【摘要】：2 材料A中黄油于室温下软化，用手动打蛋器搅拌松散后，加入低筋面粉拌匀制成面糊。3 将牛奶加热至60℃，加入香草精混合，倒入面糊内，用手动打蛋器搅拌均匀。7 用手动打蛋器搅拌成可流动的糊状。8 蛋白加柠檬汁、糖粉，用电动打蛋器搅打至九分发。小贴士·舒芙蕾是膨胀鼓起的意思，是由含有空气的蛋白霜加热膨胀而成。因其含面粉量低，在出炉后短短几分钟内就会塌陷。煮好的面糊要降至体温再加入蛋黄液，否则容易把蛋黄液烫熟。
参考分量： 5个
主要工具：手动打蛋器、网筛、电动打蛋器、橡皮刮刀、纸杯、烤箱
材料
A：黄油 25克
蛋黄 2颗（40克）
香草精 1/4小匙
B：蛋白 3颗（120克）
柠檬汁 3滴
糖粉 35克
C：涂抹黄油 10克
细砂糖 适量
做法
1 材料C中黄油室温软化，涂抹在烤杯内侧，撒细砂糖，将烤杯侧放转动，使之均匀粘满杯壁，倒掉多余的砂糖。(www.xing528.com)
2 材料A中黄油于室温下软化，用手动打蛋器搅拌松散后，加入低筋面粉拌匀制成面糊。
3 将牛奶加热至60℃，加入香草精混合，倒入面糊内，用手动打蛋器搅拌均匀。
4 拌好的面糊水用网筛过滤到小锅内。
5 锅置小火上，一边煮一边用木铲搅拌，直至煮成可流动的糊状。
6 将煮好的面糊倒入盆内略降温，加入打散的蛋黄液。
7 用手动打蛋器搅拌成可流动的糊状。
8 蛋白加柠檬汁、糖粉，用电动打蛋器搅打至九分发。
9 取1/3打发蛋白霜加入面糊内拌匀。
10 再倒回剩下的2/3蛋白霜内拌匀，制成可流动的蛋糕面糊。
11 将做好的蛋糕面糊装入杯内，并将表面抹平整，放入烤盘。
12 烤箱于200℃预热，以上下火、200℃、中层烤15分钟。烤好后立即在表面筛上糖粉即可。
小贴士
·舒芙蕾是膨胀鼓起的意思，是由含有空气的蛋白霜加热膨胀而成。因其含面粉量低，在出炉后短短几分钟内就会塌陷。所以要现烤现吃，烤好后要立即上桌。
·煮面糊时要不停地搅拌锅底，以免锅底的面粉结块。煮好的面糊要降至体温再加入蛋黄液，否则容易把蛋黄液烫熟。
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