含有脂肪替代品的食品标签探析

由于增长的消费需求和膳食脂肪的改性摄入，食品标签中关于它们脂肪的组成受到越来越多的重视。预计增加食品营养标签的可用性会改善公共健康和帮助消费者提供饮食建议。热量控制委员会1995年调查发现，72%的受访者表示他们寻找“轻”食品，他们最关注宣称“减脂”的食品。依据1998年的一份调查显示，54%的消费者选择轻产品时“减少脂肪和热量”是吸引人的描述语。食品标签表明了脂肪的减少，因而对于消费者和食品工业都很重要。

改性脂肪产品的标签必须遵守营养标识和教育法（NLEA）中关于脂肪和热量相关条款的标准。1990年NLEA要求多数食品遵守营养标签，食品标签遵守某种健康和含有营养元素声称的特殊需求。NLEA允许采用能量转换因素来确定食品原料的能量可利用性。例如，短长链甘油三酯，已经证实21kJ/g。因此，短长链甘三酯应该在原料声称中写在恰当的位置，并说明21kJ/g。1996年，FDA提出了一个关于含有脂肪替代品的产品标签规则。FDA要求含有脂肪替代品的食品标签中在“营养元素”标识上列出分析脂肪量，以脚注形式表明这个量是生物可利用的。例如，短长链甘三酯的可利用脂肪含量已确定为短长链甘三酯的每克脂肪的5～9g。在标签的“营养元素”下，要求生产商提供某些营养素的信息。强制性的成分的顺序必须为：总能量、来自脂肪的能量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁。NLEA还要求所有食品要有原料描述，营养素含量声称，法规定义的、膳食相关疾病的声称。

依据1994年美国食品标签法规，FDA提出定义营养素含量声称，例如无脂肪、低脂和减脂。产品标识“无脂肪”和“低脂”必须每份产品含有分别为低于0.5g脂肪和低于3g脂肪。“减少”或“更少脂肪”可以被用在比常规（全脂）产品含有减少25%的脂肪的产品标签上。标识“脂肪比例”的产品应该是以100g为基准，当产品符合低脂或100%无脂标识，当产品符合无脂肪（不添加脂肪）定义，可以声称。建议书还发布了允许关于膳食脂肪含量和心血管疾病以及膳食脂肪水平和癌症之间关系的健康声称。(www.xing528.com)

脂肪标签声称不提供任何食品的能量的指示。然而，产品含有参考食品三分之一到一半的能量可以标识“轻”。如果食品中超过50%的能量来自脂肪，“减脂”版本的脂肪含量必须减少50%或者更多。“无能量”和“低能量”的条款分别仅仅可以用于每份低于21J和低于167J的产品，“减少”或“更少能量”仅仅可以用于比常规产品能量少于25%的产品。

尽管标签法规没有要求专门把脂肪替代品列在“营养元素”项，但是加入食品中的脂肪替代品总量会影响标签信息。脂肪替代品，像所有其他原料，按添加量顺序列在原料表中。营养标签中列出的热量总量必须等同于每份食品中含有的可消化的热量。至于非可消化性原料，生产商必须有数据证明可消化热量的数值。