2014年所有统计国家的全球消费稀奶油的产量为533.8万t，奶油和无水奶油的产量为1043.9万t。其中，中国的奶油和无水奶油的产量为6.0万t。
（一）奶油及其他乳脂产品的生产情况
奶油及其他乳脂产品的全球产量预计为1000万t。印度（47%）和欧盟（20%）占有超过2/3的产量。其他主要生产国是美国（8%）、巴基斯坦（7%）和新西兰（5%）。2015年的产量增长2.1%，低于过去五年3.2%的平均增长率。世界上部分国家的奶油及无水奶油产量见表1-1。
表1-1 世界上部分国家的奶油及无水奶油产量 单位：万t
续表
注：①包括再加工奶油产量（2010年、2014年和2015年为计算值）；②仅包括奶油产量；③乳业年度至次年3月；④乳业年度至次年6月。
印度是这一市场的支配者，十年前超过欧盟并实现产量翻番，目前产量接近全球产量的一半。2015年印度奶油和酥油的产量增长3%。全球第二大生产地区欧盟的产量比印度少50%以上。2015年欧洲奶油产量增长5%。美国奶油产量下降0.4%。受主要生产国原料乳产量增加以及新的需求增长的推动，预计2016年奶油和无水奶油的产量会进一步增长。
（二）奶油的消费
欧洲是最大的奶油消费地。法国年人均消费量为8kg，德国达到6kg。其次消费较低的国家或地区是大洋洲、印度和巴基斯坦。奶油消费的增长主要来源于美洲地区和斯堪的纳维亚半岛。世界上部分国家的奶油消费量见表1-2。
表1-2 世界上部分国家的奶油消费量(www.xing528.com)
续表
注：①不包括工业用途；②乳业年度至次年3月；③包括酥油；④乳业年度至次年6月。
奶油市场发展良好的原因是：奶油被认为是健康脂肪的来源；许多厨师将奶油作为其烹饪和制作点心的基本配料，越来越多的消费者也将奶油视为令人愉悦的食品；奶油是较少加工的脂肪、天然的脂肪。
据中国乳制品工业协会公报显示，2015年中国奶油、稀奶油等的产量约为6.1万t，进口量为7.5万t。中国奶油的消费量约为12.5万t。西欧奶油的人均消费最高。
奶油消费市场的推动因素有：广告投入、该国或地区的饮食习惯、食用时的愉悦感和味道、使用奶油烹饪。另一方面，对健康的关注对奶油消费不利，奶油被视作高脂食物含有胆固醇，可能导致超重。
（三）稀奶油的消费
稀奶油消费在世界许多国家的市场活跃度较高。稀奶油消费的驱动力主要有：稀奶油在北美洲和欧洲被视为烹饪的补充和调味品，在亚洲则被视为高品质的产品；饮食习惯在改变，食品全球化使得消费者去探寻含有稀奶油的食谱和甜点。
世界上部分国家的稀奶油消费量见表1-3。
表1-3 世界上部分国家的稀奶油消费量 单位：万t
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