菠萝包是我国香港的一种最常见的甜味面包，菠萝包得其名是因为面包上面顶着的金黄色酥面纹理像菠萝的菱形网状外皮，其实里面没有菠萝的成分。在香港差不多每一间西饼店都会售卖菠萝包，不少茶餐厅也都提供。现在，香港还有一个升级版菠萝包——菠萝油，其实就是将一片冻黄油夹到刚出炉的菠萝包肚子里让黄油慢慢地熔化到菠萝包中。比起菠萝包，菠萝油看起来和吃起来都会更香，但不是所有人都能受得了那么高的胆固醇含量。
原料
汤种：
高筋面粉1 ……20克水 ………………适量
面团：
高筋面粉2 …240克
盐1 ………………4克
细砂糖1 ………40克
奶粉1 …………20克
泡打粉1 …………3克
菠萝酥皮：
低筋面粉 ………85克
猪油……………15克
盐2 ………………3克
蛋黄………………1个
鸡蛋………………1个
黄油1 …………20克
酵母粉……………6克
温水………………适量
奶粉2 …………10克
黄油2 …………20克
泡打粉2 …………2克
细砂糖2 ………30克(www.xing528.com)
小贴士
如果菠萝酥皮很黏软，可以加入适量的干面粉。做好的菠萝酥皮应该是不粘手的状态。
扫一扫详细步骤视频即可呈现
制作步骤
1.玻璃碗中倒入温水，放入酵母粉，轻轻搅拌几下制成酵母水。
2.将鸡蛋搅拌均匀。
3.将制作汤种的水全倒入锅中，再放入过筛的高筋面粉1，用小火加热，搅拌成糊状。
5.将过筛的高筋面粉2倒入容器中，放入盐1、细砂糖1、奶粉1、泡打粉1。
6.倒入打好的蛋液、汤种、酵母水、黄油1，搅拌后揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜发酵1～2小时。
7.发酵到1.5～2倍大。
8.用食指蘸些干面粉在面团的中间戳一个孔，如果周围没有塌陷，证明这时候的面发酵得刚刚好。
9.将面团分成4等份，揉至光滑。
制作步骤
10.将面团做成面包坯放在烤盘上，盖上保鲜膜二次发酵40分钟左右。
11.将过筛的低筋面粉放入容器中，加入细砂糖2、猪油、奶粉2、泡打粉2、盐2、蛋黄、黄油2，搅拌均匀。
12.揉好的菠萝酥皮包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟。
13.把冷藏好的菠萝酥皮切成均匀的小块，擀成与面包坯同等大小的面片。
14.将菠萝酥皮盖在面包坯上，然后在上面轻轻地划出菱形块。
15.在酥皮表面刷上一层蛋液。
16.放入预热好的烤箱，上下火均为180℃，烤15分钟即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
