制作酥皮泡芙的口感秘诀与注意事项

泡芙是英语puff的音译，是一种源自意大利的甜品。酥皮泡芙主要在于泡芙酥脆的外皮和柔软的内心，用专门配制的油酥面皮覆盖在上面烤制，使其在烘烤的膨胀过程中自然酥裂开。柔软的奶油，咬下第一口马上想吃下一口。

原料

低筋面粉1 ……40克

低筋面粉2 ……55克

黄油1 …………40克

黄油2 …………40克

红糖………………5克

淡奶油……………适量

牛奶 …………100克

盐…………………2克

红曲粉……………5克

细砂糖…………20克

蛋液……………150克

小贴士(www.xing528.com)

吃货们可以根据自己的口味加入不同的奶油馅料；烤制时不要随意打开烤箱门，否则泡芙表面会塌陷。

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制作步骤

1.室温软化的黄油1中加入细砂糖，搅拌均匀，再加入盐和牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉1继续搅拌均匀。

2.将调好的液体过滤到锅中。

3.开小火加热，并迅速搅拌成均匀黏稠的面糊，然后盛入碗中。

4.分三次加入蛋液，搅拌均匀。

5.将蛋糊装入裱花袋中。

6.黄油2和红糖搅拌均匀后筛入红曲粉和低筋面粉2，搅拌均匀。

7.将面团放在两张油纸的中间，然后擀成2～3毫米厚的面片，再用直径为2厘米左右的模具压成若干个圆形的小面片，放入冰箱中冷藏30分钟。

8.把裱花袋中的面糊挤成2～3厘米大小的小面团，挤到铺好烘焙纸的烤盘上，再盖上做好的红曲面片。

9.放入预热好的烤箱，以上下火180℃烤30分钟。

10.烤好的泡芙中挤入打发的淡奶油，也可以选择卡仕达酱、冰淇淋等自己喜欢的馅料。