祁门红茶是一种标准化的茶叶，等级、口感、味道和颜色都有着严格的标准。那么究竟是什么原因使祁红能保持如此稳定的品质呢？除了标准化的制作工艺以外，最为重要的就属官堆了。
官堆又叫匀堆。用闵宣文的话说，官堆就是同个等级，但是是在不同天气下采摘和来自不同产地的茶叶按照品质要求拼起来搅匀，就是官堆。
·宝贵的经验·
祁门红茶的圈子里都知道闵宣文这个人，因为他的官堆技术在这个行当里是最好的。官堆纯粹是靠茶师的感官来完成的，换句话说，这是一项建立在经验的基础上的工作。所以往往像闵宣文这样的老师傅对于这个行当来说就是个至宝。
官堆最开始是用少量的茶样来进行拼配出小样，将有同种特质，而形和质又有些许区别的茶样按照比例拼在一起，由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶，重复这个动作直到茶师认为拼配出来的茶叶达到最平衡的状态为止。
也就是说，茶师在拼配过程中完全是依靠自己的感官为判断准则，经验就绝对是至关重要了。闵宣文说，这拼配就跟勾兑白酒一样，全在于自己的感觉。一般都是由他来定比例，将茶样混合起来，他会再品尝并提出调整的意见，当茶汤的花果香和汤色的红艳程度都达到他觉得满意的状态，这个拼配比例就算是定下来了。
1 陆国富和孙西杰在评茶，制定拼配方案
2 在察看汤色之前，审评师一般习惯用茶勺来搅拌茶汤，以便观察汤色
比例定下来以后，工人会严格按照这个比例将不同的号头茶混合在一起，穿着专用布鞋在布袋上往数尺高的茶堆里用工具慢慢堆放，直到将不同的茶叶完全混合均匀。现在有了匀堆机，这道工序变得方便多了。
听厂里好多人说过，“闵拼”出来的茶样，等级只会升不会降，品质也会达到一种可以算作完美的状态。现在，闵宣文早过了退休的年龄，可是还是会有很多厂家争相邀请他去做技术指导，就是冲着他官堆的绝活。
·眼见为实·
跟闵宣文比起来，陆国富算是后起之秀了，同样作为祁红工艺非物质文化传人的他，对拼配也十分在行。
到祁门的时候，恰好是精制的时间，陆国富要做拼配，所以便邀请了我们一同参与。这回我们再次领略到他高超的拼配技术。
拼配在工厂的审评室里完成，我们到的时候陆国富已经带着技术人员在做准备工作了。桌上摆着六种不同的号头茶，分别都标着序号，还摆放着六套整齐的白瓷审评工具。陆国富先吩咐助手将其中两种号头茶按照重量用天平秤称量出来，然后将两种茶叶倒进同一个容器里。开始端着容器晃动，他说要把两种茶叶完全混合在一起才行，否则就喝不出最准确的拼配结果。
几分钟后，陆国富将混合均匀的茶叶称出一定量置于审评杯中，再混合另外两种茶叶。直到按照不同的拼配方式混合出六种不同的茶叶依次置于审评杯中，然后注入沸水闷泡。五分钟后一起出汤倒入审评碗中。
这个时候陆国富便邀请我们一同品尝拼出来的各种茶叶。依次喝下来能明显喝出每种茶叶不同的口感，或苦或甜，或香或淡。汤色也能看出明显的差别，颜色有深有浅。
陆国富带着助手品尝完后，提出了一些改进的意见，于是他们又开始按照新的比例和选择进行重新拼配。这次完整的拼配过程大概耗费了两个多小时，才得到让陆国富满意的茶样。嘱咐完助手后，他笑着说，这定下来的茶样选择和比例就要下单进行拼配，拼出来的茶叶也就是祁门红茶的商品茶。(www.xing528.com)
3 祥源茶祁门茶厂
4 祥源茶非遗技师团队
最后还要补火一次，便能包装出厂售卖。
·后手工时代·
祁门红茶现代的制作工艺，已经离开了全手工时代了。工业化生产时期中，祁门红茶的制作仍旧离不开手工，特别是精制环节。尤其以拼配为主，更是机器无法代替的一道重要工序。
闵宣文说，从20世纪30年代开始，祁门红茶的生产工艺就已经定下来了。因为是国有垄断，所以当地的茶农都是将鲜叶送往茶行或者茶厂，再由这些机构请茶师们来制作茶叶。这种生产模式，可以实现规模化和标准化生产，保证茶叶生产的品质。
当然，也是因为这种模式，导致了祁门红茶几乎没有民间制茶高手。高手都是在大厂供职的老茶师们，比如闵宣文和陆国富。
老师傅们现在都已经带出了好多徒弟，这些徒弟的手上技术或许确实还赶不上师傅们，但是他们仍然有一颗做好茶的心。陆国富就是中青一代的佼佼者，如今陆国富也已经成为厂里的技术顶梁柱。
现代化生产中，祁门红茶的手工制作不会被抛弃，只有继承，才有发展，即使茶师们在老去，但是他们的手艺和技术却在后辈的茶师们手中传承下去。
拼配就像是魔法一样充满魅力，原本不那么出色的茶叶，通过组合来取长补短，寻找到它最好的状态。不过这是个靠时间积淀下来的技术，日复一日、年复一年的品饮、调整才能得到最为平衡和丰富的经验。
拼配赋予了茶叶第二次品质的升华，让茶叶的汤色、香气和味道都能得到更好的协调。也可以说，拼配早已超越技术的范畴，本身就是一种艺术。
正是地理、品种和工艺这样三个“天时、地利、人和”的综合因素，成就了“祁门香”的独特品质。
也正是因为祁门红茶的卓越品质、百余年来的崇高声望以及祁门产地的不可复制性，祥源茶业大力地在祁门建设了一流的示范工厂。除了依托于祁门核心优质产区、精选祁门优秀茶叶原料和秉承传统制作工艺之外，祥源祁红立足传承，不断创新。
祥源茶业拥有8位非遗技师领衔、十余位20年以上制茶经验的技师组成的祁门红茶顶级制茶团队，并设立了非遗技艺制茶车间，确保了传统优秀制茶技艺的正宗传承。与此同时，祥源茶业还自主研发了先进的工夫红茶自动化流水生产线，推动茶叶生产的清洁化、机械化和标准化。
正所谓“祁门高香美名扬，祥源祁红分外香”！
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