魔芋品种与营养价值

调研发现，目前全世界魔芋的种类有260种以上，不同种属的魔芋植物在生长习性和繁殖方面各不相同。在我国已知的魔芋有30 余种，特有的品种有13种，如台湾大魔芋、硬毛魔芋、云南西盟魔芋等。

其中，白魔芋品种是由刘佩瑛等人发现并命名的，主要分布在四川、云南两省的交界地带。白魔芋是我国主栽培品种之一，耐干旱性能强，植株较矮小，球茎呈扁球状，表皮为褐色，内部为白色，其根状茎较发达。白魔芋富含葡甘聚糖，达到 60%以上，黏度品质佳，褐变程度轻。花魔芋喜温、湿润、光照不强的环境。块茎近球形，顶部中央稍凹陷，内为白色，有的微红，分布广，产量高，葡甘聚糖含量较高，但抗病力不强。黄魔芋是一族能适应强光、干热环境的新种群，该族具有极强的丛生性，可以迅速分株，叶柄及花序柄不具疣状突起，抗病性好。

魔芋是一种热能低但含有高膳食纤维的食品，科学研究发现魔芋的高膳食纤维才是对人体有效的营养成分。魔芋精粉是人们对魔芋球茎经过加工获得的，是魔芋营养成分的浓缩品，其主要有效成分是魔芋葡甘聚糖，为可溶性半纤维素。与白菜、芹菜等蔬菜中所含的非水溶性纤维不同，魔芋葡甘聚糖可参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于人体健康的方向发展。魔芋的保健作用是发挥可溶性膳食纤维对人体营养不平衡的调节作用，如润汤通便、调节脂质代谢、改善糖代谢、减肥等。

1.预防和治疗便秘

膳食纤维能改变人体肠道的状态。从试验和流行病学观察推论，膳食纤维在人体肠道有增加粪便量、增加排便次数、缩短运转时间、刺激肠道微生物生长产生短链脂肪酸等作用。随着饮食精细化和人口老龄化的加剧，便秘患者急剧增加，增加饮食中的膳食纤维含量可以有效预防便秘。膳食纤维的来源和理化性质，直接影响其对结肠的作用。魔芋含有优质高膳食纤维，对便秘的预防和调节有很好的疗效。

2.调节脂质代谢

人类血浆中胆固醇的水平及动脉粥样硬化和冠心病的发病有着密切的关系。魔芋中的膳食纤维通过与肠内胆酸结合，可增加胆酸合成与排泄，使胆固醇水平降低。试验表明，魔芋的可溶性膳食纤维能有效降低胆固醇与甘油三酯水平，在血脂达到正常水平后不会使其持续下降。所以，魔芋在调节脂质代谢和预防高脂血症方面有一定的作用。(www.xing528.com)

3.改善糖代谢

糖尿病是现代人类常见的慢性疾病，治疗的重要措施是病患严格控制饮食。膳食纤维不含热量，且能减少或延缓糖的吸收，是治疗糖尿病的辅助材料。研究证实，魔芋精粉可使糖尿病患者的血糖含量恢复正常状态。所以，魔芋是糖尿病患者一种较为理想的药食兼用食材，既可以满足味蕾的需求，还能养生保健，有效降低血糖，控制病情。

4.减肥作用

美国Walsh 用双盲法肯定了魔芋的减肥功效，在我国此说法也得到进一步的证实。膳食纤维在人体胃内起到充盈作用，增加饱腹感，同时减少产热营养素的吸收。故在日常膳食中可采取添加一定量魔芋食品的方法，从而达到预防肥胖和有效减肥的目的。

5.其他作用

研究发现，不少非淀粉多糖能增强非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫中的一个或几个方面。试验证实，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠特异性与非特异性免疫功能，另外还具有延缓细胞老化，预防和治疗心脑血管疾病的功效。此外还有研究报道，魔芋膳食纤维对结肠癌、乳腺癌等疾病也有一定预防作用。