牛角包的起源与制作方法介绍

面包中的经典之作。牛角包在全世界都很普及，尤其在中国的西饼店中，牛角包是必备的快销品。很多西饼店中会标注是“法式牛角包”，其实据记载这种形状的面包最早起源于奥地利，后来奥地利的公主把这种形状的面包带到了法国。但是原来的面包并没有起酥，到了20世纪，聪明的法国面包师们研发出起酥的牛角包，也就是我们现在吃到的样子。

原料

高筋面粉 ……250克

黄油1 …………25克

黄油2 …………60克

盐………………2.5克

酵母粉……………4克

鸡蛋………………1个

细砂糖…………25克

水 ………………适量

小贴士(www.xing528.com)

注意牛角包的折叠要重复三次，并且每一次都要把边压好，防止黄油被挤出来。

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制作步骤

1.容器中注入热水，将黄油1隔水熔化。

2.将过筛的高筋面粉放入容器中，加入水、酵母粉、细砂糖、盐、鸡蛋、黄油1搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱饧发 20分钟。

3.取黄油2放在烘焙纸上，用力擀成长方形的黄油片，然后放入冰箱冷藏。

4.将面团擀成厚度为3毫米左右的长方形面片，再将黄油片放在面片的中间，然后将四个角都向中间叠起，接着擀成长方形面片，叠成三层，包上保鲜膜，放入冰箱静置15分钟。这样的步骤需要重复三次。

5.面片擀成长方形后，先切成三角形，然后在三角形面片的底边中间处划一个小口，再慢慢卷起，做成牛角形状，静置20分钟。

6.将牛角包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火200℃烤15分钟即可出炉。