中种法面包4岁
庞多米吐司 芋泥吐司卷
揉制面包是我舒缓压力的一种方式，朋友听到时惊讶极了，怎么会有人找一个这么烦琐的事来缓解压力，还乐此不疲？
我仔细想了想，应该是酵母、面粉和温度之间的变化太让人着迷，手上揉制相同配方的面团，随着季节、温度的不同，常常在出炉时有着不同的口感与外观；我甚至觉得连个人的喜怒哀乐都会牵动敏感的酵母，这样不易捉摸的特性像极了家中饲养的猫，看似我们在驯养宠物，其实是猫在掌控着我们，服侍它、满足它的需求，酵母也一样。
居住的山城冬季寒冷，遇上寒流来袭，室内温度经常会持续低于10℃，怎样保持面团发酵所需的28℃～35℃，这经常考验着我的临场反应。为了呵护发酵中的面团，我曾经把它带进冬季里相对温暖的浴室一起淋浴，记得那次为了不让莲蓬头洒下的水淋湿面团，我还先将它层层包裹，做了万全的准备；还有一次是抱着最后发酵中的吐司烤模，钻进暖暖的被窝里，直到闻到发酵的香味才惊醒，但一切已成云烟，面团发酵到满溢，只能起身收拾残局。
冬季里制作面包的窘境，一直到有了发酵箱才改善，但到了酷热的夏季又是另一种考验。
夏天面团常在高于30℃的室温下进行基础发酵，为了找寻家里何处有相对低温，我常举着温度计到处测量，就像拿着手机四处找寻最佳信号点一样，最后想到了一个应对的好办法——在夏季使用低温发酵分段进行，基础发酵阶段将面团放入冰箱慢慢等待，最后发酵时室温状态下就提供了刚刚好的环境温度了。
我想很多人和我一样，对面包的迷恋一旦开始，就是天长地久的爱恋。有几次长途旅行，为了担心在异地可能遇不到心仪的面包，出发前便准备了一整个登机箱的存粮，等到了有提供冰箱的民宿再冷冻起来慢慢享用。
记得有一次，我住进瑞士阿尔卑斯山上的设计酒店，当清晨面包出炉时，总会从厨房飘出香气唤醒住客的味蕾，寻味而进，找到了准备好的丰盛早餐，每张桌上都贴心摆上一篮主厨限量制作的各式面包。每一种面包都精致无比，其中一款外皮酥脆、内里柔软的面包尤其令人惊艳，让我渴望知道这款美味的面包是怎样制成的。
它不像法棍面包那样，外皮有嚼劲，内里有孔洞，但就是有种似曾相识又全然陌生的违和感。
“这面包怎么那么特别，它不像是法棍，也不是软餐包，外表酥酥的口感，真是好吃极了！”我真心的赞美，被旁边的美丽主厨听到了，很热情地走向我。
“喔！很开心听到你的赞美，这是我们酒店特别的配方，我们每天会出好几炉，员工餐也都供应这种面包呢！你想学吗？我可以给你配方，等会儿写好就拿过来。”美丽主厨大方无私地要和我分享，真是令人受宠若惊！
最后这热情的主厨不但给了我独家配方，还让我进入她的厨房参观，并且实际操作了一次面包制作流程让我拍照。无功不受禄的我，当然也报以一条千里运到瑞士的自制奶酥葡萄干吐司面包予以回报。
为什么这款面包吃起来这么有亲切感？回到家中找出馒头的配方进行比对，这一比就完全对上了，就是我们的馒头嘛！飘洋过海后，使用了蒸汽加烤箱，就变成另一种风情了。
小小孩的小小实验：先结合酵母
把本种材料里的酵母和水先搅拌后，四岁小孩想把室温发酵2小时的中种加进来，让都是酵母的部分先结合在一起。小小孩想出的小小实验，看看会发生什么变化吧？再把除了黄油块之外的所有材料都加进来。
揉均匀：大面团包小黄油丁
在玻璃大盆里把面团压平，包入黄油小丁，三双手一起努力不让黄油跑出面团，孩子发现加了盐与黄油的面团比较不黏手，多揉一会儿黄油就不见了。
分配面团：学习数量概念
一大团的三等份各是多少？先把面团切成三份，称称看是多还是少？量多的面团就分一些给量少的，四岁小孩学习数量的概念就从分配面团开始吧。
拍打
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折叠
出动小小孩的“机器手”
小孩也有和搅拌机一样好用的“机器手”，先整理不整齐的面团，把面团压平再向内折叠，经过几次操作后面团就变得光滑一些。小小孩很喜欢揉面团的工作，可将面团用尽全力拍打、按压、抛甩、折叠，再收成一个漂亮的圆面团。
小贴士
拉起一角检查，可以拉成一张薄薄的膜就算完成阶段工作了。
帮面团量温度
拿起温度计，测量面团中心温度，29℃、30℃都没关系，温度有一点高就留到下次修正。
小贴士
盖上保鲜膜，让面团自己长大。
想办法把芋头变成小块
芋头怎么变成芋泥？硬硬的芋头闻起来是什么味道？小孩说：“是一种很好闻的味道，芋泥应该很好吃。”拿起刀子把芋头切小一点，需要用力才能切下的芋头对小小孩来说是个难题，大家轮流切切看，然后试试新方法，双手用力折也能变成两半。小孩给的点子有时也会是个好方法，只要能达成目的都可以试试看。
小贴士
蒸透的芋头从硬变软，闻起来更香，拿起工具捣碎，趁热加入黄油与奶粉，硬的芋头就变成好吃的美味夹馅了。
分分合合的数学游戏
发酵好的面团要分成两等份，孩子轻拍面团，对准一半分割成两个半圆，每个半圆再变成一个小圆。面团从大变中再变小。三等份后再分二等份，那是原来的多少？分分合合之间藏着有趣的数学游戏。
内收，滚圆面团
孩子在滚圆面团时需要使用双手内侧从小指往下的肌肉，贴着桌面把面团向内部中心处收起，多练习几次，孩子就可以掌握得很好。
面团包芋泥的技巧
将松弛好的面团轻拍排气，压平，放上一团芋泥，从四边收起面团，捏紧后收口朝下，覆上塑料保鲜膜让面团松弛一下。
编织芋泥面团
除了滚圆、卷之外，面团还可以做出什么花样？小小孩可试着编织芋泥面团，将面团切成三长条，切口断面露出芋泥的紫色，从右边开始将长条分成1、2、3号，1放在2上，3再放在1上，之后拉起压在最下面的长条放到上面来，就编成面团麻花辫了，编好之后再滚成漂亮的球。
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