仪器分析法在食品分析中的应用

仪器分析法是利用能直接或间接表征物质的特性（如物理、化学、生理性质等）的实验现象，通过探头或传感器、放大器、转化器等转变成人可直接感受的已认识的关于物质成分、含量、分布或结构等信息的分析方法。通常测量光、电、磁、声、热等物理量而得到分析结果。

仪器分析法又称为物理和物理化学分析法，实质上是物理和物理化学分析。根据被测物质的某些物理特性（如光学、热量、电化、色谱、放射等）与组分之间的关系，不经化学反应直接进行鉴定或测定的分析方法，叫作物理分析法。根据被测物质在化学变化中的某种物理性质和组分之间的关系进行鉴定或测定的分析方法，叫作物理化学分析方法。进行物理或物理化学分析时，大都需要精密仪器进行测试，故此类分析方法叫作仪器分析法。

仪器分析的一般分类如图1-1所示，这些方法在食品分析中都有着广泛的应用。

图1-1　仪器分析法分类(www.xing528.com)

与化学分析相比，仪器分析灵敏度高，检出限量可降低，如样品用量由化学分析的mg、mL级降低到仪器分析的μg、μL级或ng、nL级，甚至更低，适合于微量、痕量和超痕量成分的测定；选择性好，很多的仪器分析方法可以通过选择或调整测定的条件，使共存的组分测定时，相互间不产生干扰；操作简便，分析速度快，容易实现自动化。

仪器分析是在化学分析的基础上进行的，如试样的溶解，干扰物质的分离等，都是化学分析的基本步骤。同时，仪器分析大都需要化学纯品做标准，而这些化学纯品的成分，多需要化学分析方法来确定。因此，化学分析法和仪器分析法是相辅相成的。另外，仪器分析法所用的仪器往往比较复杂、昂贵，操作者需进行专门培训。