快速酵母直接法面包3岁
我很喜欢吃面包。准确地说，应该是我很喜欢吃好的面包。
记得小时候，每天清晨，巷口面包店便会传来诱人的面包香，那是一种振奋人心的香气，是我在寒冷冬季清晨早起的动力。
众多的面包种类里，我最爱包着葡萄奶酥内馅的椭圆炸弹面包，外表裹着一层金黄焦香的酥皮，吃起来很有层次感。一盘盘不同内馅与造型的面包会陆续从屋内小门端出，有圆锥体里挤进奶油馅的奶油面包、有奶油馅夹心再撒上花生粉的花生夹心面包，也有葱花加上剖半热狗的咸口味。当时对店里面的面包厨房充满好奇与景仰，常常会趁老板娘帮我将面包装袋时，借机近距离向小门内探看，并悄悄在心里许下一个愿望，希望有一天自己也能做出如此美味。
高中在台北念书，那时候永康街开了一家新式的圣玛莉面包店，从店面沿着拐角一直到厨房的位置，全是落地玻璃窗设计，窗明几净的面包工作室完全颠覆了小时候巷口小店的阴暗神秘印象。
周六中午放学后，我常会特意在永康街下车，站在透明的厨房前，隔着玻璃窗出神地看着面包师傅很有韵律地切割、塑形、放入烤箱、出炉、挤装饰奶油，一长条淡黄色奶油在法棍面包表面迅速化开，从面团变成令人垂涎的法棍面包，这看得见的美味等待深深埋入了心里。
成为站在清透落地玻璃屋里的面包师，是青涩的青春岁月里最向往的职业。
对面包的着迷慢慢变成一个嗜好，在陌生的城市里，我常会嗅出哪里会有好面包，或者应该说是相对好的面包。
橱窗里摆放的各式西点，最先入眼的是单纯的吐司，切成一半贩售的吐司最能看出面包师的功力，切好的吐司片要方正挺拔，外表金黄，四角圆弧没有锐角，切面平滑且带有光泽、不掉屑。能够做出这样成品的面包师，制作的其他种类的西点肯定也会有相同水平，随意选购都不会让人失望。
最早是先仰仗市区里的好面包，慢慢味觉被训练得敏锐起来。直到搬离城区，城郊之间往返不易，才开始自己烘焙好面包。好的面包必须用心去烘焙，精选高质量的原料，虽然耗时，但当面包美妙的香气从烤箱里散发出来时，所有的辛苦等待都是值得的。
我想，这样的食育种子应该埋在小小孩的手作面包课里。
“这个面包好香哦！”
几个三岁小小孩趴在桌上，几乎贴着刚出炉的吐司，用力地闻着，样子陶醉极了。
“这是我们今天要做的面包吗？”
小小孩好想知道答案，这诱人的香气勾起了他们的兴趣。
“把所有东西放在一起搅拌，让面团睡一觉，然后分成小圆球，整理一下，放进烤模，再睡一次，等面团长大就可以烤了。”
我把制作流程用孩子可以理解的语言说了一遍。
“那很简单呀！搅拌我已经学会了。”
三岁女孩很有自信地说，对于搅拌面团她信心十足。
面包的香气引起小小孩学习的兴趣，让小小孩很有自信地认为凡事都可以做得很好。在面包香气里开始了三岁小小孩烘焙进阶课程。
给予孩子适当任务
给三岁孩子上的面包课要将开心当成起点。大人称量好材料，留下鸡蛋让孩子打开，三岁女孩小心仔细地完成了任务。再将所有材料倒入搅拌缸，初步混合之后按下启动键就可以了。
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在搅拌的过程中准备黄油小丁，滑滑的黄油很不容易固定，需要大人帮一下忙。
认识面团薄膜
拉起搅拌完成的面团一角，可以拉成一张薄膜。“薄膜做什么用呢？”小女孩不解地问。“它可以把空气包在面团里，面包就会变得很松软。”我说。孩子开心地拍拍面团，期待它快快长大。
滚圆胖胖的小面团
发酵完成的面团多了好闻的香气，大人帮忙切割分成小团，小小孩练习把胖胖的面团滚圆，包上保鲜膜，让面团再松弛一次。
练习滚动擀面杖和推卷
拍平面团，整成长椭圆形，三岁孩子还不太会掌握滚动擀面杖的力道，可轻推着孩子的手背辅助擀面杖向前，再让孩子练习一次。把面团推卷向前时需要大人帮忙卷起前端。只要练习几次，孩子推卷的动作就会越来越娴熟，等到完成推卷两次后，就可放入吐司烤模，让它慢慢长大。
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每个孩子可以顺利完成的部分不同，因此大人要在他们需要帮助时再介入。
徒手拌面团好好玩
把手洗干净，第二个面团可以让孩子试试徒手操作。将液体材料都放进大碗里，然后倒入酵母粉混合均匀，再加入高筋面粉，用搅拌刮刀慢慢搅拌，在面粉变成面团后让孩子用手揉压，感受一下湿黏的面团。当面粉里的蛋白质彻底吸收水分后，就会变成光滑的面团。
将黄油与面团揉在一起
把面团移到小孩的工作台，把黄油丁包入拍平的面团后开始搓揉，此步骤可以让孩子操作。三岁小孩手的力道小，可以用折叠的方法，把黄油和面团慢慢揉在一起，直到看不见黄油丁，再分成四份，让小小孩自己揉出筋性。面团变小，孩子就很容易操作了。
加了黄油的面团不黏手，可以尽情地搓揉、抛甩，小小孩非常喜欢这项工作。在揉推面团的过程中，手指与手掌分工合作，很快面团就可以拉出薄膜，小小孩说：“我们有‘机器手’，也可以做得很好。”
中场的试吃时间
搅拌缸里传来奶酥馅的阵阵香味，小小孩露出想品尝的渴望眼神，试吃是制作面包时的中场休息时间，小孩的嘴里溢满椰子香，心里充满了期待。
把奶酥馅包入面皮里
小小孩轻轻拍平面团后，放入奶酥球，再放上葡萄干；先拉起两个对角，将两角捏合，再拉起另两个对角捏在一起，一定要保证奶酥馅都包在面皮里。
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捏合封口，再把封口朝下，小小孩双手托起面团贴着桌面，轻轻地把面团向内收起，将不平整的面都收在面团底下。
帮小奶酥加料装点
将小奶酥面团放入烤盘，刷上蛋液后，撒上芝麻或杏仁碎。三岁女孩在面团上轻轻撒上芝麻，为面团精心装点，做起来得心应手；三岁的男孩则豪迈地大把撒落，希望吃到更多的芝麻。
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