【摘要】：但是酶抑制法测定样品和农药种类有限，目前只适用于蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留检测，并且该方法使用的酶、底物、显色剂有一定的特异性，需控制的条件比较多，易出现假阳性或假阴性现象。
有机磷、氨基甲酸酯类农药进入机体以后，与胆碱酯酶结合，形成了不易水解的磷酰化胆碱酯酶，丧失了水解乙酰胆碱的活力，如果大多数胆碱酯酶都转变为相当稳定难以水解的磷酰化胆碱酯酶，乙酰胆碱就在体内大量蓄积，产生迟发性神经毒性使中枢神经、交感神经、运动神经和一些腺体首先兴奋而活动增强，引起运动失调等，最后转入抑制和衰竭、瘫痪，甚至中毒死亡。有机磷、氨基甲酸酯类农药可以抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使其分解乙酰胆碱的速度变慢或停止。酶抑制法的原理是利用这一反应特性，用滤纸片或电极作为载体，将乙酰胆碱酯酶吸附在上面，加入显色剂，如果酶的活性没有被抑制，则生成的产物可以使显色剂显色，如果被测样品中含有农药残留，则酶活性被抑制不能生成水解产物，显色剂不显色，根据颜色的变化或测定酶与某种特定化合物反应的物理化学信号的变化，可判断是否存在有机磷及氨基甲酸酯类农药。酶抑制法最大的优点是前处理简单、检测时间短、不需昂贵的仪器、易于掌握推广，特别适合现场检测以及大批样品的筛选。但是酶抑制法测定样品和农药种类有限，目前只适用于蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留检测，并且该方法使用的酶、底物、显色剂有一定的特异性，需控制的条件比较多，易出现假阳性或假阴性现象。另外其灵敏度、重复性、回收率还有待提高。(www.xing528.com)
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