【摘要】：扫码看视频直接法：又称一次发酵法，就是将所有制作面包的材料一次调成面团，然后进行发酵制作工序。本方法制作过程简单，即使是初学者，也可以轻易完成。7 再次单手将面团向前方轻摔。8 如此反复摔打，直至面团表面略光滑。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。13 继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。
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直接法：又称一次发酵法，就是将所有制作面包的材料一次调成面团，然后进行发酵制作工序。本书采用的是后盐、后油法，即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入。本方法制作过程简单，即使是初学者，也可以轻易完成。
面团材料：
A：高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋30克，清水100克， 盐、酵母粉各3克
B：黄油20克
1 将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料A中其他材料倒入大盆内混合。
2 用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。
3 将小碗内的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。
4 将面团折起。
5 左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。
6 提起面团。(www.xing528.com)
7 再次单手将面团向前方轻摔。
8 如此反复摔打，直至面团表面略光滑。
9 双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
10 重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。
11 先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。
12 切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。
13 继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。
14 取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。
15 当面团发酵至原大的2～2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。
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