餐边柜设计：如何打造实用美观的收纳空间？

1.餐边柜的设计意图与要点 餐边柜是柜类家具的一种，过去在普通的家庭里比较少见，一般都是在较大的别墅类环境和公共餐饮、商业餐饮环境中使用，根据不同地区、不同家庭的经济条件和餐饮习惯的差异，餐边柜的造型和在室内的设置与使用有一定的区别。在大型就餐环境，餐边柜往往集中摆放，以组合的形式比较多，在家庭环境中，餐边柜一般都是独立的单体柜，经常陈设在餐桌旁边。近些年来，我国居民的居住环境获得了极大的改善，特别是经济比较发达的地区很多家庭的餐饮环境有了较大的改变，在居住条件相对比较优越的住宅环境中，为满足人们不同的使用要求和膳食、聚餐活动的舒适自如，餐厅设置餐边柜也成了常见的现象。而居住面积相对较小的家庭，餐厅的空间不大，餐边柜的选配完全取决于家庭的生活方式和用餐习惯。对于有些居住水平较低的家庭，餐饮活动往往采取与厨房、起居室兼容的形式，室内除了设置餐桌和餐椅以外，很难单独设置餐边柜，因此在这些家庭中餐边柜的使用和设置要根据各自家庭的需要来确定。

而在常见的公共与商业餐饮环境中，大多数中餐厅、西餐厅的餐饮环境空间都比较大，为了满足消费者饮食习惯以及偶发行为的不同需要，在这些不同的餐饮环境同样会陈设一些造型各异的餐边柜，以方便人们就餐时使用活动的需要。这些因素使得设计师在餐厅的室内装修中选配和设计餐边柜。

餐边柜是餐饮环境中用于收藏、摆放各种小型餐具、酒具、各种饮料以及餐巾纸等杂物的家具，设计时除了要考虑饮食环境的需要以外，还要关注就餐人员不同的饮食习惯以及与餐饮活动有密切联系的偶发性行为需求。其设计要点就是餐边柜的造型格调要与环境相协调，保证餐边柜立面储物空间的分隔和相关尺寸的确定科学合理。常见就餐行为与使用餐边柜动态见图7-6。

图7-6 常见就餐行为与使用餐边柜动态

2.餐边柜功能与造型的设计 人们的就餐活动很复杂，根据餐饮习惯的不同，有正餐、便餐和家常餐等多种就餐形式，不同的就餐形式需要使用各种不同的餐具。在家庭餐饮的过程中，除了较大的盆罐、碗盘以外，还需要很多小型餐饮器具如汤匙、刀叉、筷子、酒杯、牙签和水具等来配合；有些人需要临时用面巾纸、餐巾纸对手部、唇部、面部或者是餐具做一下清理；还有些人会临时调换刀叉、筷子，或者偶尔想喝点酒水，那么这些筷子、刀叉、汤匙、餐巾纸、牙签，以及酒品、水具、开瓶工具等餐饮用品，如果收藏在厨房或其他环境中就会给人们的使用带来不便，但如果收藏在餐厅中距离就餐位置最近的地方就十分方便了。因此餐边柜的主要功能就是用来收藏、存放这些少量的小型餐饮器具、常用酒品，以及与餐饮活动有关杂品的一种储物家具。这种餐边柜通常就布置在人们就餐的餐桌旁边，供人们临时取拿存放物品。

在餐边柜的设计中首先要根据使用功能确定柜体大致的造型。由于大多数餐边柜的主要空间用以收藏杯碟，这些杯碟无论是餐具，还是酒具、水具，一般都有比较漂亮的造型，有一定的观赏性，因此可以在餐边柜中设计一个或若干个不遮挡视线但具备一定封闭条件的空间，使其既能够满足视觉欣赏的要求，又能够方便地找到所需的餐饮器具。本案例中将餐边柜的两侧设计为两个对称式玻璃柜格，这样基本上就能满足这种使用要求了；在餐边柜的中下部设计一个封闭性较强的空间，用于放置散乱、繁杂、没有任何观赏性的餐巾纸、牙签等杂物，由对称的两个平开木门封闭；在柜体顶部设计一个取拿方便、收容性较大的抽屉，用于放置散落性比较大的筷子、刀叉等，这样使用起来就很方便了。但家中有较小儿童的家庭则要注意，在设计、选配餐边柜时尽量不要选择带有抽屉，或者抽屉位置过低的餐边柜，因为这些抽屉里存放的筷子、汤匙、刀叉、开瓶工具等小型和尖状物品，一旦被儿童接触到很可能会给他们带来意外的危险。

餐边柜另一个功能就是展示和陈放常用酒品，根据酒品类型的不同，有立式和卧式陈设两种方法，本案例中的餐边柜是适用于经常喝红酒的家庭使用，所以选择了卧式的酒品陈设方法，在家具的中部设计了具有独特造型的收藏搁板。

餐边柜的造型除了要根据使用功能确定以外，还要考虑到与环境特点相协调。由于环境的不同，人们就餐时的行为也有很大的变化，餐边柜的使用方式自然存在很大的区别。在较大的商业餐厅一般都是由服务人员配合使用，对于特殊群体的使用不存在障碍，因此一般只考虑餐饮需要的服务性质就可以了，对于餐边柜的造型规格没有太大的制约，只要求与环境格调一致就可以了；公共餐厅的餐饮活动以自助行为为主，不同的就餐群体都要接触和使用这种餐边柜，因此要求餐边柜的规格、不同物品的存放取拿有较大的适用范围，尤其注重老弱、特殊障碍群体使用时是否方便；而住宅餐厅中使用的餐边柜，虽然家庭成员不同，但行为特点相对比较稳定，设计时只要考虑家庭成员使用方便舒适就可以了。

本案例中所设计的餐边柜是为具有现代装饰格调的家庭餐厅所使用的，为了反映出与现代时尚潮流一致的文化内涵，使餐边柜的造型格调与周围的环境相协调。在构思中，选择了用最简单的直线形态对餐边柜的收藏空间进行分隔，不同的收藏空间多以对称的形态构成稳重的造型。只是在餐边柜中部放置酒品的位置，适度地处理了几个半圆形弧线，一方面可以有效地对卧放着的酒品进行固定，另一方面也可以从形态上对这个餐边柜单调的直线造型进行调节，使造型的构成形态静中有动凸显一些活泼的趣味，从而形成了极具现代气息的简约格调。餐边柜的构思草图见图7-7。

图7-7 餐边柜的构思草图

3.餐边柜尺寸的确定 餐边柜实际上泛指在餐厅类环境中使用的所有柜类家具，也是现在大多数餐饮环境中必备家具。由于环境和使用人员的不同，人们使用时其行为能力作用的范围略有不同，因此适用于不同环境和群体的餐边柜造型、规格有较大的变化。从目前来看，为了科学地划分家具柜体的存放空间，合理地确定家具不同存放空间的规格尺寸是非常必要的。(www.xing528.com)

确定餐边柜规格尺寸时应首先了解消费者或家庭成员使用时的行为习惯，要考虑使用成员中是否有残障、病患、老人、儿童或身体高矮、胖瘦超常的人员，注重不同人体使用时肢体的有效作用尺寸范围和极限作用尺度范围，其主要原则是在不超过肢体使用极限范围的情况下，尽量照顾这些人的使用需求，因为一旦超过肢体使用极限尺寸，人的各种行为动作都会处于无能为力的状态，即使在极限状态之内，尺寸不合理也会出现使用效率低下的状态。同时在可能的情况下，照顾这些特殊成员的使用，虽然给健全的人会带来一定的不便，但在保证健全人能使用的情况下，会给他们带来很大的方便。因此合理地设定肢体的有效使用范围，使餐边柜的设计与其他常见的柜类家具一样，对于尺寸的确定一定要保证使用时行为舒适、动作有效，科学地满足人们使用需要才是合理的。

确定餐边柜尺寸最主要的是考虑整体的尺寸设定是否科学，如高度的确定，除了公共餐厅的餐边柜可以适当忽略高度因素以外，由于家庭环境的空间相对较小，在使用时就要考虑过高的尺寸给人们的使用带来的影响。首先餐边柜尺寸过高会给人带来一种压抑、拥塞的感觉，其次是涉及就餐时人们究竟是采用哪一种行为姿态使用这件家具。通过前面的分析，知道餐边柜有坐姿和站姿两种常见的使用方法。空间较大的餐厅环境餐边柜的规格较大，一般使用的距离较远，因此多采用站姿；而家庭中的餐边柜规格相对较小，多陈设在餐桌的旁边，以坐姿使用的居多，因此高度多数在700～1200mm之间。考虑到多数家庭的环境空间并不是很大，本案例中餐边柜的整体高度确定为900mm，这个高度适中，既能够满足人们坐姿取拿物品的要求，又可以在台面上灵活地陈设一些漂亮的装饰品，甚至还可以临时用来作为配餐的台面；长度主要是根据环境和人们使用状态来确定，但通常选择人们以双手侧身使用的有效范围之内较好，这件餐边柜的长度明确为1200mm，这样就可以保证绝大多数人的使用要求；进深尺寸除了要考虑与整体的长度、高度比例是否协调以外，还要注意人体坐姿使用餐边柜时，座椅与之间的空间尺寸是否适宜。家庭餐边柜的陈设一般都与餐桌保持较近的距离，因此在能够保证这些物品的最低存放要求以外，尽量不扩大进深尺寸。考虑到餐边柜应具有一定储藏量的综合需求，选用了420mm的进深尺寸，这样既能保证人们取拿物品方便，又能保证人们的座位与餐边柜之间有相对舒适的使用空间。

餐边柜局部尺寸的确定相对容易一些，考虑到一般家庭酒具、水具和小型餐具所占用的空间较大，餐边柜的两侧约占柜体半数的空间都用来收藏这些物品，封闭的玻璃门内部分隔则是考虑了放置酒具、水具和盘碟规格的需要。在我国南方地区气候潮湿，有些餐边柜的柜门虽然封闭，但在特定的情况下也可以采用网状材料或结构，以利于透风；中下部封闭的储藏空间则是考虑到存放一些餐巾纸、牙签等杂品和餐饮配、佐料的需要，其尺寸确定的随意性相对较强，因此门扇的高度随机确定为460mm，而抽屉和酒品存放搁板的高度则分别为120mm和140mm。餐边柜的基本图样见图7-8。

图7-8 餐边柜的基本图样

不同餐饮环境的餐边柜其大小可以参考表7-2常见餐边柜的规格尺寸的标准来决定。

表7-2 常见餐边柜的规格尺寸 （单位：mm）

4.餐边柜材料的选择 餐边柜是陈设在餐厅中的一种常见收藏类家具，而餐厅大都是一个温馨、和谐的使用环境，从与环境协调的角度来考虑，除了较大的公共就餐环境以外，规模较小的环境和家庭住宅一般情况下不适合采用金属材料，因为无论是普通的钢材、不锈钢材，还是轻质的铝合金材料，质感一般都会表现出冷和硬的特点，在餐厅中使用这类材料制作的餐边柜，必然会使人觉得与餐厅温馨的氛围格格不入。而金属中的铜材、镀钛合金和贵金属虽然能够表现出豪华、柔和富丽的特点，但是除了一些商业环境以外，与大部分家庭的使用格调并不协调。因此，餐边柜选用材质质感自然、温馨的实木材料比较好，这样就能保证餐边柜与餐饮环境的风格相协调。

从目前来看，制作家具的实木材料有很多种，虽然同为现代风格的室内环境，制作时既可以选择具有时尚特性的木质人造板材，也可以选择原实木枋材。但是从展现地域特色的角度来说，原实木的质感尤显温馨自然，与周围环境极易融合，不同的材种所展示的地域特征比较明显，因此根据室内环境特点和造型构思的需要，餐边柜的制作材料最终决定采用具有北方特色的榆木，这种材料的花纹非常适合温馨的环境使用。

5.餐边柜防护装饰色彩的确定 餐边柜的造型确定之后，最能影响装饰和使用效果的就是家具的色彩了，根据上面的介绍知道榆木的花纹非常漂亮，为了展现这种美丽的花纹，餐边柜的表面应考虑涂饰透明的涂料，颜色可以根据每个人的不同爱好自己确定，但最好是选择明度较高的色彩如棕色、蟹青和淡黄色。