本和加拿大枞树针油。品种有西伯利亚冷杉，银针、库页冷杉、加拿大冷杉、欧洲赤松、华北冷杉、华山松。

4.加工方式和应用

加工方式：采用水蒸气蒸馏法，使针叶中的各种油分随水蒸气一起蒸出，经冷凝分离得到松针精油，残渣加以综合利用，此生产可实现清洁生产。得率0.25%～2%。

应用：它是一种天然植物性香料，在医药、香料、食品、保健品、化妆品中有广泛用途，是一种有益于人类的绿色产品。应用于香薇和薰衣草香精中，也可用作空气清新剂、须后水、除臭剂等香精中。与水杨酸异戊酯，豆香原料，像苔制品，硝基麝香，薰衣草等能很好的协调，和合。

5.香气特征

青滋香，清香带凉气，有膏香，微油脂气，有力的松木森林香，特殊的果香，膏香底蕴，来自倍半防风根烯的甜膏香持久。脂肪族（如十二醛）给人以愉快的新鲜感。

6.分析报告

表3-7 松针精油分析报告

续表

7.讨论

从松针油中鉴定出81种化合物，主要成分有乙酸龙脑酯（25%）、莰烯（16%）、α-蒎烯（15%）、柠檬烯（12%）。

（五）桉叶

1.简述

桉叶，别名桉树叶、蓝桉叶、羊草果叶、灰杨柳。常绿大乔木，干燥桉叶呈镰刀状披针形，长12～30cm，宽2～7cm，革质而厚，最喜光树种，喜冬无亚寒，夏无酷暑的气候，能耐-6℃短期低温，可作为中医药材清热解毒。

2.理化性质

精油为无色或微黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇、无水乙醇、油和脂肪中。闪点为50℃。

3.品种、产地

我国的桉叶资源十分丰富，我国引种桉树已有100多年的历史，约有30种桉树被引入，发展至今，中国已有20多个省、自治区、直辖市的60多个县种植了桉树人工林。目前在国内种植的桉树人工林种类主要有蓝桉、柠檬按、巨尾桉、巨桉、邓恩桉、赤桉、粗皮桉、柳桉、本泌桉、窿缘桉、大花序桉、圆角桉大叶桉、丰桉、贝克桉等。

4.加工方式和应用

加工方式：采用传统的水蒸气蒸馏工艺，一般只收取馏出液中的油相部分作为精油产品，而有关桉叶挥发性成分的研究也都只关注了馏出液中油相部分的提取和成分分析，对随水蒸气蒸出的、溶（或微溶）于水的挥发性组分的关注还不够。

应用：桉叶精油由于其特殊的芳香气味和良好的杀菌消毒能力，广泛地应用于食品、日用化学品及医药方面。

5.香气特征

呈特有清凉尖刺桉叶香气并带几分樟脑气味，带些药气，有辣口清凉感，香气强烈而不持久。

6.分析报告

表3-8 桉叶精油分析报告

7.讨论

从桉叶精油中鉴定出28种化合物，主要成分有1，4-桉叶素（39.6436%）、桉叶素（22.5496%）、芳樟醇（22.0000%）、柠檬烯（5.6438%）。