祁门特色：用苦槠制作的豆腐

祁门的苦槠豆腐十分下饭。

苦槠豆腐其实与豆类无关。苦槠又名槠栗，是皖南一带常见的乔木，种子可以吃。《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”这苦槠豆腐就是用苦槠结的种子磨成细粉后制作的。

苦槠豆腐是微微透明的酱褐色，光滑、易碎。祁门人喜欢用青、红山椒和腌菜来搭配苦槠豆腐一起炒着吃，添加生姜、大蒜和香葱等作料，颇具风味。吃到嘴里时柔嫩爽滑，又吸收了山椒的辣味，带给味蕾足够的刺激，再有咸菜作配搭——真的是一盘苦槠豆腐要吃三个人的饭啊！

祁门还有楂子豆腐和观音豆腐，也是与豆类无关的特产。楂子豆腐同苦槠豆腐类似，是取橡树的果实磨粉制成，观音豆腐是采摘腐婢树的嫩叶取叶汁儿制作，过程较为复杂一些。(www.xing528.com)

关于苦槠豆腐还有一个小故事。有位进京赶考的秀才，中途盘缠用尽，又不幸患病。他途经祁门的一个小村庄时，被一位婆婆收留。婆婆孤身一人，只有一点薄田，家里添了秀才一张嘴，吃的食物更加紧张。婆婆偶然看见松鼠采山林中苦槠树的果子吃，便突发奇想，捡回野果子制成豆腐。没想到这豆腐口味清爽，不久之后秀才的病也不治而愈。从此，食用“苦槠豆腐”便流传开了，有强身健体的美好寓意。

在采用一些自然生长的野生食材时，大多会有类似这样的传说或故事流传下来。在这些故事背后，传递着“随地取食，自然恩馈”的内涵。大自然中充满无数宝藏，它以一颗包容、温暖的心对待所有的生物；我们探索自然，就会不断获得惊喜。

在漫长的、缺田少地的年月里，祁门人就地取材，学会了如何利用这片山水制作各种味道，而他们也对这片美丽的山水充满敬畏和期待——不管是捡起苦槠种子时的低头弯腰，还是制作观音豆腐时的不厌其烦，祁门人在向自然取材时，都有一颗虔诚的、愿意付出的心。