Granny's Lemon Cake
分量：1个（7寸）
[做法]
【烤箱预热：上火160℃，下火170℃】
1.将黄油隔水加热至55℃。
2.全蛋打成蛋液，加入细砂糖、盐混拌均匀，隔水加热至45℃，此时蛋液会变成像透明溏心蛋状。
3.将蛋液倒入搅拌机，搅打到颜色变淡、不流动，浓稠到拉起可以写字的程度后，慢慢拌入加热好的黄油，搅拌均匀。
4.将低筋面粉、泡打粉、杏仁粉过筛，加入到混合液中，切拌均匀，再滴入柠檬汁。
5.准备7寸烤模，倒入面糊至七分满（如有剩余可倒入小烤模或杯子蛋糕纸模）。
6.将烤模放入预热好的烤箱烘烤15分钟，掉头再烤10～15分钟，见蛋糕中央出现膨胀裂纹、闻到蛋糕香气即可。或者用蛋糕探针刺入中心点，拿起来没有粘黏面糊就可以出炉。
7.将冷水、细砂糖、柠檬汁混合制成柠檬糖水，趁蛋糕体还有余温时刷上，使蛋糕体充分吸收，柠檬香气会更浓郁。
8.将糖粉和柠檬汁混合均匀，待蛋糕体冷却后淋上，撒上柠檬皮屑装饰（糖霜里也可以先刨些柠檬皮放进去）即可。
[要点](www.xing528.com)
·全蛋打发时，温度的掌控很重要，不到45℃很容易失败。制作时先请孩子加热黄油，等黄油温度达到55℃时，再加热蛋液。
·温控不良，蛋液无法打发，难以支撑结构，烤出的蛋糕体不会膨松。一旦发生这种状况，有个补救办法，就是可另外打发蛋白霜加入最后的面糊。
·如果不喜欢太酸，刷柠檬汁的量可自行调整。
·披覆用柠檬糖霜可分两次淋在蛋糕表面，等第一次淋上的糖霜稍微硬化，再淋第二次，蛋糕看起来会更有层次感。
在每一次的烘焙学习中加入一些问题，不同的温度会产生什么变化？先加热蛋液，还是先加热化开黄油？如果到达需要的温度，哪一种会比较快冷却？用小小孩可以理解的语言一起讨论与发现，是亲子一起学习烘焙很有趣的时刻。
建立多与少、快与慢的概念
▶砂糖、盐一起加入蛋液里，要加热到45℃。“45比55少，会比较快吗？”三岁男孩很会思考，小小孩在实际操作后有了多与少、快与慢的逻辑思维。在看得见的温度变化中，孩子有了等待时间长短的概念。
培养解决问题的能力
▶烘焙点心的技巧与经验增加了，那么排除困难的能力也会增加。在没能顺利打出配方里需求的蛋液时，试着再打一点蛋白霜加进去，或许因此就可创造出新口感的柠檬蛋糕。
小贴士
亲子一起学习烘焙，本着实验的精神，创新就有可能发生。
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