美味鸡蛋牛奶吐司及小餐包的制作方法

Egg-Milk Toast

分量：2条吐司 +8个小餐包

[做法]

1.将除黄油以外的所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌4分钟后，转中速搅拌4分钟。

2.将黄油切小丁加入搅拌缸，先慢速搅拌3分钟，再转中速搅拌3分钟（拉起面团一角看一下，可拉出薄膜就差不多了）。

3.取出面团，分成大小两团（520克+1092克），覆上塑料保鲜膜，室温状态下28℃基础发酵60分钟。

【制作吐司｜烤箱预热：上火160℃，下火230℃】

4.将1092克吐司面团分切成4个260克面团（如有多余面团再均分加入分切的面团中），滚圆后覆上塑料保鲜膜，室温状态下28℃中间发酵20分钟。

5.取一块260克的面团，收口朝上，轻轻拍平，整成长椭圆形，再卷起呈圆柱体状。将4个面团逐一卷好后，覆上塑料保鲜膜松弛5分钟。(www.xing528.com)

6.将每个圆柱体面团收口朝上，轻轻拍平，整成长条状，同样卷成圆柱体。然后一个吐司烤模放两个圆柱体面团，覆上塑料保鲜膜，室温状态下35℃最后发酵60分钟（九分满模）。

7.将烤模放入预热好的烤箱内烤30分钟即成。

[要点]

·配方里的黄油要等面团成团后再加入，面粉和液体充分混合，产生筋性，才能将黄油包覆起来。

·面团完成后的基础发酵温度尽量维持在28℃。低于28℃的话，发酵时间会拉长，高于30℃会加快发酵速度，且高温发酵的面包组织会较粗糙。

·将分切面团滚圆，让面团有更光滑紧致的表面张力，更能包覆酵母产生的气体，整齐的外形也方便进行整形。

·轻拍面团排气，打散气泡，让它更均匀地分布于面团中，烤好的面包才不会有大孔洞；同时，可帮助酵母交换二氧化碳与氧气，让二次发酵更完全。