黑巧克力欧包的制作方法和配料

巧克力就是要与众不同

这款面包是我发“下厨房”以后，

第一款被小编推到首页，被粉丝追做的包包，

所以对它格外感情深厚。

它外皮酥脆，内心柔软，裹着满满的巧克力，浓厚醇香。

这款包的与众不同，全因巧克力面团。

不用本书其他包包的后油法和冷藏发酵，

做起来更加省事简单。

成品分量/4个

烘焙/200℃中层上下火烤15分钟

黑巧克力欧包的用料-

高筋面粉　250克

盐　2克

黑巧可力　65克

无盐黄油　25克

可可粉　15克

细砂糖　25克

干酵母粉　3克

牛奶　110克

耐烤可可豆　45克

黑巧克力欧包的做法-

1 黑巧克力和无盐黄油混合隔水化开。(www.xing528.com)

2 将牛奶倒入混合液中搅拌均匀。牛奶可降低混合液的温度，避免温度太高，让酵母失去活性。

3 将高筋面粉、细砂糖、可可粉、干酵母粉、盐混合称量，将放凉后的牛奶巧克力液加入到混合粉中搅拌成团。

4 手工揉面：案板无须撒手粉，掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。

5 摔揉结合，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。因为巧克力含有油脂，所以巧克力面团无须后油法。

6 大约摔揉20分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开，可见到手套膜，面团的破口处边缘呈光滑状。

7 将耐烤可可豆揉进面团中。

8 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，室温28℃发酵1小时。

因为用黑巧克力揉面，冷藏会变硬，所以本款面包更适合常温发酵。

9 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。

10 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。盖保鲜膜松弛醒发20分钟。

11 松弛好的面团擀成厚4厘米的方形面饼。向四角擀会更容易擀出方形。

12 将面片分切成4条。

13 将面条上下面粘粉，侧面不粘。

14 将面条拧成麻花状，依次放入垫有油纸的烤盘中。

15 烤箱内放一碗热水保湿，将整形好的麻花状面坯放入进行第二次发酵，夏天30分钟，冬天1小时。面团发至2倍大。

16 200℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。

17 烤好后移至烤架晾凉。

失败案例

◎ 烤好的面包大小不一

原因分析

擀面团时如果没有擀成方形，而擀成圆形，那么成品就会不等大，出现两个短小的面包。