制作牛舌饼的大包酥法详解

份量 8个

烘烤

200℃，中层，15～20分钟。

中式点心的起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。

大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。

小包酥法制作费时，但起酥效果会更好一点。

今天用大包酥法制作牛舌饼。

原料

油皮：面粉150克，水80克，猪油45克。

油酥：面粉100克，猪油50克。

馅料

黑芝麻30克，白糖50克，面粉20克，芝麻香油10克，水10克。

做法

1 油皮和油酥的材料分别混合后揉匀成面团，醒30分钟。

2 将油皮包入油酥。(www.xing528.com)

3 包好后收口，再擀成长方形。

4 3折。

5 折好的面团再擀成正方形。

6 从一边向上卷起。

7 卷好，收口向上按平。

8 用手捏薄一点，让面剂子变长，分成8等份。

9 黑芝麻炒香。黑芝麻炒一会儿，用手捏碎芝麻后有香味，就是熟了。一定要用小火炒哦。炒芝麻的时间会长些，不要着急。同样的方法将面粉炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。

10 将馅料中的材料全部混合均匀，揉成1个馅料团，分成8份。

11 取一份剂子，包入馅料，擀成牛舌状。

12 将饼放入烤盘中，烤箱200℃预热，中层，烤15～20分钟上色即可。

飞雪有话说

1.油皮开始操作的时候会有些沾，你用力摔打至光滑就不沾了，一定要和得稍软一点。如果水分放得太少，制作出来的饼口感会比较干。冬天用20℃左右温水和油皮面团；夏天用冷水和面。

2.油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度这样较易操作。

3.馅料也可用白芝麻，花生碎也不错，换成红糖会更香。