揭秘柿子和酸奶的剧毒组合

每当柿子上市的季节，朋友圈中就会流传一个故事：有一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，结果不到半小时就中毒死了。除了柿子和酸奶，还有柿子和海鲜、柿子和酒等不同的版本。

柿子真的有这么恐怖的“能力”吗？这个小女孩死亡的事件是真是假？在看到可靠的媒体证实之前，我们不能判断。不过，即使真的有一个小女孩在吃了柿子和酸奶之后死亡，也还是需要法医鉴定才能找出确切的死亡原因，不能因为她吃过柿子和酸奶，就说这两样是罪魁祸首。

柿子和酸奶一起吃，到底会不会危害健康？要把这件事情说清楚，我们要从柿子中的单宁说起。

单宁不是一种物质，而是化学结构类似的一大类物质，也被叫作鞣酸、单宁酸或者没食子酸等。它们在植物中广泛存在，常见食物中的柿子、石榴、蓝莓、坚果、红葡萄酒等，单宁含量都比较高。根据在水中溶解性的不同，单宁可被分为可溶性单宁和不可溶性单宁两类。

我们的胃里有胃蛋白酶，作用是消化蛋白质。如果吃下含有大量可溶性单宁的柿子，一方面，这些单宁会与胃蛋白酶结合，让胃蛋白酶失去活性，无法再去消化蛋白质；另一方面，单宁还会与胃中的蛋白质形成不溶性的复合物，其与柿子中的果胶纤维等成分混在一起，会形成一个东西叫作“胃柿石”。胃柿石可能造成消化道的阻塞而导致腹痛。

传说中不能与柿子同食的食物，如酸奶及海鲜，都含有大量的蛋白质。如果同时吃下的柿子中含有大量的单宁，确实可能形成胃柿石。实际上，如果吃下的单宁很多，即便没有与这些高蛋白食物一起吃，也同样可能出现问题：一方面，食物在胃中有相当长的排空时间，你觉得没有一起吃，但是此前吃的食物还有一些停留在胃里，里面同样可能有蛋白；另一方面，如果胃里没有东西，也就是我们通常所说的空腹，单宁就会有更多的机会与胃壁接触，它们与胃壁上的蛋白质结合，也会导致胃不舒服。不过，胃柿石并不是致命的病症，只要及时就医，医生有成熟的方法解决问题。换句话说，遭遇了胃柿石会让你受点苦，但只要你及时就医，并不至于有生命危险。(www.xing528.com)

大量的单宁会导致胃柿石，那么是不是说柿子一定不能与那些食物一起吃？

答案是不一定。因为柿子不一定富含单宁。柿子中的可溶性单宁含量相差非常大，跟柿子的品种和成熟状态有关。柿子在生长过程中，可溶性单宁的含量先是逐渐增多，等到柿子成熟软化，可溶性单宁的含量又会逐渐下降。有一些品种的柿子完全成熟后，单宁的含量可能低到0.1%以下。对于那些单宁含量高的柿子，人们也有很多办法来降低它的单宁含量，在生产上，这种处理叫作脱涩。脱涩之后的柿子，单宁含量降低了，吃起来也就不涩了。

所以关于柿子，大家只需要记住一条：不要吃涩柿子。成熟的甜柿子或者经过脱涩处理的柿子，与那些高蛋白的食物一起吃也无所谓。如果是涩的柿子，与这些高蛋白食物一起吃，可能会让你“中招”；即使单独吃，也同样可能出问题。

现在我们来总结一下，与酸奶、海鲜等不能同食的，不是“柿子”，而是“高含量的单宁”。柿子中的单宁含量是高还是低，我们可以用舌头来判断，我们的舌头就是灵敏的检测器。可溶性单宁有很强的结合能力，吃到嘴里就能与舌头表面或者唾液中的蛋白质结合，生成沉淀，这会让我们的舌头发干、收缩。这种感觉就是我们通常所说的“涩味”。如果柿子中的可溶性单宁含量比较高，涩味就很明显。一般来说，在超市里销售的柿子，都是甜柿子或者经过脱涩处理的柿子。大家需要小心的，是那些自己采摘的，或者从农民手里直接购买的“原生态”的柿子。很多人觉得这样的柿子纯天然，没有经过化学处理，会更加安全和健康。这是一种理念上的误区。实际上，这种原生态的柿子恰恰可能含有大量的单宁，从而让你“中招”。如果实在要吃的话，也要有点耐心，把它们放着，等到不涩了再吃。

除了柿子，石榴、蓝莓、坚果、葡萄酒等食物中也含有较多单宁。那么这些食物和高蛋白的食物一起吃，会不会引起胃柿石之类的情况？其实不会。说它们的单宁含量比较高，是在与其他食物相比较的前提下，其实它们的实际含量远远到不了导致胃柿石的程度。