含硫香料的化学结构及编号简介

（一）甲硫醇（Methanethiol）

1.化学结构式：

CH₃—SH

FEMA编号为2716，CAS：74-93-1。

2.理化性质

密度0.8700g/mL，沸点7.6℃，熔点-123.1℃，折射率1.5000，闪点-17.8℃。

3.香气特征

具有硫化物样的气味，稀释到一定程度，具有洋葱、甘蓝、鸡蛋、肉香、乳酪及咖啡等气味。

4.应用建议

微量用于咖啡、乳酪、乳制品、蔬菜及肉味香精中。

（二）丙硫醇（Propyl mercaptan）

1.化学结构式

FEMA编号为3521，CAS：107-03-9。

2.理化性质

密度0.8410g/mL，沸点67～68℃，熔点-133.3℃，折射率1.4238，闪点-20.6℃。

3.香气特征

具有洋葱及甘蓝香气。

4.应用建议

用于洋葱、大蒜及肉味香精中。

（三）二甲基硫醚（Dimethyl sulfide）

1.化学结构式

FEMA编号为3521，CAS：75-18-3。

2.理化性质

密度0.8500g/mL，沸点38℃，熔点-83.2℃，折射率1.4438，闪点-36℃。

3.香气特征

具有洋葱、番茄、甘蓝、土豆、鱼、谷物样香韵。

4.应用建议

用于调配谷物、番茄、土豆、乳制品、鱼及果汁香韵的香精。(www.xing528.com)

（四）二丙基硫醚（Dipropyl sulfide）

1.化学结构式

CAS：111-47-7

2.理化性质

密0.8400g/mL，沸点142.4℃，熔点-102.5℃，折射率1.4460～1.4540，闪点28℃。

3.香气特征

具有葱、蒜气味。

4.应用建议

可用于调配葱、蒜、韭菜等食用香精。

（五）二甲基二硫醚（Methyl disulfide）

1.化学结构式

FEMA编号为3536，CAS：624-92-0。

2.理化性质

密度1.0625g/mL，沸点109.6℃，熔点-84.7℃，折射率1.5250，闪点24℃。

3.香气特征

具有强烈的洋葱气味。

4.应用建议

用于调配汤类、调味品用食用香精。

（六）二丙基二硫醚（Propyl disulfide）

1.化学结构式

FEMA编号为3229，CAS：629-19-6。

2.理化性质

密度0.9600g/mL，沸点195～196°C，熔点-86°C，折射率1.4790，闪点66.11°C。

3.香气特征

具有洋葱、大蒜香气。

4.应用建议

用于调配洋葱、大蒜、牛肉、猪肉、鸡肉等香型的食用香精。