百富威士忌是格兰父子洋酒公司的第二大品牌，而其蒸馏厂就在格兰菲迪蒸馏厂旁，1892 年从乐加维林（Lagavulin）蒸馏厂和格兰奥宾（Glen Albyn）蒸馏厂（在因弗尼斯市，现已完全拆除）那里买了几个蒸馏器后就成立了，原本叫做格兰高登（Glen Gordon）蒸馏厂，但没多久就改成百富蒸馏厂，其威士忌品牌一直到1973 年才正式发布。取名百富源于附近百富古堡遗迹。游客绕着外围走，须通过一片小树林，很容易就错过入口。我走在半路时，碰上格兰父子集团聘请的摄影师开车出来，我问他百富蒸馏厂在哪儿？我想参观。他就示意我上车，从大路上转进一条林道，百富蒸馏厂就在树林的出口处。
他说可以带我快速看一下百富蒸馏厂。百富蒸馏厂最特别的地方是“地板制麦”和“烘麦间”。他说：“平常需要预约才能进去。”语毕就让我穿着他的工作背心，带着我冲了进去！
百富的修桶流水线，负责维修格兰菲迪、百富和金林威的威士忌木桶
进行制麦前一定要让大麦先浸润（steeping）。传统地板制麦要先将浸润后吸饱水分的大麦均匀地撒在地板上。一段时间后大麦便开始发芽，大麦胚芽中的酵素会释放出来，将内部的大颗粒淀粉转换成易被芽细胞吸收利用的小颗粒糖类分子。同时，这也有利于糖化过程中用热水泡麦芽时萃取。在地板制麦过程中，每4～6 小时就要进行一次翻铲，确保所有大麦都能均匀地接触空气并维持温度（通常约16 ℃），同时不让大麦上的小根缠绕其他麦粒。发芽时间不可过长、也不可太短，若时间过长，大麦中的营养会转变成细长小根而发芽长大；若时间过短，则无法让淀粉完全转化成容易水溶的小颗粒糖分。从麦粒尾端长出的5 厘米左右的浅黄色半透明小根便是优质发芽大麦，该如何判定呢？一位经验老到的制麦工人曾说：“当你可以用它在墙上写自己名字的时候。”
过去的翻麦工人要用右手拿着铲子将大麦铲起往后或往旁边抛，经年累月下来都会有强壮的右臂，格兰父子集团还特别为此出了一款叫做“猴子肩膀”（Monkey Shoulder）的调和威士忌，这就是他们对制麦工人的昵称。瓶标上的3 只小猴子分别代表格兰菲迪、百富和金林威（Kininvie）3 座蒸馏厂。
地板制麦前要先将所有大麦浸湿(www.xing528.com)
百富蒸馏器比格兰菲迪蒸馏器更加细长
烘麦炉可以将烧完的煤渣排出
沿着制麦间走进烘麦窑，看到一摞深棕色、大小不一的泥煤堆和另一摞亮黑色大小均匀的煤炭。烘麦窑中央就是煤炉，麦芽就铺在煤炉上方。第一次看到泥煤，让我想起大学时代学习材料化工课程时参观过的炼铁高炉厂谈到的黑色冶金煤，的确和这些煤块长得完全不同。
看完这两处后，摄影师带着我快速离开酒厂，开车送我回到达夫镇公交站。真的非常感谢他热心地带我参观！虽然，传统制麦和烘麦已不合时宜，也不符合经济效益，更不容易达到稳定的质量，仅存观光和营销的效益，但至少百富蒸馏厂还愿意保存这样的技术和历史，而不让此传统工艺被埋没和遗忘。
从百富的一角可远眺金林威蒸馏厂
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