【摘要】：瘤胃中的细菌所产生的醋酸和羟丁酸被乳腺合成为脂肪酸，通常是C4～C14的脂肪酸，也有一部分是十六碳脂肪酸。醋酸在合成作用中使碳链增长，而羟丁酸则被用来合成初始阶段的四碳酸。乳腺中脂肪酸的合成与体内的合成方式相同，通过丙二酰辅酶A和二碳单位的增加来合成。但这并不是牛乳中脂肪酸合成的主要方式。含有这种抑制剂的饲料油不能为瘤胃中的酶所作用，从而使得乳脂中的饱和脂肪酸的含量提高。
乳脂中的脂肪酸有三种来源：
（1）饲料中的脂以甘油三酯和游离脂肪酸的形式通过血液和淋巴进入乳腺。通常这些脂肪酸为十六碳脂肪酸。
（2）瘤胃中的细菌所产生的醋酸和羟丁酸被乳腺合成为脂肪酸，通常是C4～C14的脂肪酸，也有一部分是十六碳脂肪酸。醋酸在合成作用中使碳链增长，而羟丁酸则被用来合成初始阶段的四碳酸。乳腺中脂肪酸的合成与体内的合成方式相同，通过丙二酰辅酶A和二碳单位的增加来合成。还原型辅酶Ⅱ（NADPH）是通过磷酸己糖途径中葡萄糖的降解来产生的，或从柠檬酸循环中由异柠檬酸的氧化来产生。
瘤胃中的细菌能够氢化被动物吸收的脂肪酸。包埋在经甲醛处理的酪蛋白中的脂肪喂给牛以后，脂肪在瘤胃中不会受到影响并在皱胃中释放。如果给牛食用高度不饱和脂肪酸会使牛乳中的十八碳二烯酸的含量增加。(www.xing528.com)
（3）脂肪酸也可以通过葡萄糖的糖酵解作用、柠檬酸循环和柠檬酸盐分解来合成。但这并不是牛乳中脂肪酸合成的主要方式。
精饲料中醋酸含量少，从而增加了瘤胃中丙酸盐的量。精饲料喂养牛的乳中脂肪酸的含量是粗饲料喂养的牛的一半，而且短链脂肪酸的含量也很少。这一现象被称为低脂综合征。
反刍动物能够将十八碳酸转化为十八碳一烯酸。某些植物中的环丙烯会抑制脱氢酶。含有这种抑制剂的饲料油不能为瘤胃中的酶所作用，从而使得乳脂中的饱和脂肪酸的含量提高。
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