掌握刻刀法制作豆腐牡丹：嫩豆腐的选择和豆腐雕刻过程

[任务]

掌握刻刀法制作豆腐牡丹。

[目标]

了解并掌握刻刀法、削刀法、抖刀法。

1）原料选择

嫩豆腐。

2）刀具选用

切片刀、手刀、拉刀、掏刀。

3）雕刻刀法

刻刀法、拉刀法。

4）雕刻过程

①取整块豆腐去掉老皮，先用掏刀取一横截面，再用手刀取一圆柱体做牡丹花花苞（图3.264和图3.265）。

图3.264

图3.265

②用手刀削去一点废料，按月季花花心的制作方法雕出牡丹花花心（图3.266和图3.267）。

图3.266

图3.267

③将手刀伸到花心与外侧交界处，刀柄往外倾斜，削去一块废料，再用手刀沿着此处用抖刀的方法刻出波浪形花纹的花瓣（图3.268和图3.269）。

图3.268

图3.269

④用同样的办法依次做出下面几层花瓣（图3.270～图3.273）。

图3.270

图3.271

图3.272

图3.273(www.xing528.com)

⑤用手刀取掉花瓣底下的一片废料，刻出花叶的大形，用拉刀拉出叶脉（图3.274～图3.276）。

图3.274

图3.275

图3.276

⑥用同样的方法做出另外一朵小牡丹花，雕出花叶（图3.277～图3.279）。

图3.277

图3.278

图3.279

⑦用手刀削去多余的废料，用掏刀做出花枝（图3.280和图3.281）。

图3.280

图3.281

⑧用手刀和掏刀修饰一下即可（图3.282和图3.283）。

图3.282

图3.283

[任务评价]

评分标准

小贴士

豆腐雕，是以豆腐为原料雕刻出各种动物、人物、植物等形状的一种食品雕刻新形式。不过，因其制作的难度很大，如果没有掌握好方法，或稍有不慎，豆腐就会碎烂。

1.把豆腐放在水中，利用水的浮力来支撑整个作品。

2.下刀的角度、深度一定要准确，一气呵成。

3.剔除废料时一定要慢慢地抖开后再轻轻地剔去。

能力拓展

牡丹花

图3.284