风信子又名洋水仙，为百合科风信子属植物，原产东南欧、地中海东部沿岸及小亚细亚一带。风信子花单瓣或重瓣，花色有白、紫、粉红、黄、蓝等，属于甜鲜香韵，具有膏甜香并带有茉莉鲜韵和清香。一般认为风信子的冷色花香气偏青，主要偏重于邻氨基苯甲酸甲酯类的鲜气和乙酸苄酯、苯乙醛的青气。暖色花偏甜气，主要偏重于桂醇、苯丙醇的桂甜香气。风信子的香气相当尖刺、强烈、粗冲，或多或少带有青气和辛辣的气息，如加入玫瑰、甜橙花的香气，则更易被接受。
风信子的基本香气为苯乙醛、羟基香茅醛、桂醇、苯乙醇、松油醇、乙酸苯乙酯、二甲基苄基原醇及其酯类、微量苏合香烯、辛炔羧酸甲酯、乙酸桂酯。为了使整个香气更加圆和、协调，在价格允许的情况下可应用风信子净油。应指出虽然风信子净油可使香气有显著的改善，但其价格昂贵，使用时应考虑到此方面。
风信子香韵在日用香精中应用广泛，但发现它有更多的应用，特别是在带有青韵的香精中。
（一）风信子净油成分
风信子净油成分如表4-42所示。
表4-42 风信子净油成分 单位：%
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（二）配制风信子香精原料
风信子是甜鲜香韵，有甜中带鲜的香气。甜气以苯丙醇、桂醇为主，并辅以玫瑰的甜香，鲜韵似水仙，青似茉莉，并辅以铃兰花香和风信子独特的气息（苯乙醛的特征香气），组成了风信子的花香香气。风信子的常用香料如下：
1.主香剂
溴代苏合香烯、苯乙醇、苯丙醇、桂醇、芳樟醇、对苯二酚二甲醚、苯乙醛、苯丙醛、羟基香茅醛、风信子素、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸桂酯、乙酸苄酯、2-乙基己醛环乙二缩醛、溴代苯乙烯、二甲基对苯二酚等。
2.和合剂
苄醇、α-松油醇、橙花醇、金合欢醇、二甲基苄基原醇、二甲基苯乙基原醇、甲基紫罗兰酮、苯乙醛二甲缩醛、苯乙醛二苯乙缩醛、甲酸香茅酯、乙酸苯乙酯、乙酸苯丙酯、乙酸玫瑰酯、桂酸苯乙酯、二甲基苄基原醇乙酸酯、γ-辛内酯、橙叶精油、白兰叶精油、代代叶精油、香柠檬精油等。
3.修饰剂
丁香酚、异丁香酚、对甲酚甲醚、丁香酚甲醚、壬醛、桂醛、铃兰醛、新铃兰醛、兔耳草醛、洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、对甲基苯乙酮、丁香精油等。(www.xing528.com)
4.定香剂
苯乙酸、苯甲酸苄酯、苯甲酸桂酯、桂酸桂酯、苏合香香树脂等。
5.增加天然感的香料
风信子浸膏和净油、大花或小花浸膏或净油、依兰依兰精油、玫瑰精油等。
（三）风信子香精香气分路
风信子香精香气分路如表4-43所示。
表4-43 风信子香精香气分路 单位：%
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（四）风信子香精配方
风信子香精配方如表4-44、表4-45所示。
表4-44 风信子香精配方（一） 单位：g
表4-45 风信子香精配方（二） 单位：g
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