食品安全追溯技术体系：保障全民健康

追溯技术体系就是一整套以实现供应链中食品追踪和追溯为目的的使能技术和信息标准。

（1）使能技术

食品安全追溯使能技术是指包括产品识别、信息捕获、分析、存储和传输以及系统集成在内的系列技术［60］。这些技术包括用于产品识别、图像捕获、存储和显示的物联网技术（如RFID、WSN、NFC）；用于质量和安全评估的无损检测和生物传感器；用于移动资产跟踪和现场特定操作的地理空间技术（地理信息系统GIS、全球定位系统GPS、遥感RS）等。物联网（IoT）是一个对物品进行识别、支持相互间通信、实现万物互联的网络。其目的是远程感知，并与互联网相结合，形成更智慧的生产和生活系统［61］。物联网描述了一个人类被机器包围的世界，这些机器相互通信并且可以让人们与数字世界互动。物联网的概念打破了传统观念，开创了新的技术领域，它将带来计算机、互联网和移动通信网络之后的世界信息产业的新革命。

（2）信息标准(www.xing528.com)

实施有效追溯的一个先决条件是供应链成员之间快速、无差错、高效和安全的信息交换［62］。只有当不同参与者的信息系统“说同一种语言”时，才有可能实现这一点。信息标准确保了这种互操作性。信息标准由信息共享的格式、内容和含义的共同协议（即消息）以及它们在技术上进行通信的方法组成。最重要的供应链信息标准如下（Verdouw et al.，2014［63］）：①编码标准（代码）：这些代码在整个链中用作应用程序的信息索引，如扫描条形码，读取RFID标签以及回溯和追踪。②标签标准：关于条形码大小、RFID芯片等的协议，以便可以一致地读取它们。③消息标准：关于消息功能和结构的协议，例如：哪些信息应包含在订单中。④数据通信标准：关于如何在供应链各方之间交换信息（通过互联网）的技术协议。

在食品供应链中，GS1标准在国际上被广泛采用。这些标准处于不同的聚合级别。全球贸易项目编号（GTIN）是GS1开发的贸易项目的标识符。GTIN，也称为GS1商品代码，用于在贸易项目级别上进行识别，例如单个产品或纸箱。GTIN用于通过条形码扫描仪、QR扫描仪或RFID输入数字来查找数据库中的产品信息。除GTIN以外，还有另外两个包含更详细ID的GTIN。首先，LGTIN（LotGTIN）指的是特定的批次，以及TIN（串行GTIN）是指单一的特定编号。食品的标识越详细，与该食品相关的规格就越多。其他GS1识别标准包括串行货运集装箱代码（SSCC）、全球可回收资产标识符（GRAI）和全球位置编号（GLN）。

GS1的电子产品代码（EPC）标准最广泛地用于RFID，包含了一系列用于数据通信的特定标准，如对象命名服务（ONS，能够基于EPC发现对象信息），EPC发现服务（在网络中查找EPC信息服务的工具），EPC信息服务（EPCIS，用于编写供应链事件的语法和语义，以及与贸易伙伴有选择地共享供应链事件的安全方法）。