双黄蛋对儿童性早熟有什么影响？

有一位妈妈说，她的孩子从幼儿园回家，说他们经常吃到有两个蛋黄的大鸡蛋。这位妈妈就感到很不放心，因为双黄蛋是比较少见的。于是她上网去查，发现网上有文章说，这样的双黄蛋是用激素催出来的，少年儿童吃了会影响发育。

这位母亲的担心并不奇怪，在农村生活过的人可能都有印象，母鸡下双黄蛋的确是很少见的，而现在我们经常遇到，有人说买了一盒鸡蛋，其中有多个是双黄的。

在说双黄蛋的形成之前，让我们先来了解一下鸡蛋是如何形成的。在母鸡成年以后，它们的卵巢里会产生卵黄，卵黄很快就进入了输卵管。输卵管中有一段存在着许多腺体，卵黄一来，它们受到刺激，就开始分泌蛋白质，给卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白质。这个裹着蛋白质的卵黄继续前进，逐渐形成了蛋壳膜，这就是一个鸡蛋的雏形。接着，雏形鸡蛋进入母鸡的子宫里，子宫液渗进来，鸡蛋就成形了，然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上，就形成了蛋壳，这样就成了一个完整的鸡蛋。最后鸡蛋进入母鸡的阴道，在短暂的停留之后由子宫收缩排出体外。在完全发育的健康母鸡体内，这个流程就像一条运行良好的生产线，各个相关的“部门”协调配合得非常好，每天产生一个卵黄，产出一个正常的鸡蛋。但是对于那些刚刚开始下蛋的母鸡，各个“部门”的配合还不够熟练，就经常出现异常情况，比如卵巢产生了一个卵黄之后，“控制中心”却没有收到相应的信号，又发出了一个指令产生另一个卵黄。这样，两个卵黄都进入了输卵管，虽然后续的工序负荷增大了，但是各个“部位”辛苦一下，还是能够完成生产流程。这样两个卵黄都被蛋白质包裹成形排出体外，就产生了一个双黄蛋。其实除了一天产生两个卵黄，母鸡体内的“鸡蛋生产线”还可能出现其他异常，也就可能产出其他奇奇怪怪的鸡蛋。母鸡的鸡蛋生产流程是由激素调控的，激素分泌异常确实可能产生双黄蛋；如果异常较为严重，还可能在同一天产生三个甚至更多的卵黄，也就会得到三黄蛋甚至更多卵黄的鸡蛋。这虽然比双黄蛋更加少见，但文献中的确有过记载。如果母鸡的卵巢受损出现了碎片，有一些碎片会被误认为是卵黄，蛋白分泌部的腺体也照常工作，一步错导致步步错，后面的流程照单操作，最后就会形成一个没有蛋黄的鸡蛋。在一些地方，这样的鸡蛋被称为“公鸡蛋”。

让我们回到一开始的问题——双黄蛋为什么会扎堆出现呢？整体来说，双黄蛋的出现概率确实不高，大概不超过千分之一。按照这个概率，碰到一次两次并不难，但要经常碰到，的确会令人怀疑。英国媒体曾经报道过，有人买到过一盒6个鸡蛋，全都是双黄蛋，许多媒体纷纷转载，认为这是不可思议的小概率事件。前面所说的那位母亲的担心大概也类似。不过，双黄蛋的出现并不是完全随机的，也就是说，不能简单地认为出现一个的概率是千分之一，出现两个的概率就是千分之一乘以千分之一。我们刚才说到双黄蛋往往来自刚刚成年开始下蛋的母鸡，如果有一大群刚刚成年开始下蛋的母鸡，它们就可能产出许多个双黄蛋。现代化的大型养殖场是成批饲养的，也就是说在某一个特定的时期内，会有大批母鸡同时开始下蛋，而这个时期的蛋，双黄的概率就会比较高。而且商品化的鸡蛋销售通常要求大小一致，所以养鸡场会按照个头大小把鸡蛋分批进行包装。双黄蛋的个头通常比单黄的鸡蛋要大，就会被分拣到一起，那么在这些大个的鸡蛋中，双黄蛋出现的概率就会高得多。除了这个原因，有些品种的母鸡产出双黄蛋的概率要比其他母鸡更高。美国有一个农场精心挑选了一些母鸡，专门用来生产双黄蛋。这个农场宣称他们的鸡蛋中超过75%都是双黄蛋。

简而言之，买来的鸡蛋中有多个双黄蛋并不值得惊慌。这是因为双黄蛋的出现不是随机事件，本来就有扎堆出现的现象。另外，双黄蛋在营养和安全方面都没有问题，大家可以放心食用。(www.xing528.com)

我们说双黄蛋的产生是母鸡体内激素异常导致的，那么如果人为地使用激素，是不是可以让母鸡产出更多的双黄蛋呢？就像前文那位母亲所担心的，虽然双黄蛋可能是母鸡自然产出的，但是市场上批量的双黄蛋会不会是由激素催出来的呢？

从理论上说，我们不排除这样的可能，但是在现实中，这种可能性微乎其微。不法商贩做非法的生意是为了牟利，而用激素产出双黄蛋能否为他们带来更多的利润呢？我们在超市买鸡蛋时，一种方式是按照重量来买，在这样的方式下，人工催生双黄蛋毫无意义；另一种方式是按个卖，大个鸡蛋的价格会贵一些，不过用激素刺激母鸡产出双黄蛋，母鸡产蛋的个数就可能下降，总体来说，商人也未必有利可图。另外，世界各国都禁止养鸡时使用激素，所以既没有人研究这种激素，也没有商业化生产。即使存在这种激素，也必定是价格高且效率低的。用这样的激素来产出双黄蛋，大概类似于用大炮打蚊子，赔本的可能性比获利的可能性要大。再退一步说，即使真的有人用激素催生了双黄蛋，激素影响的也是母鸡，而不是鸡蛋。激素只是作为一种信号，让母鸡体内多产生一个卵黄，激素本身并不见得会进入鸡蛋中。

在我国有些地方，吃鸡蛋遇到双黄蛋被看作吉祥的象征，这不过是一种“口彩”而已。根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析可知，两者并没有值得注意的差异。双黄蛋里有的，单黄蛋里也都有；单黄蛋里有的，双黄蛋里也不缺。虽然某些成分的比例可能稍有不同，但差异并不大，从营养学的意义上看，那点差异完全可以忽略。