果香浓郁且持久的茉莉型芳香

（一）己酸烯丙酯（Allyl caproate）

1.化学结构式

FEMA编号为2032，CAS：123-68-2。

2.理化性质

密0.8870g/mL，沸点186～188℃，熔点35℃，折射率1.4220～1.4260，闪点＞66℃。

3.香气特征

无色至浅黄色液体。具轻微刺激、带有油脂香气、果实香气，类似菠萝、朗姆，稍有些似苹果，但具有更多像菠萝的天然香气。尝味有果实、脂肪、甜葡萄酒、菠萝的口感。

4.应用建议

常用于仿制浆果、巧克力、可可、香草等香精中，适用于烘焙食品的加香。

（二）环己基丙酸烯丙酯（Allyl cyclohexane-propionate）

其他名称：3-环己基丙酸烯丙酯（Allyl 3-cyclohexyl-propinate）、β-环己基丙酸烯丙酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2026，CAS：2705-87-5。

2.理化性质

密度0.9480g/mL，沸点91℃，折射率1.4570～1.4640，闪点＞100℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈的甜果香，类似菠萝。比己酸烯丙酯更甜更润。果香类似乙酸芳樟酯。尝味有新鲜果实、甜似菠萝的感觉。

4.应用建议

主要用于配制菠萝等水果型食用香精。

（三）庚酸烯丙酯（Allyl heptanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为2031，CAS：142-19-8。

2.理化性质

密度0.8850g/mL，沸点210℃，熔点-66℃，折射率1.4280，闪点82.2℃。

3.香气特征

无色至浅黄色澄清液体。具有强烈的甜果香，倾向于菠萝的香气，也能使人联想起香蕉和洋甘菊的香气。

4.应用建议

可用于菠萝、杏子、桃子、浆果、生梨和白兰地等香精。

（四）乙酸大茴香酯（Anisyl acetate）

其他名称：乙酸茴香酯、乙酸对甲氧基乙酯（β-methoxybenzyl acetate）。

1.化学结构式

FEMA编号为2098，CAS：104-21-2。

2.理化性质

密度1.1070g/mL，沸点137～139℃，折射率1.5130，闪点＞110℃。

3.香气特征

无色至微黄色液体。具浆果和紫丁香的香气，有温和果实香气、花香气、轻微似树脂香气、香草的香韵，也类似某些樱桃品种的香气。

4.应用建议

常用于仿制浆果、巧克力、可可、香草等香精中，适用于烘焙食品的加香。

（五）乙酸苄酯（Benzyl acetate）

其他名称：乙酸苯甲酯、醋酸苄酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2135，CAS：140-11-4。

2.理化性质

密度1.0540g/mL，沸点206℃，熔点-51℃，折射率1.5020，闪点102.2℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈的甜花香，新鲜和轻飘的果香，类似茉莉、栀子、铃兰、白百合，但持久性差。

4.应用建议

用于仿制苹果、杏、香蕉、白脱（黄油）、樱桃、桃、梨、梅子、菠萝、覆盆子、草莓等香精。

（六）丁酸苄酯（Benzyl butyrate）

其他名称：苄醇丁酸酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2140，CAS：103-37-7。

2.理化性质

密度1.0160g/mL，沸点242℃，折射率1.4920，闪点＞100℃。

3.香气特征

无色液体。具有浓郁的果实香气、花的香气，主要是像梅子的果香。

4.应用建议

用于仿制杏、梅、白脱、乳酪、甘草、甜梨、坚果、桃、梨、覆盆子、草莓、菠萝等香精，也可用于芒果香精。

（七）丙酸苄酯（Benzyl propionate）

其他名称：苄基丙酸酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2150，CAS：122-63-4。

2.理化性质

密度1.0335g/mL，沸点222℃，折射率1.4992，闪点160℃。

3.香气特征

无色液体。具有果实甜的香气和明显的花香底韵，总的来说是茉莉型风格。不像乙酸苄酯那样刺激但却具有更强的果香。

4.应用建议

用于仿制苹果、香蕉、莓、葡萄、梨、菠萝等香精。

（八）乙酸丁酯（Butyl acetate）

1.化学结构式

FEMA编号为2174，CAS：123-86-4。

2.理化性质

密度0.8825g/mL，沸点126℃，熔点-73.5℃，折射率1.3951，闪点33℃。

3.香气特征

无色液体。具有极扩散、具有醚的特征香、果香、刺激的气息，类似很多熟的和过熟的果香，持久性极差。它的香气常描述为类似梨、香蕉、草莓等，但更像梨。在水溶液中尝味有甜果实的感觉。

4.应用建议

大量用于仿制杏、香蕉、白脱、桃、梨、菠萝、覆盆子、草莓等香精中。

（九）丁酸丁酯（Butyl butyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2186，CAS：109-21-7。

2.理化性质

密度0.8710g/mL，沸点164～165℃，熔点-91.5℃，折射率1.4029，闪点53℃。

3.香气特征

无色液体。具有新鲜、甜果、强烈、稍扩散的香气，类似香蕉（过熟）和菠萝。在适当浓度的水溶液中尝味，有甜、丰满、愉快的果实味感。

4.应用建议

广泛用于仿制苹果、香蕉、白脱、甘草、桃、梨、菠萝、坚果等香精。

（十）异戊酸丁酯（Butyl isovalerate）

1.化学结构式

FEMA编号为2218，CAS：109-19-3。

2.理化性质

密度0.8580g/mL，沸点175℃，折射率1.4090，闪点62.8℃。

3.香气特征

无色液体。具有醚样果香，像苹果，稍有刺激香气，尝味有甜果实的感觉，类似苹果、覆盆子，并具有酒的韵味。

4.应用建议

常用于巧克力、幻想型的果实或杂果等香精。

（十一）乙酸肉桂酯（Cinnamyl acetate）

1.化学结构式

FEMA编号为2293，CAS：103-54-8。

2.理化性质

密度1.0567g/mL，沸点114℃，折射率1.5400～1.5430，闪点110℃。

3.香气特征

无色至微黄色油状液体。具有甜的、温和的膏香，轻微花果香气和桂辛香，留香持久。类似桂皮、巧克力、香荚兰香气。

4.应用建议

可用于苹果、杏、樱桃、葡萄、桃、菠萝、香荚兰、番石榴、玉桂、肉桂等香精。

（十二）乙酸香茅酯（Citronellyl acetate）

1.化学结构式

FEMA编号为2311，CAS：150-84-5。

2.理化性质

密度0.8940～0.8970g/mL，沸点119～121℃，折射率1.4360～1.4460，闪点102℃。

3.香气特征

无色透明澄清液体。具有新鲜的玫瑰和果香样的香气，有些像香叶油和柠檬皮的韵调。有柑橘、果子的鲜甜香味。储藏不当或日久会产生酸气（部分水解）。

4.应用建议

可用于柠檬、甜橙、圆柚、苹果、香蕉、黄瓜、葡萄、杏、生梨、玫瑰、葡萄干等食品香精中。

（十三）2，4-癸二烯醛（2，4-Decadienal）

1.化学结构式

FEMA编号为3135，CAS：25152-84-5。

2.理化性质

密度0.8720g/mL，沸点114～116℃，折射率1.5150，闪点101.1℃。

3.香气特征

无色液体。具有非常强烈，像橙、新鲜柑橘的香气，扩散性、持久性好。浓度低于0.1%时具有甜橙的特征和天然的感觉，高浓度时有脂一样的香韵。在非常稀的酸糖水中，尝味有圆柚和橙的感觉。

4.应用建议

用于仿制胡柚、鸡肉香精。

（十四）癸醛（Decanal）

其他名称：正癸醛（Aldehyde C-10）。

1.化学结构式

FEMA编号为2362，CAS：112-31-2。

2.理化性质

密度0.8300g/mL，沸点207～209℃，熔点7℃，折射率1.4280，闪点85.6℃。

3.香气特征

无色至浅黄色液体。具有渗透、极强烈、甜醋、似橙皮的香气，高度稀释后具新鲜、像柑橘皮香气，仅仅在5mg/kg以下时，才感到舒适的香味。

4.应用建议

在仿制橙、柑橘、柠檬香精中使用，与芳樟醇和其他脂肪醛能很好地协调。

（十五）乙酸癸酯（Decyl acetate）

1.化学结构式

FEMA编号为2367，CAS：112-17-4。

2.理化性质

密度0.8630g/mL，沸点126～127℃，熔点-15.05℃，折射率1.4270，闪点＞110℃。

3.香气特征

无色液体。具有甜的、油脂和果实样香气，似菠萝和橙的特征，有玫瑰蜡的底韵。

4.应用建议

在苹果、浆果、蜂蜜、橙、桃、梅等食品香精中使用，朗姆香精中也可用。

（十六）丙二酸二乙酯（Diethyl malonate）

1.化学结构式

FEMA编号为2375，CAS：105-53-3。

2.理化性质

密度1.0551g/mL，沸点199.3℃，熔点-50℃，折射率1.4135，闪点100℃。

3.香气特征

无色液体。具有甜而柔和、愉快的果青气，带有轻微膏香，能使人联想起苹果的香气。在10～40mg/kg的微酸糖水中有果甜香味。

4.应用建议

可用于苹果、杏子、葡萄、桃子、生梨、莓果及白兰地香精中。

（十七）丁二酸二乙酯（Diethyl succinate）

其他名称：琥珀酸二乙酯。

1.化学结构式

FEMA编号为377，CAS：123-25-1。

2.理化性质

密度1.0402g/mL，沸点217.7℃，熔点-21℃，折射率1.4201，闪点90℃。

3.香气特征

无色至浅黄色液体。具有微弱愉快的香气，隐约淡的酒香，有点像苯甲酸乙酯，但香气强度要低得多，浓时尝味有灼烧的感觉，稀释后有温和的果实香味。

4.应用建议

用于白脱、朗姆、白兰地、葡萄、覆盆子、橙等香精中。欧洲常用于黑加仑香精中。

（十八）癸二酸二乙酯（Diethyl sebacate）

1.化学结构式

FEMA编号为2376，CAS：110-40-7。

2.理化性质

密度0.9588g/mL，沸点305.5℃，熔点5℃，折射率1.4369，闪点110℃。

3.香气特征

无色至浅黄色液体，天冷时凝固。具有淡的、愉快的、酒和果实样的香气，类似温桲果和甜瓜香。

4.应用建议

用于苹果、白脱、椰子、甜瓜、坚果、桃、梨、樱桃等香精。

（十九）乙酸乙酯（Ethyl acetate）

其他名称：醋酸乙酯（Acetic ether）。

1.化学结构式

FEMA编号为2414，CAS：141-78-6。

2.理化性质

密度0.9020g/mL，沸点77℃，熔点-84℃，折射率1.3720，闪点-4℃。

3.香气特征

无色液体。具有愉快的轻微果香、醚样似白兰地的香气，高浓度时有恶心感。乙酸乙酯易于水解，从而增加了水溶液的酸度。

4.应用建议

是食品用香精中用量最多最广的品种之一，在浆果型、香蕉、葡萄、菠萝、桃、杏、梨、柠檬、杂果、威士忌、朗姆、白脱、奶油、苏打、薄荷、甜瓜等香精中常使用之。

（二十）乙酰乙酸乙酯（Ethyl acetoacetate）

其他名称：β-丁酮酸乙酯，3-氧化丁酸乙酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2415，CAS：141-97-9。

2.理化性质

密度1.0213g/mL，沸点181℃，熔点-39℃，折射率1.4194，闪点84.4℃。

3.香气特征

无色液体。具有醚样和果实样香气，味甜，像朗姆。在水溶液中尝味有甜味，果实有些“发酵过熟”的感觉。

4.应用建议

大量用于食品用香精中，由于具有愉快的像朗姆的香气，所以可用于果类和酒类香精中，如苹果、杏、莓、樱桃、桃、威士忌、朗姆等。也常用于烟用香精中。

（二十一）苯甲酸乙酯（Ethyl benzoate）

1.

化学结构式

FFMA编号为2422，CAS：93-89-0。

2.理化性质

密度1.0500g/mL，沸点212.6℃，熔点-34.6℃，折射率1.5001，闪点93℃。

3.香气特征

无色液体。具有暖、稍浓的香气，类似热带产的花和一种淡的柳酸甲酯样香气。尝味有甜、稍浓的果实的感觉。

4.应用建议

在黑加仑、樱桃、梅子、坚果、胡桃、圆醋栗、红莓、草莓、香草各类果实食品用香精中使用。

（二十二）丁酸乙酯（Ethyl butyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2427，CAS：105-54-4。

2.理化性质

密0.8700g/mL，沸点121.3℃，熔点-93.3℃，折射率1.3900～1.3940，闪点25℃。

3.香气特征

无色液体。具有极易扩散、强烈、醚和果实样的香气，类似香蕉和菠萝。尝味有甜果实的感觉，但在水溶液中感觉不到气味强烈。

4.应用建议

主要用于白脱、焦糖、奶油、香蕉、樱桃、葡萄、橙、桃、朗姆以及各种浆果、坚果和复合果香型香精中。

（二十三）己酸乙酯（Ethyl caproate）

1.化学结构式

FEMA编号为2439，CAS：123-66-0。

2.理化性质

密0.8690g/mL，沸点161.9～168℃，熔点-67℃，折射率1.4040～1.4100，闪点54.4℃。

3.香气特征

无色至浅黄色液体。具有强烈、扩散性、果实和酒样的香气，类似苹果、香蕉、菠萝并有轻微花香的底韵，若有微量游离酸存在就会影响它的香气。

4.应用建议

常用于苹果、梨、香蕉、康乃克、白兰地、葡萄、菠萝、草苺等香精中。

（二十四）肉桂酸乙酯（Ethyl cinnamate）

其他名称：β-苯基丙烯酸乙酯，3-苯丙酸乙酯，桂酸乙酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2430，CAS：103-36-6。

2.理化性质

密度1.0490g/mL，沸点270～272℃，熔点6～8℃，折射率1.5580，闪点＞110℃。

3.香气特征

无色液体，天冷时凝固。具有甜的似树脂、果实、蜂蜜样的香气，持久性非常好，有一种橙或似葡萄特征的底韵。尝味有甜的果实、似梅子和樱桃的感觉。

4.应用建议

大量用于食品香精，如樱桃、肉桂、葡萄、桃、梅、覆盆子、辛香、草莓、香草等中。由于其沸点高、稳定性好，故用于烘焙食品中特别适宜。

（二十五）癸酸乙酯（Ethyl decanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为2432，CAS：110-38-3。

2.理化性质

密度0.8630g/mL，沸点241.5℃，熔点-20℃，折射率1.4250，闪点102℃。

3.香气特征

无色液体。具有甜、油脂、似坚果的香气，有一种丰满的酒酵母的底韵以及似白兰地残留物的气息。

4.应用建议

在食品香精，如朗姆、白兰地、威士忌、康乃克、桃、草莓、白葡萄、樱桃、菠萝、梅子等中常使用。

（二十六）十二酸乙酯（Ethyl dodecanoate）

其他名称：月桂酸乙酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2441，CAS：106-33-2。

2.理化性质

密度0.8560g/mL，沸点269℃，熔点-10℃，折射率1.4300～1.4340，闪点＞110℃。

3.香气特征

无色液体。具有油脂、稍有点叶样和似花瓣的温和香气，有一种隐约的果实底韵。尝味有油脂和果实的不太甜的感觉。

4.应用建议

常用于浆果、乳酪、椰子、康乃克、甘草、葡萄、坚果、朗姆等香精中。在辛香料香精中可作为和合剂。

（二十七）甲酸乙酯（Ethyl formate）

1.化学结构式

FEMA编号为2434，CAS：109-94-4。

2.理化性质

密0.9160g/mL，沸点53.4～54.4℃，熔点-79℃，折射率1.3590～1.3630，闪点-20℃。

3.香气特征

无色液体。具有愉快的、轻飘的、扩散性的果实香，也似朗姆的香气。在水溶液中尝味有微甜、醚样、轻微的果实感觉。

4.应用建议

广泛用于食品香精中，如桃、菠萝、苹果、杏、香蕉、浆果、白脱、白兰地、葡萄、梅子、朗姆、威士忌、杂果、葡萄酒等。

（二十八）正十一醛（n-Undecanal）

1.化学结构式

FEMA编号为3002，CAS：112-44-7。

2.理化性质

密度0.8251g/mL，沸点116～117℃，熔点-4℃，折射率1.4322，闪点96℃。

3.香气特征

具有强有力的桃子样果香，留香持久。浓度高时香气不太愉快，浓度低于20mg/kg时，有明显的甜的桃子样果香香气。质差者有明显的不愉快的油腻气息。

4.应用建议

可用于调配柠檬、甜橙、橘子、白柠檬、黄瓜、蜜香和各种复合果香等香精。

（二十九）反-3-己烯酸乙酯（Ethyl trans-3-hexenoate）

其他名称：氢化山梨酸乙酯（Hydrosobic acid ethyl ester）。

1.化学结构式

FEMA编号为3342，CAS：2396-83-0。

2.理化性质

密度0.9010g/mL，沸点169.3℃，折射率1.426，闪点59.4℃。

3.香气特征

具有清香、果香，类似菠萝的香气。

4.应用建议

极微量用于仿制菠萝、西番莲、芒果等食品用香精中。

（三十）3-羟基己酸乙酯（Ethyl 3-hydroxyhexanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为2545，CAS：2305-25-1。

2.理化性质

密度0.9890g/mL，沸点241.7℃，折射率1.4280，闪点94.4℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈的新鲜果香和油香，微有清香，味感尖刺。

4.应用建议

可用于调配菠萝、草苺、芒果、西番莲等香精。也可用于改善天然橙汁型香精的香气。

（三十一）3-羟基丁酸乙酯（Ethyl 3-hydroxybutyrate）

1.化学结构式

FFMA编号为3428，CAS：5405-41-4。

2.理化性质

密度1.0170g/mL，沸点170℃，折射率1.4200，闪点64.44℃。

3.香气特征

无色液体。具有橙汁和苹果的香气。

4.应用建议

用于仿制橘子、苹果、甜橙、草莓等食品用香精。

（三十二）异戊酸乙酯（Ethyl isovalerate）

其他名称：β-甲基丁酸乙酯（Ethyl-β-methyl butyrate）。

1.化学结构式

FEMA编号为2463，CAS：108-64-5。

2.理化性质

密度0.8640g/mL，沸点132～135℃，熔点-99.3℃，折射率1.3944，闪点25℃。

3.香气特征

无色液体。具有扩散性和渗透性以及似葡萄酒、果实、醚样的香气。高度稀释下，具有甜似苹果的果香。在正常的稀释浓度下，尝味有似苹果的感觉。

4.应用建议

多用于复合果香香精和烟用香精中。用于苹果、菠萝、乳酪、朗姆和各种坚果复合香精，尤其是应用在胡桃和黑胡桃香精中。

（三十三）乙酰丙酸乙酯（Ethyl levulinate）

其他名称：γ-酮基戊酸乙酯，4-氧代戊酸乙酯。

1.化学结构式

FEMA编号为2442，CAS：539-88-8。

2.理化性质

密度1.0120g/mL，沸点203～205℃，折射率1.4230，闪点90℃。

3.香气特征

无色液体。具有醚和果实样的香气稍带青甜气。尝味有温和，像未熟的苹果。

4.应用建议

在苹果香精中大量使用，也用于菠萝、圆醋栗等香精中。

（三十四）3-甲硫基丙酸乙酯（Ethyl 3-methyl thiopropionate）

其他名称：β-甲硫基丙乙酯（Ethyl-β-methyl thiopropionate）。

1.化学结构式

FEMA编号为3343，CAS：13327-56-5。

2.理化性质

密度1.0220g/mL，沸点200.5℃，折射率1.4600～1.4700，闪点81℃。

3.香气特征

无色液体。具有非常强烈、扩散、似洋葱样的硫化物气息，极度稀释似菠萝样果甜香气。

4.应用建议

可用于菠萝、西番莲等香精中，由于香气非常强烈，用量要谨慎。

（三十五）2-甲基丁酸乙酯（Ethyl-2-methyl butyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2443，CAS：7452-79-1。

2.理化性质

密度0.8650g/mL，沸点133℃，折射率1.3970，闪点26.1℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈的、扩散性的、刺激的果实样香气，类似苹果皮，菠萝皮或未成熟的梅子皮的香气。

4.应用建议

在仿制菠萝、草莓、梅子、甜橙、荔枝、西番莲香精中使用。

（三十六）辛酸乙酯（Ethyl octanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为2449，CAS：106-32-1。

2.理化性质

密度0.8660g/mL，沸点206～208℃，熔点-43.1℃，折射率1.4175，闪点75℃。

3.香气特征

无色液体。具有果实和酒样、甜的香气，类似杏、香蕉、菠萝，有一种明显的果实香气。

4.应用建议

广泛用于食品香精，如杏、苹果、白兰地、白脱、柑橘类果实、乳酪、葡萄、坚果、梨、菠萝、朗姆、草莓、香蕉等香精中。

（三十七）3-苯基缩水甘油酸乙酯（Ethyl 3-phenylglycidate）

其他名称：3-苯基-2，3-环氧丙酸乙酯（Ethyl-3-phenyl-2，3- epoxy propionate）。

1.化学结构式

FEMA编号为2454，CAS：77-83-8。

2.理化性质

密度1.1180g/mL，沸点122～125℃，折射率1.5150～1.5210，闪点＞110℃。

3.香气特征

无色至浅黄色微黏稠状液体。具有暖、焦糖-果实的香气，尝味有甜，像果酱的感觉类似草莓、梅子的香味。

4.应用建议

常用于食品用香精中，除草莓外，还大量用于浆果型香精，以及杂果、焦糖、糖浆、白脱等香精中。

（三十八）丙酸乙酯（Ethyl propionate）(www.xing528.com)

1.化学结构式

FEMA编号为2456，CAS：105-37-3。

2.理化性质

密度0.8900g/mL，沸点99.1℃，熔点-73.9℃，折射率1.3814，闪点12.2℃。

3.香气特征

无色液体。具有极易挥发、醚样、似果实和朗姆的香气。尝味有甜、果实、似朗姆的感觉。在水溶液中尝味很弱，有类似苹果、香蕉的果味。

4.应用建议

较广泛地用于食品用香精中，如朗姆、苹果、香蕉、梨、菠萝、梅子、白脱、杂果和许多其他香型香精。

（三十九）水杨酸乙酯（Ethyl salicylate）

其他名称：邻羟基苯甲酸乙酯（Ethyl o-hydroxy benzoate）。

1.化学结构式

FEMA编号为2458，CAS：118-61-6。

2.理化性质

密度1.1360g/mL，沸点233℃，熔点1.3℃，折射率1.5296，闪点107℃。

3.香气特征

无色液体，天冷时凝固。具有浓、甜、花和果实样的香气，比水杨酸甲酯温和，有更像金合欢和较强的甜的花的底韵。尝味有浓的、果实的感觉，在同样浓度下不及水杨酸甲酯那样灼烧的感觉。

4.应用建议

在仿制黑莓、黑加仑、圆醋栗、覆盆子、草莓、复合果香等香精中使用，也用于根啤或沙土型香精中。在牙粉和冬青型香精中常作为水杨酸甲酯的修饰剂。

（四十）丁酸香叶酯（Geranyl butyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2512，CAS：106-29-6。

2.理化性质

密度0.8960g/mL，沸点253℃，折射率1.4610，闪点93℃。

3.香气特征

无色液体。具有甜、稍浓的果香，类似苹果，有红玫瑰、轻微油脂样的底韵，全段香气非常愉快。尝味有甜、浓、果实的感觉，稍有些类似苹果、桃、野草莓的香味。

4.应用建议

较广泛用于食品香精，如苹果、樱桃、桃、菠萝、橙、草莓和各种复合果实香精中。与香紫苏油合用，形成一种梨的基调。

（四十一）丙酸香叶酯（Geranyl propionate）

其他名称：2，6-二甲基-2，6-辛二烯-8-醇正丙酸酯。

1.化学结构式

FEMA编号为1717，CAS105-90-8。

2.理化性质

密度0.9000g/mL，沸点253℃，折射率1.4550～1.4640，闪点99℃。

3.香气特征

无色液体。具有甜的、暖的、果实和玫瑰样、树脂和葡萄样的香气，有叶和花的底韵，持久性中等。尝味有甜、稍浓、果实和花的感觉和稍苦的回味。

4.应用建议

在许多食品用香精中作为一种强烈的添加剂，可用于苹果、杏、梨、菠萝、蜂蜜、复合梅类和果香型的香精中。

（四十二）己醛（Hexanal）

1.化学结构式

FEMA编号为2557，CAS：2043-61-0。

2.理化性质

密0.8300g/mL，沸点128.7℃，熔点-56.3℃，折射率1.4035～1.4050，闪点32℃。

3.香气特征

无色液体。溶于乙醇、丙二醇、油类后似新割的草和未成熟的果香（类似苹果和莓），未稀释前的辛辣香韵类似白脱，氧化成酸带有酸败的气息。

4.应用建议

在仿制白脱、干酪、蜂蜜、朗姆和许多果香型香精中用得较为普遍。

（四十三）反-3-己烯酸（Trans-3-hexenoic acid）

1.化学结构式

FEMA编号为3170，CAS1577-18-0。

2.理化性质

密度0.9630g/mL，沸点209℃，熔点11～12℃，折射率1.4400，闪点106.4℃。

3.香气特征

无色液体，低温时呈固态。具有扩散的干酪香气，有些果香。

4.应用建议

可用于干酪、果香、覆盆子或其他莓果香精。

（四十四）己酸顺-3-己烯-1-酯（Cis-3-hexenyl hexanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为3403，CAS：31501-11-8。

2.理化性质

密度0.9185g/mL，沸点227℃，折射率1.4472，闪点92℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈的、扩散的果香气息，似梨和菠萝样的香气。

4.应用建议

可用于生梨、菠萝和薄荷型香精中。

（四十五）正-己醇（n-hexyl alcohol）

其他名称：己醇、1-己醇（1-Hexanol）。

1.化学结构式

FEMA编号为2569，CAS：4471-05-0。

2.理化性质

密度0.8140g/mL，沸点157℃，熔点-44.6℃，折射率1.4161，闪点63℃。

3.香气特征

无色液体。具有酒、轻微油脂和果实的香气，比戊醇弱，但香气接近，己醇似乎有更重的油脂气和果香。

4.应用建议

在食品用香精中用量比例极低，可用于椰子、复合莓类和各类果实香精中。

（四十六）乙酸己酯（Hexyl acetate）

其他名称：乙酸正己酯（n-Hexyl acetate）。

1.化学结构式

FEMA编号为2565，CAS：142-92-7。

2.理化性质

密0.8718g/mL，沸点171.5℃，熔点-80.9℃，折射率1.4060～1.4120，闪点37℃。

3.香气特征

无色液体。具有浆果和梨样的青甜果香，带轻微花香和青气。甜的果香似浆果和梨样的香味，浓度低于40mg/kg时使人感到愉快。

4.应用建议

其青甜果香可用于调配苹果、香蕉、樱桃、梨、菠萝、草莓、覆盆子、甜瓜及混合水果等香精。乙酸己酯是己醇酯类中最常用的一种。

（四十七）丁酸己酯（Hexyl butyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2568，CAS：2639-63-6。

2.理化性质

密度0.8510g/mL，沸点205℃，折射率1.4170，闪点81.1℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈、果实、浓的香气，不像某种果香混杂的不成熟果香。

4.应用建议

用于仿制草莓、樱桃、菠萝、巧克力、可可浆果和复合果香香精中，能给以一定强度和新鲜感。

（四十八）己酸己酯（Hexyl hexanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为2572，CAS：6378-65-0。

2.理化性质

密度0.8541g/mL，沸点245℃，熔点-55℃，折射率1.4240，闪点68℃。

3.香气特征

无色液体。具有像新鲜蔬菜且稍偏向果香的香气，类似菜豆气稍多一些。稀释至20mg/kg，尝味有甜、青和一些果味的感觉。

4.应用建议

常用于鲜果香精以增加新鲜和青的香气。用于仿制各类浆果，尤其是草莓香精更适宜。

（四十九）β-环高柠檬醛（β-Homocyclocitral）

其他名称：2，6，6-三甲基-1-环己烯-1-乙醛（2，6，6-trimethyl-1-cyclohexen-1-acetaldehyde）。

1.化学结构式

FEMA编号为3474，CAS：472-66-2。

2.理化性质

密度0.9380g/mL，沸点50℃，折射率1.4810～1.4880，闪点72℃。

3.香气特征

无色至浅黄色液体。具有强烈、类似花香、红浆果、似紫罗兰酮的香气。

4.应用建议

可极微量用于覆盆子、草莓、樱桃、茶等食品用香精和烟用香精中。

（五十）覆盆子酮[4-（p-Hydroxyphenyl）-2-butanone]

1.化学结构式

FEMA编号为2588，CAS：5471-51-2。

2.理化性质

沸点200℃，熔点82～83℃。

3.香气特征

白色细针状或颗粒状晶体。具有非常温甜的果香，似覆盆子果酱，留香颇持久。甜的果香香气，但不太强烈，浓度低于10mg/kg，很难显示其特征香气，是具有果香的定香剂之一。

4.应用建议

自从在覆盆子果汁中发现其存在后，在食品用香精中开始使用，覆盆子、草莓、桃子、黑莓、黑醋栗、混合水果等香精中均可用之。

（五十一）乙酸异戊酯（Isoamyl acetate）

其他名称：乙酸β-甲基丁酯（β-methylbutyl acetate）。

1.化学结构式

FEMA编号为2055，CAS：123-92-2。

2.理化性质

密度0.8760g/mL，沸点142℃，熔点-78℃，折射率1.400，闪点33℃。

3.香气特征

无色液体。具有明显新鲜果实香味，甜而微感尖刺。稀释后类似梨、香蕉、苹果的香气，尝味有甜果实、梨、香柠檬、过熟的香蕉、苹果等感觉。

4.应用建议

广泛用于仿制梨、覆盆子、草莓、香蕉、焦糖、可乐、椰子、苹果、樱桃、奶油苏打、葡萄、白脱、桃、菠萝、朗姆、香草等香精中。

（五十二）异戊醇（Isoamyl alcohol）

其他名称：3-甲基-1-丁醇（3-methyl-1-butanol）。

1.化学结构式

FEMA编号为2057，CAS：123-51-3。

2.理化性质

密度0.8100g/mL，沸点132.5℃，熔点-117.2℃，折射率1.4060，闪点43℃。

3.香气特征

无色油状液体。具有令人窒息的、不愉快的，并使人呛咳和感到厌恶的气息，高度稀释后转变为愉快的果香和酒香。适度稀释后有类似酒香的白兰地酒样特有的口味。

4.应用建议

在食品用香精中，常用于调制苹果、香蕉、巧克力、朗姆、威士忌、白兰地、曲酒及其他烈性酒等香精。

（五十三）丁酸异戊酯（Isoamyl butyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2060，CAS：106-27-4。

2.理化性质

密度0.8599g/mL，沸点179℃，熔点-73.2℃，折射率1.4110，闪点72℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈、醚样的果香，甜的杏、香蕉、菠萝香气；似比异丁酸异丁酯更尖些。尝味有甜、果实的味感，不很强烈，但比乙酸异戊酯强。

4.应用建议

在食品香精中广泛使用，如杏、香蕉、樱桃、桃、草莓、杂果等香精中用最较多，也用于白脱、巧克力等香精中。

（五十四）甲酸异戊酯（Isoamyl formate）

1.化学结构式

FEMA编号为2069，CAS：110-45-2。

2.理化性质

密度0.8900g/mL，沸点124.2℃，熔点-93.5℃，折射率1.3976，闪点30℃。

3.香气特征

无色液体。具有明显青果实、盛甜香气，有几乎令人讨厌的底韵，醚样挥发性，有苹果和酒样的头香，也类似黑加仑子和浆果。有愉快、甜果实、酒样更似苹果的香味感觉。

4.应用建议

常用于苹果、杏、香蕉、黑加仑子、樱桃、菠萝、浆果、草莓等香精中。

（五十五）己酸异戊酯（Isoamyl hexanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为2075，CAS：2198-61-0。

2.理化性质

密度0.8700g/mL，沸点225.5℃，折射率1.4200，闪点82.9℃。

3.香气特征

无色液体。具有尖刺而似苹果、香蕉、菠萝的香气以及新鲜果实、苹果和菠萝香气。

4.应用建议

仿制苹果、蜂蜜、覆盆子、朗姆、菠萝、草莓等香精中使用。

（五十六）异戊酸异戊酯（Isoamyl isovalerate）

1.化学结构式

FEMA编号为2085，CAS：659-70-1。

2.理化性质

密度0.8638g/mL，沸点190.5～193℃，折射率1.4150，闪点67℃。

3.香气特征

无色液体。具有特殊果香，类似熟苹果，或更似储存时被重压过的苹果香气或发酵过的苹果气息。尝味有新鲜似苹果皮的感觉，也像覆盆子香味。

4.应用建议

广泛用于食品香精，用于仿制杏、香蕉、樱桃、蜂蜜、桃、菠萝、芒果、覆盆子、草莓、胡桃等香精，与其他香料合用于奶油苏打、杂果、朗姆和香草香精中，也可用于圆醋栗香精。

（五十七）苯乙酸异戊酯（Isoamyl phenylacetate）

1.化学结构式

FEMA编号为2018，CAS：102-19-2。

2.理化性质

密度0.9750g/mL，沸点265～266℃，折射率1.4850。闪点＞100℃。

3.香气特征

无色油状液体。甜的、麝香动物样香气非常持久，具有果实和树脂的底韵，类似新鲜可可豆。不同供应者提供的产品往往具有不同的香气。具有极微的海狸香样香气，所以在可可香精中会产生有趣的效果。

4.应用建议

主要用于配制蜂蜜、可可、巧克力和奶油等型香精。

（五十八）乙酸异丁酯（Isobutyl acetate）

1.化学结构式

FEMA编号为2175，CAS：110-19-0。

2.理化性质

密度0.8830g/mL，沸点116.6℃，熔点-99℃，折射率1.3900，闪点21.7℃。

3.香气特征

无色液体。具有极易扩散、醚样的、类似朗姆（发酵）的香气，有一种明显的果实香韵。水溶液中尝味有甜的果味的感觉。

4.应用建议

具有一种香蕉、菠萝、覆盆子、梨的香韵，极普遍地用于食品用香精中。在仿制香蕉、白脱、葡萄、覆盆子、草莓和杂果型等香精中作为主要成分使用。

（五十九）丙酸芳樟酯（Linalool propionate）

1.化学结构式

FFMA编号为2645，CAS：144-39-8。

2.理化性质

密度0.8900g/mL，沸点220℃，折射率1.4490～1.4530，闪点97.2℃。

3.香气特征

近似无色液体。具有新鲜的、非常甜的、像香柠檬、铃兰和梨的香气。持久性中等。尝味有甜果味，类似梨和菠萝。

4.应用建议

在食品香精（如香蕉、黑加仑、红醋栗、橙、梨、菠萝、杂果等）中作为增甜剂和增强果香底韵之用。

（六十）麦芽酚（Maltol）

其他名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮（3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone）。

1.化学结构式

FEMA编号为2656，CAS：118-71-8。

2.理化性质

沸点170℃，熔点160～164℃，折射率1.5410。

3.香气特征

白色结晶，市售品都为粉状体。具有强烈的焦甜香和果香。在固体状态下偏重焦糖甜香，其溶液明显似菠萝、草莓和果酱样的香气，它的丙二醇溶液更具草莓的特征。在20～100mg/kg浓度时，焦糖香的效果占优势，较低浓度时才有悦人的果香效果，与香兰素、洋茉莉醛或其他甜香香料合用时，味更甜。

4.应用建议

主要用途是在食品用香精中，它不仅是菠萝和草莓香精中的重要香味组分，也在其他许多香精中作为甜香剂使用，如覆盆子、桃子、芒果、西番莲、荔枝、咖啡、巧克力、白脱等。

（六十一）邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate）

1.化学结构式

FEMA编号为2641，CAS：87-25-2。

2.理化性质

密度1.1610g/mL，沸点273℃，熔点24-25℃，折射率1.5820～1.5840，闪点104℃。

3.香气特征

无色至浅黄色液体，带有蓝色荧光或白色至草黄色结晶块。具有陈腐的果香和干的花香，类似橙花和葡萄的香气，留香持久，高度稀释后显示出鲜甜香气。甜的葡萄样的果香香味，带有香水样的特征。

4.应用建议

在食品用香精中，它是葡萄香型的重要香料，也可用于各种浆果、甜瓜、蜂蜜、柑橘及花香等香精中，酒类香精中也可使用，但用量宜谨慎。

（六十二）丁酸甲酯（Methyl butyrate）

其他名称：正丁酸甲酯（Methyl n-butaonate）。

1.化学结构式

FEMA编号为269，CAS：623-42-7。

2.理化性质

密度0.9000g/mL，沸点102.8℃，熔点-85.8℃，折射率1.3847，闪点14℃。

3.香气特征

无色易流动液体。具有非常扩散的、尖刺的、甜的、醚样的果香，稀释后似苹果皮样的香气，带有轻微脂腊底韵。其水溶液有甜的但并不强烈的味感。稀释至浓度低于100mg/kg时，有类似于苹果或香蕉、菠萝样的香味。

4.应用建议

可用于苹果、香蕉、菠萝、甜瓜、桃子、朗姆酒、曲酒及其他果香香精中。

（六十三）己酸甲酯（Methyl caproate）

1.化学结构式

FEMA编号为2703，CAS：106-70-7。

2.理化性质

密度0.8820g/mL，沸点149.8℃，熔点-71℃，折射率1.4054，闪点45℃。

3.香气特征

无色液体。具有强烈的、醚样的、扩散的、甜的菠萝和杏子类型的香气，不持久的甜果香。

4.应用建议

主要用于草莓、菠萝型的香精，其他尚可用于苹果、覆盆子、白脱、奶油、乳酪、蜂蜜等香精中。

（六十四）辛酸甲酯（Methyl octanoate）

1.化学结构式

FEMA编号为2728，CAS：111-11-5。

2.理化性质

密度0.8775g/mL，沸点79℃，熔点-40℃，折射率1.4180，闪点73℃。

3.香气特征

无色油状液体。具有强有力的酒香和果香似橙桦的香气，留香时间不持久，带油脂气的果香，有些橙的香味。

4.应用建议

在菠萝香精中用作香味增强剂，也可用于莓果型和柑橘型香精配方中。

（六十五）肉桂酸甲酯（Methyl cinnmate）

1.化学结构式

FEMA编号为2698，CAS：1754-62-7。

2.理化性质

密度1.0700g/mL，沸点260～262℃，熔点34～38℃，折射率1.5670，闪点＞110℃。

3.香气特征

具有强有力的果香和膏香，留香时间持久，高度稀释后，果香重于膏香，似草莓样的香气。低于20mg/kg浓度时，有甜的果香似樱桃和草莓样的香味。

4.应用建议

常微量用于白脱、樱桃、草莓、奶油、葡萄、桃子、李子、番石榴、香荚兰及酒类和漱口水等香精中。

（六十六）2-甲基丁酸甲酯（Methyl 2-methylbutyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2719，CAS：868-57-5。

2.理化性质

密度0.8815g/mL，沸点115～116℃，折射率1.3942，闪点32.2℃。

3.香气特征

200mg/kg以下时有发酵样和苹果样的香味。

4.应用建议

可少量用于菠萝、草莓、苹果及其他果香香精中。

（六十七）甲基壬基甲酮（Methyl nonyl ketone）

1.化学结构式

FEMA编号为3093，CAS：112-12-9。

2.理化性质

密度0.8300g/mL，沸点114℃，折射率1.4320～1.4350，闪点88.9℃。

3.香气特征

具有果香、玫瑰、橙的香气，稍有药香和鸾尾香韵。质次者有酸败和尖刺的头香。尝味有油、果实、也有药草感觉，有一种轻微似椰子的韵味。

4.应用建议

用于仿制椰子、乳酪、桃、胡桃、柠檬、橙、黑加仑子等香精。

（六十八）3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯（3-Methyl-3-phenyl-glycidic acid ethylester）

1.化学结构式

FEMA编号为2444，CAS：121-39-1。

2.理化性质

密度1.0860g/mL，沸点153～155℃，折射率1.5030～1.5070，闪点＞100℃。

3.香气特征

具有甜的、果实、似糖果、暖的香气，有明显的与草莓汁或草莓酱相似的香气，尝味有甜和明显果实的感觉。在浓度大于50mg/kg的水溶液中，有刺激或灼烧的效果。

4.应用建议

大量用于食品用香精中，不但可在草莓香精中使用，而且在其他浆果类，如覆盆子香精也可使用。同时，樱桃、菠萝、椰子、甘草、酒、杂果等香精中都可使用。

（六十九）乙酸橙花酯（Neryl acetate）

1.化学结构式

FEMA编号为2773，CAS：141-12-8。

2.理化性质

密度0.9070g/mL，沸点231～236℃，折射率1.4590，闪点98℃。

3.香气特征

有橙花和玫瑰样香气。柑橘香气，皂感强，有蜂蜜和覆盆子样香气。

4.应用建议

调制树莓、柑橘等水果香型香精，用于食品，也用于化妆品。

（七十）顺-6-壬烯醇（Cis-6-nonen-1-ol）

1.化学结构式

FEMA编号为3465，CAS：35854-86-5。

2.理化性质

密度0.8500g/mL，沸点115℃，折射率1.4490，闪点92.8℃。

3.香气特征

带蜡气的甜瓜和南瓜样的香气，高度稀释后有甜瓜的特征香气和香味。

4.应用建议

用于调配各种瓜类香精。

（七十一）圆柚酮（Nootkatone）

1.化学结构式

FEMA编号为3166，CAS：4674-50-4。

2.理化性质

密度0.9970g/mL，沸点125℃，熔点36～37℃，折射率1.5200，闪点99℃。

3.香气特征

具有极强烈的果香，甜香的柑橘样的香气，留香持久。其香气和香味是非常典型的圆柚皮香气。在3～50mg/kg的浓度时，有典型的圆柚香味。

4.应用建议

主要用于调配各种柑橘型香精，可以起到增强和改善香气和香味的作用。

（七十二）异丁酸苯乙酯（Phenylethyl isobutyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2862，CAS：103-48-0。

2.理化性质

密度1.000g/mL，沸点23℃，折射率1.4873，闪点108.3℃。

3.香气特征

具有清新的果香和玫瑰样香气，偏重果香，较正丁酸苯乙酯清新，留香不持久。浓度在20mg/kg以下时，有愉快的新鲜果香，似草莓、菠萝样香味。

4.应用建议

可用于苹果、桃子、菠萝、草莓、蜂蜜、干酪和各种花香和果香香精中。

（七十三）异戊酸苯乙酯（Phenylethyl isovalerate）

1.化学结构式

FEMA编号为2871，CAS：140-26-1。

2.理化性质

密度0.8640g/mL，沸点131～133℃，熔点-99℃，折射率1.3944，闪点25℃。

3.香气特征

具有强烈的果香和玫瑰叶样的香气，并带温和的膏香，香气较持久。它较正戊酸苯乙酯少药草和烟草样气息，香气新鲜而有活力。浓度低于10mg/kg时，有愉快的清鲜果实甜味。

4.应用建议

常用于桃子、杏、苹果、菠萝、梨、黑醋栗、蜜香及混合水果等香精中。

（七十四）正丁酸苯乙酯（Phenylethyl butyrate）

1.化学结构式

FEMA编号为2861，CAS：103-52-6。

2.理化性质

密度0.9940g/mL，沸点260℃，折射率1.4900，闪点110℃。

3.香气特征

具有甜清的玫瑰样香气和花果香，留香不持久。质差者或储存不当，往往有丁酸臭。

4.应用建议

可用于草莓、白脱、焦糖、苹果、桃子、菠萝、蜜香、花香等香精中。

（七十五）α-松油醇（α-Terpineol）

1.化学结构式

FEMA编号为3045，CAS：98-55-5。

2.理化性质

密度0.9337g/mL，沸点214～224℃，熔点12～14℃，折射率1.4825～1.4850，闪点89.4℃。

3.香气特征

高质量的α-松油醇具有特征的紫丁香甜清花香，稀释后有桃样的香味。食品级规格要求香气非常纯正。

4.应用建议

可用于柠檬、白柠檬、甜橙、桃子、杏子和莓果等果香香精中，也可用于肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜等辛香香精。