（保存方式：除酵母外，其他可用胶袋或瓶罐密封，室温保存）
面粉类
1 高筋面粉（Bread Flour）：蛋白质含量在12.5%～13.5%，色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，比较容易产生筋性。适合制作面包、比萨等有嚼劲的点心。
2 低筋面粉（Cake Flour）：蛋白质含量在8.5%左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。适合制作蛋糕、饼干等。如没有低筋面粉可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有何不同？
面粉的种类是以其中的蛋白质含量来划分的，按照蛋白质含量由低到高的顺序，将其分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。蛋白质含量越高，其筋性就越高。
为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的黏性及弹力，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时黏性及弹力也较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低。
膨大剂
1 苏打粉（Baking Soda）：一种化学膨大剂。苏打粉遇水或酸性物质时，会释放出二氧化碳气体，产生膨大作用。面粉或面糊中若含有苏打粉，调制好时应立即进行烘焙，否则当气体流失，膨大的效果就会减弱。因为苏打粉是碱性的，所以常用在制作巧克力蛋糕时使用，以中和可可粉的酸性。
2 泡打粉（Baking Powder）：又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。一般市售的泡打粉是中性粉，因此，不能用苏打粉替换。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。使用时和面粉一起筛入，不能使用过量，否则会有刺鼻味道。(www.xing528.com)
3 塔塔粉（Cream of Tartar）：一种酸性物质，可用来降低蛋白碱性，帮助蛋白迅速发泡，并增加打发蛋白的稳定性和持久性。如果没有，也可用白醋和柠檬汁代替，但蛋白的稳定性较差。
4 酵母（Dry Yeast）：一种天然膨大剂。酵母是拥有多种酵素的微生物，在潮湿温暖的环境下产生的二氧化碳能促使面团膨胀。包子、馒头、面包的发酵膨胀就是靠它来完成的。
其他粉类
1 玉米淀粉（Corn Starch）：又称鹰粟粉，白色粉末，无筋性，可添加在面粉中降低面粉筋性，或少量加入蛋白中增加蛋白的稳定性。
2 无糖可可粉（Cocoa Powder）：含可可脂，不含糖，带苦味。易结块，使用前要过筛。
3 绿茶粉（Green Tea Powder）：用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦。不易与其他粉类混合，做蛋糕前需要用开水冲成液态。
4 奶粉（Milk Powder）：本书使用的是雀巢全脂无糖奶粉。常用在蛋糕、面包或饼干中以增加风味。
5 肉桂粉（Cinnamon）：味道强烈的辛香料，添加在点心内以增加风味。
6 鱼胶粉（Gelatine）：又称吉利丁粉，是一种蛋白质凝胶，常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
7 澄粉（Wheat Starch）：澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料。其色洁白、粉细滑，做出的面点呈半透明状，如水晶一般。
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